让味蕾欲罢不能的风味小吃,一吃就停不下来

2016-07-07来源:网友投稿:匿名投稿

四川风味烤小排

主料:排骨600克

辅料:老抽2勺,生抽2勺,料酒1勺,老1坨,八角2克,糖1茶匙,油辣子2勺,芝麻3克

让味蕾欲罢不能的风味小吃,一吃就停不下来

1.排骨洗净坎成长段,长度自己随意。排骨加入老抽上色,生抽入味,料酒,老姜切片,八角香料,糖。腌制1个小时。

2.1个小时后排骨拿出来放在锡箔纸上进烤箱,烤箱预热5分钟,放进去烤20分钟,温度200°。

3.20分钟后,排骨翻个,喜欢蒜蓉的可以来一点烤出来香的很。

4.刷一层油辣子在上面继续放进烤箱烤。

5.20分钟后,拿出来撒点葱花芝麻就可以了。

牙签肉

主料:牛肉200克

辅料:料酒1大勺,盐1勺,奥尔良烤肉料1大勺,辣椒3个,葱1根,蒜2瓣,姜1片,淀粉1大勺,白芝麻少许

让味蕾欲罢不能的风味小吃,一吃就停不下来

1.牛肉切成薄的小片。

2.在肉片中加入少许盐,料酒,糖,酱油和烤肉料,按摩均匀。烤肉料中本来就有盐和胡椒粉之类的,所以其他调料可以少加一些,这里怕烤肉料多了辣,所以烤肉料加得不多。

3.加入淀,继续搅拌均匀,然后盖上盖子,冰箱冷藏腌制30分钟。

4.牙签在水里浸泡一下。

5.辣椒剪断去籽,姜,蒜,葱切末。

6.腌制好的肉片用牙签串起来。

7.油热时,放入肉串炸至颜色变白。

8.然后立刻捞起控油。

9.锅中留底油,放入辣椒和一半的葱蒜姜爆香。

10.加入牙签肉和剩下的葱姜蒜小火快速翻炒,最后撒入白芝麻,拌匀就可以了。

烹饪技巧:

时间不要过长,否则牛肉会老。

冷吃兔

主料:兔子半只,干辣椒2两

辅料:老姜4片,盐适量,花椒若干粒,八角2个,大料2个,蒜若干瓣,糖2勺,陈皮2小块,大葱1节,生抽1大勺

让味蕾欲罢不能的风味小吃,一吃就停不下来

1.兔肉,洗净,沥干水分

2.干辣椒剪段,姜蒜切片,大葱切段,陈皮撕碎,和花椒大料一起放入一个碗里备用。

3.起油锅,下兔子炒干水分。

4.兔子水分控干后加入步骤2中的佐料一起炒。

5.兔子炒出香辣味后继续炒至肉微焦黄,烹入盐、生抽、糖,继续翻炒片刻。

6.待充分炒入味后起锅装盘。

烹饪技巧:

喜欢重口的朋友可以多放点油,就会多一点汁子,会更入味哦。

麻辣小土豆

主料:小土豆220克

辅料:菜籽油20克,生抽3克,食盐3克,0.5g,五香粉3克,辣椒粉5克,雞精3克,白糖2克

让味蕾欲罢不能的风味小吃,一吃就停不下来

1.小土豆洗干净。

2.锅中加清水,放入土豆煮至7成熟,捞出去皮。

3.煎锅中放适量菜籽油,放土豆小火煎。

4.煎至金黄,用勺压一下压扁,调入盐,糖,生抽,醋,五香粉,辣椒粉拌匀,关火。撒上鸡精即可。

5.味道香极了。

烹饪技巧

最好是使用菜籽油,更香,如果没有菜籽油,也可以用其它植物油代替。

鱼香凤爪

主料:鸡爪500克,生菜1棵

辅料:白醋20克,麦芽糖15克,米酒15克,菜籽油500克,泡椒20克,生姜10克,大蒜15克,精盐4克,酱油15克,白糖12克,醋15克,高汤50克,水淀粉15克

让味蕾欲罢不能的风味小吃,一吃就停不下来

1.材料集齐备好。

2.肉鸡爪洗净入锅,加清水淹没鸡爪,加白醋、麦芽糖、米酒烧开,撇去浮沫,煮至断生捞出。

3.将鸡爪斩去爪尖,晾干水汽,热锅放油,油温7成热时放入鸡爪炸至金黄。

4.将炸好的鸡爪捞至热汤中浸泡,加盖焖20分钟,至鸡爪起皱皮时捞出。

5.生菜洗净沥干水分,将菜叶铺于圆盘四周,围成花边。

6.鸡爪放入蒸盘中在蒸锅中蒸热,将鸡爪码在生菜上叠放成型。

7.泡红辣椒、姜蒜分别剁细,香葱切葱花备用。热锅放油,放入泡椒、姜蒜炒出香味。

8.掺入鲜汤,加盐、酱油、糖、醋调味。

9.用水豆粉勾芡收汁,加入葱花推匀起锅。

10.将芡汁浇淋于凤爪上即可。

烹饪技巧:

1、煮好的鸡爪要晾干水汽,炸制时可以加锅盖以防油花四溅。

2、厨师的做法比较注重于成菜的效果,作为家庭版的做法,推荐用豉汁凤爪的做法:将炸制好的凤爪斩成两半,拌上糖醋汁、生粉后大火蒸至软糯,这样更入味。

3、相对于热菜的吃法,我更喜欢放凉后再吃,这样更入味,如果是冬天,汤汁会凝结成冻,会更美味。

四川回锅鱼片

主料:鱼肉350克

辅料:大葱1根,淀粉4克,干海椒5克,豆瓣酱1勺,料酒1勺,食盐1茶匙

让味蕾欲罢不能的风味小吃,一吃就停不下来

1.鱼片用淀粉和少许盐拌匀,油锅七成热,将鱼片逐个放入油锅中,小火炸至金黄色捞起备用。

2.油锅7成热,下豆瓣酱,快速翻炒出香味后,下姜蒜粒、料酒,作料炒香后,下炸好的鱼片。

3.翻炒2-3分钟,下葱段,继续炒。

4.勾芡。

5.勾芡后,作料会妥妥滴上到鱼片上,放适量盐,少许糖、干海椒段,再翻炒2分钟收汁,起锅,装盘。