不知为何,顾客很喜欢这13道川菜

2016-07-05来源:网友投稿:匿名投稿

很多时候,能让众多顾客喜欢上的菜品,都不一定高大上,更多的,是以家常菜的貌出现在餐桌上。而那些热卖的菜品,常常是在家常菜的基础上进行改良,不断变化着,从而获得大量顾客的青睐。下面,请看红餐网为大家带来的——


【13道热卖川菜】


豆豉鸭掌

不知为何,顾客很喜欢这13道川菜

制作:

1、鲜鸭掌先加片、葱段和料酒腌渍2小时,投入沸水锅煮熟后,捞出来剔去大骨待用。

2、锅里放适量色拉油烧热,投入郫县豆瓣、姜米、蒜米、鲜青花椒和水豆豉炒香,掺鲜汤并加入鸡精味精,熬出味后打去料渣,再放入去骨鸭掌,小火煨至软糯时,勾薄芡收浓汁水,出锅放盘边摆好。

3、锅里放少许色拉油烧热,投入青红椒节和水豆豉,翻炒时加盐和味精调味,出锅舀在盘中鸭掌中间,即成。

特色鱼香碗

不知为何,顾客很喜欢这13道川菜

制作:

1、把净草鱼肉捶成泥,与猪肥膘肉泥一起搅匀并调味后,入笼蒸成鱼糕,将鱼糕切成厚片待用。

2、把鱼骨块裹匀全蛋糊,然后下到热油锅里炸成小酥肉;把秤砣菜投入沸水锅,煮至八分熟便捞出来。

3、取一汤碗,先把煮过的称砣菜和小酥肉垫底,铺上鱼糕片并灌入高汤后,调入盐、味精、鸡精和胡椒粉,然后入笼蒸1小时,取出来后撒些小葱花,即成。

说明:

秤砣菜是指有着两三厘米长嫩芽的豌豆

香爆大虾仁

不知为何,顾客很喜欢这13道川菜

制作:

1、从仁的背部剖开,除去沙线,用刀尖从中间划一个口子,再逐一把虾尾从刀口处穿过去,纳盆后加入姜葱汁、盐、料酒和生腌味。

2、锅里放色拉油烧热,下虾仁滑熟后,捞出来沥油;另放入条滑熟待用。

3、锅留底油,下姜片、蒜片和青椒节炒香后,倒入滑熟的虾仁和藕条翻炒,其间加入自制酱炒匀,起锅前淋入花椒油和香油,即成。

跳水肥肠

不知为何,顾客很喜欢这13道川菜

制作:

1、把猪肥肠治净后,入清水锅里加姜片、葱节和料酒,煮至八成熟时便捞出来切片。另把素海螺片入沸水锅里汆一水,等捞出来沥水后,放汤钵里垫底。

2、净锅入油烧热,投入姜片、蒜片、大葱节和猪肥肠片先炒香,再掺入清水烧沸,待用小火熬至汤汁变白、猪肥肠火巴熟时,调入盐、味精、鸡精和胡椒粉,起锅后倒在汤钵里,淋上用干辣椒节和花椒一起炝香的煳辣热油,即成。

说明:

素海即是海脆菜,这种食材质地脆爽。

野花椒拌脆肚

不知为何,顾客很喜欢这13道川菜

制作:

1、把治净的猪肚放白味卤水锅里,小火卤熟后,捞出来晾凉,切成细条待用。

2、盆里调入椒麻汁、鸡汁、味精、辣鲜露、麻辣鲜露、白糖、盐、味精、木姜油和藤椒油,等到把猪肚、豇豆段(煮熟)和红椒条放进去拌匀后,装盘成菜。

鱼香鸡翅

不知为何,顾客很喜欢这13道川菜

制作:

1、取10个火鸡翅,逐个对剖开并取出骨头后,纳盆加盐、蔬菜汁和料酒腌一段时间。

2、接下来,先在每块鸡翅的肉当中夹半块马蹄,再插上骨头恢复成原形,等到粘匀干生粉并投入六成热的油锅炸至外酥内熟时,倒出来沥油,随后在骨头上包铝箔纸并放盘里摆好。

3、锅留底油,下泡椒末、姜米和蒜米炒香后,掺鲜汤并放入盐、味精、酱油、白糖和调好味,待打去料渣并勾二流芡后,出锅淋在炸好的鸡翅上,最后在盘子当中放一盅水果沙拉即可上桌。

豆汤狮子头

不知为何,顾客很喜欢这13道川菜

制作:

1、把猪五花肉末纳盆,加胡萝卜粒、马蹄粒、熟玉米粒香菇粒和虾仁粒拌匀后,再放入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、鸡蛋清和生粉顺一个方向搅打上劲。随后用手团成狮子头生坯并入笼蒸熟,取出来放在垫有熟菜心的盘内待用。

2、锅里掺鸡汤并放入用高压锅压烂了的豌豆,烧沸后加盐、味精和胡椒粉调成“豆汤”,出锅舀在放狮子头的盘内,另外点缀半颗红樱桃,即成。

绝味猪手

不知为何,顾客很喜欢这13道川菜

制作:

1、把治净的整只猪手放五成热的油锅里,炸至表面呈金黄色时,捞出来剁成块,再放掺有清水的高压锅里,加入芹菜段、小米辣、香菜洋葱块、八角、香叶、桂皮、盐、味精、鸡精和十三香,上火压熟后,便得到半成品。

2、另把三月瓜切成菱形块,下热油锅里滑油后,捞出来备用。

3、净锅入少许的油烧热,先下腊八豆、姜末、蒜末和小米辣末炒香,再掺入压猪手的原汤烧开,随后把猪手、三月瓜块和美人椒圈倒进去,调入盐、味精、鸡精和木姜油,煮3分钟便起锅,装入器皿内上桌。

海鲜菇牛肉丝

不知为何,顾客很喜欢这13道川菜

制作:

1、锅里放色拉油,烧至五成热时,把海鲜菇和青红椒条放进去,炸熟便捞出来待用。

2、把牛肉丝纳盆,先加盐、味精、生粉、葱姜、料酒等腌渍入味,然后下五成热的油锅里滑熟,捞出来控油。

3、锅里留少量底油烧热,先投入葱花和姜片炝锅,再把牛肉丝、海鲜菇和青红椒条倒进去,翻炒过程陆续加入海鲜酱、煲仔酱、干锅酱(三者的比例为1∶1∶1),炒入味便可出锅装盘上桌。

豆花脆鳝

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制作:

1、锅里放适量的菜油烧热,投入姜米、蒜米、豆瓣酱和泡椒酱炒香,待掺入适量鲜汤烧开,熬5分钟后,过滤出来便得到红汤。

2、砂锅里放入豆花,淋少许的木姜油后,放蒸柜里蒸透。取出来后,把汆熟的莴笋片摆砂锅里,备用。

3、往净锅里掺红汤烧开,先是把鳝鱼片倒进去煨熟,捞出来后摆豆花上面,再把红汤倒进去。

4、净锅入少许油烧热,先下干辣椒段和花椒粒炸香,再起锅倒砂锅里,即好。

手撕牛肉

不知为何,顾客很喜欢这13道川菜

制作:

1、把净牦牛肉切成长条后,投入沸水锅里先汆去水,捞出来再冲洗干净。

2、取川式老卤水、美极鲜酱油和豉油汁放桶里,加入鲜小米辣、香菜节、洋葱块煮一段时间,再下牛肉条卤至其软熟且入味时,捞出来晾冷后,用木槌捶松待用。

3、把已经捶松的牛肉切成小条,下油锅炸至表面酥硬时,捞出来沥油即可装盘上桌。

雀巢培根

不知为何,顾客很喜欢这13道川菜

制作:

1、取净鱼肉打成泥,纳盆加入盐、姜葱汁、胡椒粉、鸡蛋清和湿生粉,搅打成鱼糁待用;另把西芹块和熟腰豆汆一水待用。

2、用培根片把鱼糁卷好,拖蛋液并粘生粉后,投入五成热的油锅炸至外表金黄且内熟时,捞出来沥油,随后切成小段待用。

3、锅留底油,投入姜片、葱节、红椒块、熟腰豆、西芹块和培根卷,翻炒时加盐、味精和鸡粉调味,淋入明油,便可出锅盛入炸好的雀巢上桌。

甜城糯米

不知为何,顾客很喜欢这13道川菜

制作:

1、把糯米淘净后,用清水泡约8小时,再入蒸箱蒸熟(约30分钟),取出来装入刷了油的长盘,压紧放冷后,切成1厘米见方、6厘米长的条。

2、锅里放油烧至六成热,把糯米条拖蛋液并粘匀面包糠,下油锅炸至表面金黄酥脆时,出锅装盘,最后撒入用黄豆面芝麻面和细白糖调成的香粉,即成。

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