实战 | 开餐厅该怎么学,跟谁学,学什么

2016-07-07来源:网友投稿:匿名投稿

昨天写的“餐饮业那些坑人的培训,你参加过多少”发布后,很多餐饮圈的朋友发来微信,大赞写得太好了。

前麦当劳台湾籍退休高管在文下跟评:餐饮的定位是由失败和成功的经验累积出来的,与其煞有其事文质彬彬的说“定位”,不如说是与时俱进的作调整,没有永远的成功,所以只好不断调整。

餐饮前辈彭老师说,工作十几年的现实实践中,从来没有“定位”这个词,培训的人编造出来的吧,业内当做至宝一样,说来说去。

很多真正的餐饮人无不认同,餐饮是靠一点一滴踏踏实实做起来的。是啊,在餐饮行业,培训能骗到钱,加盟能诈到钱,归根结底是浮躁的大背景下,急功近利的想走捷径的人太多。恰恰,这个行业是没有捷径的。

与此同时,昨天一些培训机构的人也跳出来,乱咬一通,还有人在微信质问我,文章是你写的吗?你不也是搞培训的吗?为什么要贬低别人抬高自己?还有培训机构很恶心的说,这篇文章是为了傍培训大款。

我,不过是一个卖羊汤的老头而已,一个老老实实卖了8年羊汤,想把自己的实践和经历跟大家分享而已。

接着昨天的文字,我再说说自己的思考。

餐饮人到底该跟谁学

一定不是那些从来没有开过餐厅的忽悠人骗钱的培训公司。这些培训公司的眼里只有钱,只要给钱,你不是开餐厅的也教你。那么多仅仅有个开餐厅想法的人,都被他们忽悠去上高价课。

这些培训公司,拿业绩考核销售员,看谁卖的课多,曾经拉我上课的某源销售早已离职,因为不堪重负,后来她说,总觉得良心过不去,在忽悠人,所以跳槽转了行。

餐饮人要跟餐饮人学,学习那些传统餐饮人的务实,兢兢业业。很多做的好的餐饮大佬从来不站台,从来不出来瞎忽悠,学习他们的为人处事,学习他们对食材的敬畏,学习他们身上的那股韧劲。

跟大佬学,即便不能贴身学,去大佬的店里,吃大佬的菜,看大佬们的伙伴们工作的状态,你也能感受到大佬不是随随便便走到今天的。没有二三十年的沉淀,不会有一个结果。我做了8年,以前也浮躁过,现在越来越敬畏,传统的餐饮人。甚至感觉自己,仅仅是刚到了餐饮的门口,还没抬脚。

跟同行学,毫无保留的分享自己的实践,经验和教训,都是价值。我甚至跟卖羊汤的同行交流做羊汤的方法,很多人以为餐饮有很多秘密,这么不能告,那不能告,餐饮最大的秘密就是,用心努力把事情做好。你开放了,身边自然会喜人来同样的人。你是谁,你就会遇见谁。

餐饮人到底该学什么

很多人以为餐饮简单,其实非常复杂。要学的东西太多了。产品、运营、营销、供应链、品牌、信息系统、顾客关系、伙伴能力提升,每一个环节都是一个非常专业的系统。

如果说做了这么多年,给自己打个分的话,我也就是45-50分。这些年,我仅仅是先从餐饮最根本的地方产品学起,意识到餐饮的本质后,你必须找到好的食材,给你的顾客吃最好的东西,所以万里寻羊。羊肉又是一个非常专业的市场,供应端乱七八糟错综复杂。有了好的原材料,我才踏实把精力向别的方向转移。

正如真正的餐饮人在留言里说的,你的产品、你的店、你的企业,只有你最清楚。什么阶段该做什么事情,必须搞清楚,每一个阶段做最重要的事情,把一个问题解决透。

比如,过去两年,我最关心的是伙伴们的工作提升和满意度,不要打鸡血,没用。大家最核心的关心点是什么,赚到钱,受到尊重,工作环境开心。

你我就拼命地学习,如何设计一个模式,满足大家的需求。有机会,大伙们可以到一碗羊汤翠微店感受一下,我们的人效和坪效,有机会再跟大家分享。

要学的东西太多,但,这些是培训机构给不了你的。这些年我学习最多的是跨界,我常常喜欢跟外行业的人交流,会带给我做餐饮很多灵感。

餐饮人到底该怎么学

老板该学什么?店长该学什么?伙伴们该学什么?

没开店该学什么?开了店该学什么?开了一个店该学什么?要开三个店该学什么?10个店该学什么?

这些,都是完全不同的。

培训机构的培训只能笼统的分,反正收钱嘛,交了钱就可以来。所以有的人学错了,就越来越晕。很多人,把店长带着去学总经理的课,不信,某源的课堂你去看看。

一个新开店的餐饮人,刚刚入行,老老实实把产品扎实做好,不要管任何事情,产品做好了,顾客会给你的产品带盐。一个新店最重要的精力,全员都应该围绕怎么把产品做牛逼。

产品做牛逼了,开始考虑来客数,认真算算店里每天能来多少客人,有多少客人是新客人,有多少客人是老客人。如果天天是新客人,你要注意了。

来客数多了,开始有些爆满了,这个时候,查查收银系统,看看客单价,每个人消费是多少,什么产品最受欢迎。如何搭配产品提高客单价,提高用户满意度,提高复购率。

来客数*客单价就是你最最关心的营业额!营业额!营业额!刚刚开店,不要在乎什么培训培训狗屁培训。把做好,先活着,再说其他。

去年一年不断的学习,感受最深的就是,南方做餐饮的兄弟们在谈论营业额,MD好像全北京的都在谈估值。有病,不轻。

写不完了,今天一天忙得跟LV一样,跟大家分享一下,什么阶段学什么,不要瞎学,老老实实做好每个阶段最重要的事情。不要听培训机构瞎忽悠。

对店里伙伴们最大的福利,就是找到比他牛逼的人,来和他一起工作,一起进步,一起学习。任何餐饮企业的良性成长,都是伙伴们内部培训学习才能得到。任何完全依赖外部的培训,都是伪成长。

牛逼的咨询、培训机构,是投资餐饮企业进行服务,帮助企业精进成长,达到共赢,实现品牌价值最大化,实现社会效益最大化。

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