吃火锅要注意的那些事你知道吗?

2016-07-07来源:网友投稿:匿名投稿

现在,许多家庭购买了火锅。火锅的吃法与一般的烹调法不同,因此要相应注意一些问题,才能既保证其鲜美味道,又合乎食品卫生的要求。

吃火锅要注意的那些事你知道吗?

火锅的吃法特殊首先表现在备料。它需要的原料较多,大致可分为四类:

一是肉类,包括猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等;

二是海鲜类,包括海米虾干干贝鲍鱼海螺牡蛎等;

三是汤菜类,包括酸菜冻豆腐粉条、老汤等;

四是调味类,包括黑、白胡椒末、大料花椒末、葱末、香菜末、味精等。

吃火锅要注意的那些事你知道吗?

在这些原料中,蛋白质脂肪含量各有不同,耐热和熟透温度也各不一样,但下料却在同一时间,因此,肉类要切成片,而且越薄越好;海鲜干品要事先洗净泡好;调味品末要越细越好,酸菜可切成细丝。

为促使原料熟透和保护其营养价值,并使其味道鲜美,装锅下料的次序也要讲究一些。一般说,可大致分为三部分,即三个层次。锅底层是豆腐、菜、条等;中层是肉类;上层是海鲜类,最后添上老汤,调料在开锅以后再放。一锅吃完,再用同样方法装第二锅。

吃火锅要注意的那些事你知道吗?

吃火锅除了要注意备料和装锅以外,以下三点也不能忽视。

第一、要掌握好火候。食物放在火锅里烧的时间过长,会失去菜肴鲜味,营养成分也会受到破坏;不等火锅烧开就吃,又容易引起消化道疾病。一般来说,开锅后调料变了色时再吃比较合适。

第二、各种原料一定要洗得很干净。因为其它烹调方法,温度较高,有些时间也比较长,而火锅仅在一百摄氏度,而且时间较短。所以,原料的净度非常重要。

第三、不要把剩菜放在火锅内过夜。因为菜汤能与金属制的火锅发生化学反应,一些化学物质会溶解在菜汤中,人吃了对健康不利。