夏天来碗荷叶粥,怎么熬才是味儿?

美食头条网友2016-07-06 17:11:10

夏天来碗荷叶粥,怎么熬才是味儿?夏景天儿到了,圆明园的荷花开了,不由得让人想起清凉碧绿的荷叶。三伏天里来上一小碗儿,消夏去暑,再好不过了。

荷叶粥虽说简单,但也不是谁都熬得好的。它可不同于一般的菜粥,并不是说您找来一张鲜荷叶,切吧切吧搁到米里就能熬出一锅美味的荷叶粥。道理很简单,虽说荷叶清香妙味,但并不是可以煮了嚼着吃的菜,因为它筋太长太韧,真要和到粥里,一边挑叶子一边喝粥,怕是要扫兴了。

夏天来碗荷叶粥,怎么熬才是味儿?其实荷叶粥不是熬出来的,而是闷出来的。您要是得着一张鲜嫩的大荷叶,把它冲洗干净了先放一边儿。您就照熬大米粥一样熬出一锅滚烫的粥。熬滋腻了,把这张鲜荷叶铺散开来,整张倒扣在粥上,略微闷上一会儿,齐了。

夏天来碗荷叶粥,怎么熬才是味儿?注意,鲜荷叶苦涩味儿挺重的,盖上之后闷的工夫不能太长,太长了粥就显得苦涩,并不好喝。当然,也别时间太短,那就既没颜色而也没了清香味儿。怎么把握,得摸索几回。等到工夫差不多了,把烫蔫了的荷叶挑出去扔了,粥面上已然浮现出一层翠绿,再用勺子把粥搅匀。这个时候千万别盖锅盖,就那么敞着,放在阴凉处,等粥凉透了,就是一锅琥珀色的荷叶粥。喝的时候加上冰糖,口感就更好了。

夏天来碗荷叶粥,怎么熬才是味儿?熬粥,最忌讳兑水,一但兑了水,粥就泻了,喝起来不是味儿,荷叶粥更是这样。所以晾粥的时候不能盖盖子。有人喜欢把粥放冰箱里冰镇了再喝。凉是凉透了,不过荷叶粥喝的是个色、香、味,镇的太凉,香和味自然就淡了。反倒不然自然凉的是味儿。

夏天来碗荷叶粥,怎么熬才是味儿?话说回来了,现在找来鲜荷叶挺难的。公园池塘里的荷叶也不能让您随便揪不是?若是馋这口儿怎么办呢?

夏天来碗荷叶粥,怎么熬才是味儿?有办法。大超市里现在都有卖干荷叶的,就是那种一摞一摞的。您买回来揭开一张,洗净了,略微撕撕,但不要撕的太碎,更不要揉搓,熬大米粥的时候放进去,粥熬好之后轻轻捞出来扔了,同样是敞开盖子晾着。用干荷叶熬出来的荷叶粥看上去颜色发黄,不像用鲜荷叶熬出来的是翠绿色的,没那么漂亮,但喝起来味道其实差不太多。

夏天来碗荷叶粥,怎么熬才是味儿?

吃这件事儿无所谓对错。有条件的时候,您可以讲究。没条件了,也可以将就。

夏天来碗荷叶粥,怎么熬才是味儿?说了荷叶粥,就不能不提提。北京的藕九孔藕,吃起来是脆的,轻轻一掰“咔吧”就断,并没有藕断丝连。这个时候荷花还在盛开,藕还没有完全长成,所以有个专有名称叫“花下藕”。

夏天来碗荷叶粥,怎么熬才是味儿?花下藕炒菜吃还略显脆嫩,不过有个很别致的吃法,就是把它外面那成脏皮刮干净后,用一张鲜荷叶包起来,找一根擀面杖“啪啪啪”砸得稀烂,打开后用刀略微切切,有点儿象拍黄瓜的感觉。之后带着碧绿的荷叶汁盛在盘子里,撒上冰糖那么一拌。吃上一口,那份儿脆、那份儿鲜、那份清凉、那份儿甜,就甭提了。那才是夏景天儿难得的享受。

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