榛蘑战斗鸡(秋冬时令换季菜品暖身锅菜系列)

2016-07-06来源:网友投稿:匿名投稿

榛蘑战斗鸡(秋冬时令换季菜品暖身锅菜系列)旺销理由:

土鸡本来是一款很家常的菜肴,但是经过精细包装后,这道菜不仅毛利率大幅提高,而且口味也升级了不少。

介绍:

一到秋季,很多酒店都会不约而同地推出大量锅菜。不论是干锅、沙锅、锅……客人都会点上一份暖暖身子。

原料:

榛蘑50克,战斗鸡1只(重约1300克,是农家饲养的、非常有战斗力的土鸡),泡好的宽粉条100克。

调料:

猪油50克,小料(八角、桂皮各2克,葱段、片各10克),浓汤1200克,料酒20克,东古一品鲜酱油15克,盐8克,十三香2克。

制作方法:

(1)榛蘑用温水泡30分钟至回软,去根后洗净泥沙;鸡洗净,切成重约20克的块。

(2)锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入小料爆香,捞出小料,放入切好的鸡块,采用生炒的方法,用中小火煸炒至肉色发白,烹料酒,下入东古一品鲜酱油,小火炒至鸡肉上色。

(3)倒入浓汤,大火烧开,用小火炖30分钟至鸡肉七成熟,下入泡好的榛蘑和宽条,倒入剩余的调料,继续用小火炖15分钟,出锅装入沙锅内,上桌后继续加热食用。

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