不加一滴油更不用洗碗,没下过厨的老公做道菜,全家分分钟抢光

美食头条网友2016-07-06 17:11:21

不知道现在的朋友们有没有这样的感受:除非是对虾过敏的,否则如果一桌子的佳肴,若是有盘红焖大什么的,绝对这个菜让人最有食欲。

花儿想起小时候,这虾真不是想吃就能吃到的,基本是过节的时候,妈妈才买一些,平时根本吃不到的。而这做法,以炒虾仁、红焖虾居多,这种做法,虽然好吃,但酱汁包裹或逼出虾油的炝焖做法,很难吃出虾的鲜美口感。

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如果你买到的是鲜活的虾子,怎么做最鲜美?那就想想,若是在野外,万般辛苦抓到的一条鱼或是一只野兔,只要鲜肉炙烤,加点盐巴就好吃的不行。这就是至鲜至简的道理,还原食材最本真的味道,你记住的不是糖汁、不是鱼香味,而是这种食材,真真的味道。

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就像这虾子,只以甘甜米酒和研磨胡椒粉腌制。以多种香料炒盐至微黄滚烫,用此盐铺底,放串好的虾子,再以盐为被,盖上剩余的炒盐,入烤箱烘烤。烤到10分钟的时候,你就会闻到虾子的鲜味,不可抑制的飘散出来。出炉的时候,两只虾子相互拍打,抖落掉身上的盐粒,连虾头都香脆的不行。

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需要食材:

虾:15只(此次选用的是“初心初味懒人鱼”的越南斑节虾)

腌虾料:米酒、研磨胡椒

盐粒:400克

炒盐香料:大料2个、花椒一把、桂皮一块、百里香一勺、沙粉一小勺

做法:

1、鲜虾洗净去掉虾线,用米酒,而不是料酒来腌制,米酒糯香甘甜,之后加以盐焗,口感才最好。

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2、腌好的虾,从尾部插入竹签备用。

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3、在锅内放入粗盐粒,加入需要的香料。小火慢慢翻炒。有朋友会问,普通细盐行不行?

我得说,肯定不行,首先就是用盐粒,盐粒之间的缝隙,不仅可以吸收进香料的香味,而且烘烤虾子的时候,还能吸收虾子里的水气,使得烤虾盐香酥脆。你用细盐,盐细密的封住了虾肉,水气都封在虾肉里出不去,香料的味道也进不去,这口感能好才怪呢。

其次就是成分问题,粗盐粒超市售价800克2.8元,这用一半才1.4元。普通细盐300克,从3元-10元不等,这盐用完也肯定是不能炒菜的,就要扔掉。所以,只能是粗盐粒哦。

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4、找一烤盘,铺上一层锡纸,把炒好的盐先平铺一半。

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5、将串好的虾平铺在盐粒上。

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6、再把剩余一半的盐粒均匀撒在虾的上面,虾埋入盐中。再用锡纸盖上密封好。烤箱预热180度,烤15-20分钟。

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烤好的鲜虾,去掉虾身上的盐粒即可食用。

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