菠萝与凤梨到底有什么分别?

2016-07-07来源:网友投稿:匿名投稿

菠萝与凤梨到底有什么分别?

菠萝与凤到底有什么分别?这是一个经久不衰的话题,很多人不清楚,在商贩那里也得不到正确的答案。今天让我们一次来搞清楚它。

菠萝和凤梨没区别,只能说菠萝的品种之间有区别

在《中国植物志》中,凤梨的拉丁学名是Ananas comosus,《中国植物志》原文写道:“凤梨俗称菠萝,著名热带水果。”可以明确的说,菠萝和凤梨没有区别,都是同一物种。所以菠萝就是凤梨,凤梨就是菠萝,也并没有哪一个或者哪几个品种的菠萝被单独叫做凤梨。

凤梨的名字源于菠萝在民间的不同称呼习惯,东南亚新马一带称为黄梨,大陆及香港称作菠萝,台湾、福建闽南地区称为凤梨。在英语里,它们都叫pineapple。凤梨在闽南语里发音为“onglai”,和“旺来”谐音,这是这个叫法深入人心的另一个原因。

所以有商家说“凤梨和菠萝是不同水果”,“凤梨来自台湾,更好吃更高级”,这是不靠谱的商业宣传噱头,无非想借个高大上的喜气名字,给自己的品种贴贴金。

菠萝是凤梨科(Bromeliaceae)凤梨属(Ananas Merr.)的一个种(A.comosusL.)。在凤梨属中共有5个种,但果实可供食用作经济栽培的只有菠萝1个种。

凤梨科植物原产于热带美洲,约有2000多种。它们如今更常见于植物园和花卉市场,作为观赏植物存在。最常见的比如所谓“鸿运当头”。

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凤梨科观赏植物

菠萝是凤梨科多年生常绿草本植物,每株只在中心结一个果实。其果实呈圆筒形,由许多子房和花轴聚合而长成,是一种复合果。

菠萝果皮有众多的花器(俗称果眼或菠萝钉),坚硬棘手,食用前必须削皮后挖去。菠萝一年有三次结果期,品质以6至8月成熟为最佳。鲜食以果色新鲜,果形端正,果身坚实,熟度八成最佳。

菠萝除鲜食或者做作蜜饯果脯外,是罐头工业的主要原料之一。由于菠萝制罐后色、香、味具全,被誉为“罐头之王”。在农业和物流都不发达的年代,菠萝罐头是很多内地小孩的美好回忆。

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菠萝是从哪来的?

菠萝是一种原产南美洲巴西、巴拉圭的亚马孙河流域一带的热带水果,由于菠萝的芽苗较耐贮运,随着地理大发现,短期内,就迅速传入世界各热带和亚热带地区。16世纪末至17世纪之间,传入中国南部各地区。最早在中国,它被叫做露兜子。

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向公众开放的夏威夷“都乐菠萝体验种植园”

目前,世界约有61个国家和地区有栽培。来自热带的菠萝耐旱不耐寒,最忌低温霜冻,菠萝根对温度敏感,最适合的生长温度是29-31摄氏度,5摄氏度以下超过一周就可能造成死亡。除中国外,以泰国、美国、巴西、墨西哥、菲律宾和马来西亚等栽培较多。

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中国是菠萝十大主产国之一,主要分布在广东、海南、广西、福建、云南等热区省。菠萝与荔枝香蕉木瓜一起并称岭南四大名果。

菠萝都有些什么品种?

生活中,人们在意所谓凤梨和菠萝的区分,是因为各种菠萝确实不太一样。有的叶片有刺,有的没刺,有的果眼深,有的果眼浅,甚至有的声称自己不需要泡盐水。

目前在种植的菠萝品种约有60-70个,自19世纪以来有不同的分类方法,现在一般按果的特性分为皇后类(Queengroup)、卡因类(Cayennegroup)、西班牙类(Spanishgroup)三类,还有分类法加上杂交类分4类。

菠萝与凤梨到底有什么分别?

广东徐闻县产愚公楼菠萝,是巴厘菠萝,属皇后类

皇后类 叶片较短,叶多刺,极少数无刺,叶中间有明显彩带。果圆筒形或圆锥形,果眼深,小果两侧向上突起,果肉黄色至深黄色,肉质细,纤维少,汁多味甜,香气浓郁。代表品种有皇后。中国台湾有刺、巴厘、神湾、广西的菲律宾等均属此类。皇后类是最古老的栽培品种,有400多年栽培历史,分布广泛,为南非、越南、中国、澳大利亚和菲律宾的主栽品种之一,该品种长势强健,其品种/品系也较多。以鲜食为主。

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卡因类

卡因类 植株强键,较高大,叶片硬直较张开,叶无刺或尖端有少许刺。果肉淡黄色,香气较淡,果眼浅,小果圆而扁平,不突起。代表品种为无刺卡因(Smooth Cayenne),也称Cayenne、Cayena Lisa。栽培历史已有一百多年,这类菠萝目前占世界菠萝栽培面积的90%以上。适合罐头加工。

卡因类于1820年在委内瑞拉用法属圭亚那的Cayenne育成,后流传到世界各地并不断改进,是许多国家的主流品种及主要的罐藏加工品种,世界上70%的菠萝产品及95%罐头菠萝品种来自无刺卡因类。

西班牙类 南美主要的商业品种,在西印度、委内瑞拉、墨西哥,东南亚地区广泛栽培。植株高,叶片长而阔,叶缘有硬而尖锐红色的刺,叶片黄绿,叶面两侧有红色彩带。果肉淡黄色,纤维较多,小果扁平,但其苞片基部突起,果眼下陷深入果肉。本类代表种为红西班牙(Red Spanish)。台湾的无刺或有刺红皮种,华南栽种的萝岗有刺、广西武鸣、广东潮洲、汕头的北梨,福建的本地有刺也属本类。

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广东湛江徐闻县是中国菠萝产量最大的地区

中国国内栽种品种主要有:

卡因 又称无刺卡因、沙捞越(Sarawak)、南梨、台湾无刺等。果实呈黄绿色或黄色,果肉黄白色,肉质柔软多汁,香味较淡,纤维较多,含糖及含酸量均高,品质次于菲律宾及神湾品种,7-8月成熟,为晚熟品种。适合罐头加工。

巴厘 广西叫菲律宾,属皇后类。主产广西,广东的徐闻、海康,海南的文昌等地。叶缘有剌,叶面中央有红色彩带,两边有狗牙状线,叶背被白粉。果重0.75-1.5kg,短圆形或近圆锥形,果丁较深;果肉黄或深黄,肉质较致密,稍脆;香味浓郁,品质上,较耐贮运,以鲜食为主,也可制罐榨汁,但果眼深,加工成品率低。

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神湾菠萝,皇后类

神湾 又名金山种、台湾有刺、新加坡等。在分类上属于皇后类的一个品系。广东中山、海南栽种较多。植株中等大小,叶缘多刺、叶细窄而厚,呈赤紫色。果小型,约重0.5-1.0kg。圆筒形、果眼小而突出,果肉淡黄色至黄色,味甜爽脆,香味浓厚,品质佳。早熟,不耐贮运。果小,产量较低,栽培日渐减少。

这些年市面上有很多人工培育的鲜食品种如杂交选育的台农系列,1996年美国DelMonte选育的MD2、Gold等。

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MD2菠萝

MD2金菠萝果重一般1-2公斤,圆筒形,叶缘无刺,叶片细长表面光滑,果皮薄,芽眼浅,果肉金黄,肉质细致,纤维适中,较耐储运,是当前重要的鲜果贸易品种。

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台农4号(剥粒菠萝)

台农4号(剥粒菠萝)以卡因为母本、神湾为父本杂交培育而成。植株较直立,叶缘有刺。果1kg左右,果纵切后可直接用手指沿小果顺序剥取食用而得名,又叫释迦凤梨。果肉黄、质地细密、香味浓郁、汁少,含糖量高,是鲜食佳果和台湾外销果品之一。福建、广东、广西均已引种。

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台农11号香水菠萝

台农11号果肉细致,有特殊香气,被称为香水菠萝(香水凤梨)。

吃菠萝最麻烦的是要挖去果眼,所以无眼菠萝就是特别重要的需求。云南西双版纳地区是无眼菠萝的盛产区。这里的无眼菠萝又名“沙拉瓦”、“千里花”。

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台农17号金钻凤梨

台农17号果皮薄芽眼浅,被称为金钻凤梨,也是一种典型的无眼菠萝。

由于完全成熟的菠萝不耐运输,所以通常的商品菠萝都是在8成熟左右时提前采收,菠萝的甜度在摘下来时已经固定,所以要吃到菠萝最佳口感还是需要去原产地。

一般人如何选择菠萝呢?除了知道无眼,金钻,香水,巴厘等品类外,最重要的是关心它的成熟度。

轻轻按压菠萝,微软有弹性的就是成熟度比较好的,硬邦邦的则是较生的,要是能压下去很多甚至出汁液,那就是明显过熟了。从气味上辨别,熟得正好的菠萝从外皮上就能闻到淡淡清香,切开后更是香气馥郁,如果还没切开就浓香扑鼻,那说明熟过了。

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所有的菠萝都应该泡盐水

菠萝含有具有刺激作用的甙类物质和“菠萝蛋白酶”,菠萝蛋白酶可以水解蛋白质,因此它对人的口腔粘膜和嘴唇表皮有刺激作用,所以直接吃菠萝会让人口腔有种火辣辣的感觉,甚至菠萝切多了,手上也会有烧灼感。

菠萝对于某些人还可能造成过敏反应。因为“菠萝朊酶”的存在,菠萝过敏体质者的身体会误认为遇上有害的东西,产生抗体,由此导致一些身体问题——阵发性剧烈腹绞痛、呕吐腹泻,并有皮肤瘙痒、潮红,四肢及口舌发麻,多汗,荨麻疹,结膜出,呼吸困难等过敏症状。严重者则有血压下降,面色苍白,意识不清等过敏性休克表现。但若处理及时,多在2,3天内可以恢复。

盐水可以一定程度分解消除这些刺激成分和过敏原,这就是人们习惯将菠萝削好泡盐水的原因。不过加热更能分解它们。

不同品种的菠萝的菠萝蛋白酶含量不同,所以有的菠萝声称可以不泡盐水,但是如果吃多了积聚起来也多半会有反应。盐水还可以一定程度上提升菠萝的口感,让它显得更甜,因此不管是什么品种的菠萝,三匠(ID:sanjiangxing)都建议用盐水浸泡处理,并且浸泡的时间要尽量长一些。

(本文图片来自网络)