白白的鱼汤中的秘密 鱼汤越白越好吗?

美食头条网友2016-07-07 07:31:20

炖鱼汤未必要油炸

鱼汤又是一道极具中国特色的传统佳肴,关于鱼汤的烧法五花八门,大家肯定会为能熬出一碗奶白色的鱼汤而称赞不已,于是网上就流传各种奶白色鱼汤的熬法,其中个最流行的就是,放水前,鱼先用油煎成金黄色,之后炖出的汤必定又白又美味。

白白的鱼汤中的秘密  鱼汤越白越好吗?

鱼肉脂肪含量是决定汤颜色是否奶白的关键因素,也就是说,如果有些鱼它本身脂肪含量就比较高,那我们没必要再油煎,炖出来的汤也是奶白色。有些鱼脂肪含量低,不加油煎,汤色效果不佳!

奶白色的鱼汤到底适不适宜多喝

在制作鱼汤的时候,有的家庭把这个鱼汤制作的奶白色非常重、非常深,可能会担心里油脂含量过高的问题。

白白的鱼汤中的秘密  鱼汤越白越好吗?

那么实际上像鱼肉里面的脂肪它的多不饱和脂肪酸相对较高,比较有利于人体的吸收和利用,就是我们可以把这些脂肪利用掉。还有一部分家庭在烹饪过程中可能出现这个鱼汤颜色比较澄清,还是建议如果是这种澄清颜色的鱼汤那尽量把这个鱼肉也一起吃掉因为这样的话它营养价值还是在肉里面。

这些人不宜喝白色鱼汤

如果鱼汤奶白色越白,很可能鱼本身脂肪含量较高或者是煲汤前加了油煎炸过。所以,对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说,喝奶白色汤未必滋补,却肯定会摄入不少脂肪。现在人们已经非常注意生活饮食中油量的控制了,但对于奶白色的浓汤,人们往往由于误会而容易多喝几碗,不知觉中,摄入了大量脂肪。

白白的鱼汤中的秘密  鱼汤越白越好吗?

所以有必要提醒人们,如果想控制体重,就要注意控制喝奶白浓汤的量。另外,由于长时间熬煮,浓鱼汤里含有大量的脂肪以及嘌呤等成分,因此高脂、肥胖以及患有痛风的人都不适合喝奶白色的汤,即使是健康人也不要贪图美味口感而多喝几大碗。

鱼汤并非越白越好,不要一直求白,而忽略了健康。

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