盛夏,还有什么比一碗凉皮更爽口?!

2016-07-07来源:网友投稿:匿名投稿

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凉皮简直是夏天的标配,一份凉皮既解暑又解馋,既能当又能当菜,简直不比大着的也过瘾。

盛夏,还有什么比一碗凉皮更爽口?!

凉皮

图文 |乐悠厨房

原料:

500克、盐3克

做法:

盛夏,还有什么比一碗凉皮更爽口?!

1、500克面粉、3克左右的盐、适量清水和成比较硬的面团。然后醒发半个小时左右。

2、开始洗面,其实就是在水里揉面。在盆里放一些水,不要太多,然后将面团放入盆内用力揉。

3、揉到水成为白色的面糊,就要将面糊倒到另一个盆中备用,然后往面团中再填一些水继续揉。这是洗了三遍的样子。大概洗个五六遍就可以了。

盛夏,还有什么比一碗凉皮更爽口?!

4、将所有洗好的面糊,过两次筛。然后盖好保鲜膜,放进凉箱冷藏沉淀7-8个小时。

5、将最后揉出的面筋放进盘里,上火蒸20分钟左右。蒸好后晾凉切块备用。这是面筋。

6、沉淀好的面糊,要将最上面的水去掉。然后搅拌匀均。

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7、准备两个平底的盘子,在底部刷一点点油。然后倒一勺面糊进去,再将转动盘子使其匀均的铺在盘中。

8、锅中放适量的水,烧开后转小火,将盛有面糊的盘子放进去,小火蒸3分钟即可。在蒸的过程中,要准备另一个盘子里的面糊。

9、蒸好后的面皮从锅中取出,迅速放入冷水盆中,让其降温。然后轻轻将面皮揭下来。放面皮的时候,要在每一层抹一点油,防止其粘连。面皮做好晾凉后,就可以切条加调味料拌匀开吃了。

小窍门:

1、 刚开始洗面,前几遍面有些散。不要担心,洗到最后就会洗出完整的面筋。

2、 面皮的厚度可以根据自己的喜好来。喜欢厚一点的,就多放一点面糊。

3、 好吃的面皮离不开好料。配菜有:黄瓜丝、豆芽香菜、面筋。调料有:蒜汁、生抽、、香料水、辣椒油、香油。我没有放芝麻酱,而是把去皮的油炸花生和熟芝麻擀碎拌到面皮里,味道要比芝麻酱还好哦。

4、 香料水的制作方法:十几粒花椒、两个八角、一小把小茴香,一起放到锅里,加入一大碗水,大火烧开后,转小火煮十分钟关火晾凉过滤掉香料即可用。

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苋菜汁粉色凉皮

图文 |暖暖尚

它不需要洗面,不需要等待面糊沉淀的4-5个小时,很省事的一款凉皮。

原料:

富强粉200g、苋菜200g、水280g、黄瓜1根、香菜适量、大蒜适量、自制辣椒油适量、麻酱适量、盐适量、醋适量、橄榄油适量

做法:

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1、苋菜洗净,放入平底锅,加约300g的水,开火开煮5分钟左右,煮至苋菜变软汤汁变红即可关火。

2、将煮好的苋菜汁过滤后晾凉备用。

3、找个大点的容器,放入过筛后的富强粉,一边倒入苋菜汁一边搅拌,苋菜汁不要一次加完,视面糊的浓稠度慢慢加,我200g的面粉用了约280g的苋菜汁。

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4、调好的面糊,面糊往下滴的时候直线、匀速下落,速度不会很快也不会特别慢,这样就说明面糊的浓稠度正好,静止放个半小时。(调的面糊太稠了会不好蒸熟,太稀会不筋道。)

5、准备两个平底不锈钢盘子(凉皮罗罗),在每个盘子上刷一层薄薄的橄榄油(可用熟的食用油代替)。

6、舀一勺面糊放到不锈钢盘子里,面糊的量以可以覆盖整个盘底为宜。

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7、然后将不锈钢盘子放入已经烧开水的锅里。

8、盖上锅盖隔水蒸2-3分钟左右,待凉皮表面鼓起大泡就说明已经蒸好了。

9、把蒸好的凉皮带盘子一起放到凉水盆里,让凉皮冷却一下待会比较好脱盘。

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10、凉皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的凉皮是半透明的,非常有韧性。

11、在每片蒸好的凉皮上涂上橄榄油,防止凉皮互相粘连。

12、重复步骤5-11,直至蒸好所有的凉皮。

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13、黄瓜洗净切丝,香菜洗净切段。

14、大蒜去皮切成碎末,加一点点盐,用开水冲泡。麻酱用温水调好,辣椒油(做法点这里)、盐、醋准备好。

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15、将蒸好的凉皮按喜好切条。

16、取一大点的容器,放入凉皮和黄瓜丝、香菜,按照口味喜好加入准备好的调味料,调匀即可开吃。

小窍门:

1、面粉最好是选用高筋粉,筋度比较高作出的凉皮比较筋道,选用普通的筋度会差些。

2、凉皮不能放冰箱存放,基本上在冰箱一过夜凉皮就会变脆变硬,韧性和口感全无。尽量是当天做当天吃完比较好。我用200g的面粉做出了7张直径21cm的凉皮,相当于市场买的2份半凉皮。

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莜面凉皮

图文 |悦悦玉食

用莜面做的凉皮,口感劲道,很好吃哦!

原料:

莜面粉300克、开水300克、盐适量、大蒜适量、花椒粉少许、香醋适量、生抽适量、辣椒油适量

做法:

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1、莜面300克放入盆中,倒入300克刚烧开的水,用筷子搅拌成絮状。

2、晾至不烫手时,揉成光滑的面团,盖湿布静置10分钟左右。

3、黄瓜洗净去皮,切丝备用。

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4、大蒜捣成泥,放入碗中,色拉油烧热,泼在蒜泥上。

5、调入1汤匙香醋,2汤匙生抽,搅拌均匀。

6、加入少许花椒粉,调料汁就拌好了。

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7、台面上撒薄薄一层玉米淀粉,取适量的莜面团,按扁。

8、慢慢将面团擀成厚约3mm的面片。

9、锅中添水烧开,放上蒸屉,铺上打湿的棉布,将面皮放在棉布上,盖上锅盖,中火蒸2分钟左右。蒸好的面皮倒扣在案板上,晾凉。蒸好的面皮不要叠放在一起,防止粘在一起。

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10、将晾凉的面皮切细条。

11、将黄瓜丝,莜面凉皮放入碗中,调入拌好的调料汁。

12、加入适量辣椒油,搅拌均匀即可。

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自制秦镇米皮

图文 |悦悦玉食

陕西的凉皮有面皮,岐山擀面皮和秦镇米皮,还有回民的麻酱凉皮。

原料:

粘米粉200克、冷水200克、开水150克、芹菜适量、黄豆芽适量、盐适量、醋适量、花椒适量、八角适量、大蒜适量

做法:

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1、锅中加水烧开,先放入洗净的黄豆芽,煮开。

2、再放入洗净切小段的芹菜,再次煮开。

3、将黄豆芽和芹菜段捞出过凉开水,沥干水分备用。

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4、香醋和水按照1:3的比例兑好。

5、将花椒20粒左右和半个八角放入碗中,倒入适量开水浸泡。

6、大蒜捣成泥,加入适量凉开水搅拌均匀。

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7、米皮的调料和配菜都准备好了,下来做米皮;粘米粉200克加入凉水200克,搅拌成细腻的米浆。加入少许盐,分三次倒入150克开水,每加一次要快速搅拌均匀再加下一次。

8、找一个披萨盘之类的平底容器,垫上一块打湿的棉布,将棉布贴紧在容器上,倒入约一勺半的米浆。转一下,使米浆均匀地铺在布上。

9、锅中加水烧开,保持大火,放入米皮,盖上锅盖,蒸约1分钟。具体看米皮的情况,米皮鼓起大包就是熟了。

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10、将蒸好的米皮,倒扣在案板上,轻轻撕下棉布,表面抹少许油,防止米皮粘在一起。

11、取适量的米皮切条。放入盘子中。

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12、调入盐,大蒜水,香料水和香醋水。

13、淋上适量辣椒油,搅拌均匀。

小窍门:

1、米浆会沉淀,所以每次蒸的时候要把米浆搅拌均匀。每次放入的米浆不要多,否则蒸出来的米皮容易断。

2、我试过直接用披萨盘蒸,蒸出来的米皮发干,没有垫布蒸出来的有韧劲,所以还是建议大家用垫布的方法做。垫布要用厚一点,密一点的,不要用纱布,会漏浆的。

3、米皮要想拌的好吃,要做到“咸盐,淡醋,辣子多”。

4、辣椒油的做法:辣椒粉和五香粉放入碗中,搅拌均匀,把油烧热,泼在辣椒上,搅拌均匀即可。泼辣椒油的时候,辣椒会沸腾,所以要用耐高温,大一点的容器,并注意安全。油要多!油要多!油要多!重要的事情说三遍!

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浇汁凉皮

图文 |提啦米酥

普通的凉皮浇上这样酸辣爽口、味道浓郁的热汁后,不会再有透心的凉,吃起来别有一番风味,所以,自尝过一次之后,我就爱上了这种独属于我自己的吃法!

原料:

凉皮1碗、西红柿1个、洋葱小半个、生1小块、干辣椒面适量、食用油适量、香醋适量、味精少量、食盐适量

做法:

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1、主要原料。

2、洋葱和生姜分别切碎。

3、将洋葱碎装入一个保鲜袋中,用擀面杖敲击,使之成为洋葱泥。

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4、西红柿去皮,切小丁。

5、炒锅倒油,依个人口味加入适量干辣椒面,开小火,炸香辣椒面。

6、下入处理好的洋葱泥和生姜末炒香。

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7、下入西红柿翻炒至出红汁,加少量水。

8、加少量味精。

9、加适量食盐。

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10、加入香醋,翻炒至锅中汤汁变浓。

11、凉皮装碗。

12、浇上刚出锅的热汁,即可。

小窍门:

1、把洋葱捣碎,更利于其香味激发出来,吃的时候也不会有很粗糙的口感。

2、辣椒面和醋的量根据个人口味进行增减,适合自己的才是最美味的。

3、关于味精,介意的话可以不放,但个人感觉如果少了味精,总是少了那么一点点滋味。

4、这款浇汁凉皮特别适合特别时期或者天寒地冻的时候来试试,浇汁既有效减少了寒和凉的不适,又不会过份烫热难以入口,一切都是刚刚好。

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