简简单单东坡肉

美食头条网友2016-07-06 17:10:43

材料:

五花肉250克、米酒20毫升、豆豉10克、生抽15毫升、老抽15毫升、红糖10克、干辣椒1个、香葱5克

做法:原材料全家福(干辣椒可以不加)

简简单单东坡肉

2.五花肉切方块,放入沸水中加料酒焯5分钟,捞出洗净后修整好形状

简简单单东坡肉

3.将修整好的五花肉放入炖盅内,加入米酒、豆豉、生抽、老抽、红糖、干辣椒,再放入适量香葱段

简简单单东坡肉

4.蒸锅加够水大火烧开,炖盅盖好盖子后放入蒸锅大火蒸约3小时;滗去汤汁后再干蒸1小时至肉方酥软即可。

简简单单东坡肉

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烹饪技巧

1、用豆豉是因为现在的酱油豉香味不够,用以增加豉香味,也可以不加;

2、选择大小合适的炖盅,使加入酱油、米酒等调料后酱汁能接近肉皮的位置;如果盅大汁水浅,就先将肉皮向下蒸3小时后再翻蒸1小时;

3、加酱汁蒸的目的是使肉方入味和使肉中脂肪脱脂,再滗去汤汁后干蒸的目的是使肉方糖化以达到 “肥而不腻,瘦而不柴”的效果和激发出类似清蒸罐头般的浓浓肉香;

4、也可以用砂锅微火煨制,但效果不及隔水蒸的好,也比蒸来得麻烦。

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