送你一枚红亮流油的咸鸭蛋

美食头条网友2016-07-06 06:35:48

送你一枚红亮流油的咸鸭蛋

送你一枚红亮流油的咸鸭蛋

昨天我和我老婆去超市买咸鸭蛋,回来一吃甚是失望!现在的咸鸭蛋都不香,不流油,没有小时候的好吃!

今天我就打算自己在家做了,步骤很简单!也教教大家怎么自己在家做一枚完美的咸鸭蛋~~~

首先在做之前,我们要了解为什么都吃“咸鸭蛋”而非“咸鸡蛋”!

送你一枚红亮流油的咸鸭蛋

从加工工艺的角度,用鸡蛋来腌咸蛋也毫无问题。

人们之所以不亲睐咸鸡蛋,主要原因是:

咸蛋的美味在于蛋黄,通常鸡蛋黄占整个蛋的比例不超过30%,而鸭蛋能接近40%——再加上鸭蛋的个头本来就比鸡蛋要大,咸鸭蛋也就更具吸引力。

送你一枚红亮流油的咸鸭蛋

我们都爱吃流油的咸鸭蛋,但是为什么咸鸭蛋会流油?

蛋黄的脂蛋白颗粒均匀分散在水中盐的渗入增加了水中的离子浓度脂蛋白颗粒在高盐环境中不稳定,就会导致一些油脂被释放出来盐浓度越高,时间越长,释放出来的油脂就越多。

高温还会促进盐离子对脂蛋白的破坏能力。

咸蛋经过加热煮熟,还会有更多的油脂被释放,腌好的咸鸭蛋能有一半以上的油脂释放出来。

这也就是完美咸鸭蛋的第一个特征——流油。

送你一枚红亮流油的咸鸭蛋

一个完美的咸鸭蛋同时要具备第二个特质,就是翻沙。

油脂本来是在脂蛋白颗粒中的,被盐离子和加热破坏了稳定性。总体上变小了,颗粒与颗粒之间也出现了许多缝隙,这些缝隙被析出来的油脂填充,视觉效果上就成了油中有许多细小的颗粒。

这就是完美咸鸭蛋的第二个特征——翻沙。

送你一枚红亮流油的咸鸭蛋

具备前两个特征的基础上,一颗红亮的咸鸭蛋才能真正称得上完美!

蛋黄的颜色由其中的色素浓度决定,色素存在于油脂中,未腌制的时候,这些油脂被蛋白所包裹,要“透过”蛋白层才为我们所见。

经过腌制,油脂从脂蛋白颗粒中跑出来,填满了脂蛋白颗粒的缝隙,相当于“被色素染上了颜色的油脂包裹了脂蛋白颗粒”。我们就直接看到了色素,另外,腌制降低了蛋黄中的水含量,相当于增加了色素的浓度,也使得看到的颜色更深。

送你一枚红亮流油的咸鸭蛋

那么,我们的重点来了,如何腌制一颗完美的咸鸭蛋?

用料:

鸭蛋、盐、高度数白酒

做法:

1 先把洗干净的蛋在酒精的碗里滚一滚,然后再扔到食盐碗里滚一滚,均匀地沾满食盐

送你一枚红亮流油的咸鸭蛋

2 用适当大小的锡纸把蛋包严实,码放好,放到阴凉的地方,三周后,就可以吃啦

送你一枚红亮流油的咸鸭蛋

好吃的咸鸭蛋就做好啦!

超级简单吧~

最后用一句唐诗总结一下今天的文章把~

吃咸蛋,开心赚金蛋。

馒头腐乳,生活~不!辛!苦!

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