《红楼梦》里,到底喝的什么酒?

2016-07-07来源:网友投稿:匿名投稿

《红楼梦》里的美食,一直让世人垂涎三尺。复杂到矫情的茄鲞,玲琅满目的茶点,解馋又解饱的烧烤…但是红楼饮食文化的研究,讲吃的多谈喝的少。这么丰富的美味佳肴,不搭配点美酒的话,总有一种美人独目的感觉。那么问题来了,《红楼梦》里的各位大咖们平时喝的是什么酒呢?《红楼梦》里,到底喝的什么酒?

林黛玉点名要酒喝

在《红楼梦》第三十八回,描写了大观园里的螃蟹宴。丫鬟看见林姑娘要饮酒,赶紧跑过来伺候。黛玉道:“你们只管吃去,让我自斟,这才有趣儿。”说着便斟了半盏,看时却是黄酒,因说道:“我吃了一点子螃蟹,觉得心口微微的疼,须得热热的喝口烧酒。”宝玉忙道:“有烧酒。”

在这一段里,林黛玉点名要喝烧酒。可就是这个细节,透露出了贾府平时喝的恰恰不是烧酒。正如黛玉在看到的,黄酒才是贵族家庭杯中常备。那么这里的黄酒,说是到底是今天的哪一种酒呢?

和茶一样,酒也经常用颜色加以描述。中国酒的分类,主要是黄、白两大类。白酒指的是烧酒,也就是高粱酒。黄酒,说的则是米酒。自清代起,绍兴酒通行全国名气最大。因此,《红楼梦》里的黄酒一般就是绍兴酒的代词。《红楼梦》里,到底喝的什么酒?

绍兴黄酒,一般度数在十五到十八度之间。性温和,味清甜,非常适合贵族的太太小姐饮用。其实一般情况下,吃螃蟹时正配黄酒。但林黛玉体质过于虚弱,禁受不住螃蟹这种寒凉的食物。因此,须将日常饮用的黄酒换成白酒方可。这也从一个侧说明,由于过于刺激,白酒平时是绝不会端上贵族餐桌的。

贾母口中的“黄汤”

《红楼梦》里,关于黄酒的蛛丝马迹还很多。第四十四回,凤姐过生日当天,贾琏跑去和鲍二家的私会。结果东窗事发,凤姐闹的翻天覆地。后来,贾琏认错谢罪,贾母啐他道:“下流东西,灌了黄汤,不说安分守己的挺尸去,倒打起老婆来了。”这里的黄汤,肯定代指的酒。可既然是黄汤,自然不可能是白酒了。而《红楼梦》的年代,估计贾府里还喝不上啤酒呢。那这“黄汤”,说的也是黄酒。由此可见,绍兴黄酒是贵族家庭日常饮用之酒。《红楼梦》里,到底喝的什么酒?


在第六十三回,讲的是寿怡红群芳开夜宴。这回里,宝玉和袭人商议“晚间吃酒”的事情,袭人说:“我和平儿说了,已经台了一坛好绍兴酒藏在那边了。”这次作者讲的非常明白,宝玉他们要喝的也正是绍兴黄酒。

也只有绍兴黄酒温婉的口感,才适合怡红院里的气氛。如果宝玉带领着众丫鬟,一起开怀畅饮老白干或是二锅头,那画面可真是“美”的不敢想象了。正如清代美食家袁枚《随园食单》里所说:“余常称绍兴酒为名士,烧酒为光棍。”像贾府这样的贵族家庭,自然要亲“名士”而远“光棍”了。

曹雪芹喝过黄酒么?

学界普遍认为,《红楼梦》成书于乾隆朝晚期。那么作者曹雪芹,是否有机会接触到绍兴黄酒呢?当然可以。如今,绍兴著名黄酒企业“会稽山”的历史,便可以追溯到清乾隆八年(公元1743年)。当时“会稽山黄酒”的创始人周佳木,在绍兴东浦创办了“云集”酒坊。曹雪芹是否就喝过云集酒坊的绍兴酒,自是无从考证了。但会稽山酒香绵延至今,却已近三百年了。
《红楼梦》里,到底喝的什么酒?

前一段时间到会稽山黄酒博物馆参观,看到的是比酒坛子还多的奖牌。原来早在100年前,会稽山绍兴酒的前身——云集酒坊就在1915年巴拿马万国博览会上为绍兴黄酒获得了第一枚国际金牌。到了2015年米兰世博会,会稽山又成了中国黄酒唯一金牌赞助商。这前后一百年的两次金牌,想必绝不是巧合,而是会稽山黄酒的魅力所在。

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