炒菜的致癌习惯你有没有?

美食头条网友2016-07-06 06:37:59

很多人自己有烧菜的习惯,很多人烧菜随心所欲,习惯怎么烧就怎么烧,其实烧菜也是门学问,很多人可能已经不知不觉踏进了致癌的陷阱!下丹七君就为大家盘点几个致癌的习惯!

炒菜的致癌习惯你有没有?

一、炒菜后不刷锅接着炒

炒菜的致癌习惯你有没有?

很多人图省事或看锅比较干净,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。殊不知,看似干净的锅表面其实会附着油脂和食物残渣。当再次高温加热时,会产生苯并芘等致癌物,食用用炒菜锅反复加热的这种物质是对健康极为不利的。

健康的做法就是炒完一道菜要刷干净锅再接着炒第二道菜。这样锅干净了炒出来的菜口感也更好,两道菜也不容易串味。

二、炒完菜马上关油烟机

炒菜的致癌习惯你有没有?

炒菜过程中会产生大量的有害物质,而油烟机在排除废气方面就起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机,认为炒菜的同时就在吸走油烟。事实上,油烟机排废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍会有未排干净的废气残留在厨房里。

虽然菜炒好了但是空气中还存有致癌物质,所以这时候不要马上关掉油烟机,要让它继续运转。而且炒菜时不要门窗紧闭,尽量保持通风,可以让有害物质存留在房子里。

三、油冒烟时才下锅

炒菜的致癌习惯你有没有?

炒菜时我们一般都喜欢等油热后再放菜,但你要知道油热的时候温度已经很高了,尤其是当油冒烟时,那时的温度已经高达200℃以上,这种情况下把菜放入锅里不仅会降低食物的营养价值,还会产生致癌物,增加患癌的风险,并不利于对菜营养的摄取。

油温过高再把菜下锅容易破坏菜所含的维生素和矿物质,特别是蔬菜。因此烹调时,应控制油温在150℃-180℃左右。辨别油温的最简单方法:把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度够热可以下锅了,这样既可以较快将食物烹饪致熟,也尽可能保留食物的营养价值,对人的健康有较大的好处。

四、油炸后剩余的油仍用来炒菜

炒菜的致癌习惯你有没有?

秉承着节俭的原则,很多人不舍得倒掉之前炒菜用过的油,还会用来高温炒菜或油炸,这种做法对人体健康也有很大坏处。因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会持续增加。这类油应该避免高温加热,可用来做炖菜或者花卷等面点。

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