川菜里辣子系列之冷锅兔的做法

2016-07-07来源:网友投稿:匿名投稿

川菜里辣子系列之冷锅兔的做法

原料

新鲜兔肉, 干辣椒 2厘米左右的段, 小米辣(朝天椒) 2厘米左右的段, 盐, 冰糖, 生抽, 料酒, 老抽, 八角茴香大料等香料, 花椒, 菜籽油(川菜一般都用介油), 蒜片, 葱段

步骤

1 兔肉切小丁(一定要新鲜兔肉)用料酒老抽和盐腌制1小时以上(还有葱段,但是腌好了要把葱段取出不要)

2 炒锅(厚一点的锅)中放菜籽油,放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜,油只要四成热就要加入八角、茴香、大料等天然香料

3 大火烧菜籽油,直到8成热,放入兔肉煸炒到腥味挥发尽,表皮微焦捞出备用。

4 再油锅中放入八角、干辣椒、花椒、姜片、蒜片炒出香味后兔肉入锅,(这个时候加一点点水哦这样兔肉炒出来才饱满,而且因为这道菜炒制时间比较长,有了这点水,后才有足够的时间炒出香味,辣椒颜色也会很好看)放老抽,料酒,2、3粒冰糖 炒到兔肉变成棕黄色

5 转成小火,慢慢的炒,兔肉金黄、水雾见少、锅底油泡翻滚,加入小米辣椒(不太能吃辣的可以省了这一步哦)

6 最后盐炒匀,试味,装盘(也可以加点鸡精 神马的)

小技巧

有的人做自贡冷吃兔要放陈皮,有的要放豆瓣酱萝卜白菜各有所爱。等我下次试试 再来看有什么要进一步修改的。