夏日最全酱料做法,纯干货!

2016-07-05来源:网友投稿:匿名投稿

每个人心目中都有一个“酱”的夏天

餐桌上布满了各式各样的凉菜和沙拉

还有好吃的拌、拌凉皮

如果你想拥有这些好吃哒

最重要的就是学会

酱怎么做

-万能芝麻拌酱-

用料

主料:芝麻酱1.5勺

辅料:酱油2.5勺、白醋2勺、白糖2勺、蒜末1.5勺、香油1勺、开水(根据不同菜,可有可无)2勺

做法

物料集合图

夏日最全酱料做法,纯干货!

1.芝麻酱1.5勺

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2.加入两勺开水,把芝麻酱化开。(注意:如果你是凉拌爱出水儿的菜,比如黄瓜,就不要加开水化开。直接跳过这一步,进行下一步。)

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3.加入2.5勺生抽拌匀

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4.加入2勺白拌匀

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5.加入两勺白糖

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6.加入1勺香油

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7.加入1.5勺蒜末。这个蒜末量正好,不重不淡,吃后口气没那么可怕

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8.最后尝味,如果淡,就再加一丢丢盐进去

9.请记住,凉拌黄瓜就不要加开水了。直接用酱油醋慢慢化开。

-蒜蓉辣酱-

※特点:蒜香浓郁、微辣※用途:可做冷热菜肴的蘸料和鱼香茄子,还可以做煲类菜肴及日常佐餐。

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用料

主料:红辣椒1500克;西红柿750克;面酱400克;大蒜3头

辅料:白糖100克;盐100克;醋75克;鸡精75克

做法

1.辣椒洗净,略微晾干一下水分。我选了这种大的红辣椒,成品不太辣,喜欢吃辣的可以选择小尖椒,会更销魂

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2.辣椒去蒂,切块

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3.西红柿洗净,切块

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4.全部切好的西红柿块和辣椒块

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5.用料理机打碎

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6.全部打碎的辣椒西红柿汁放进锅内

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7.称好盐和糖

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8.将面酱、糖、盐加进去。400克面酱刚好是一袋,市售的面酱都可以的

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9.搅匀

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10.开始熬酱。最大火力,定时35分钟。熬好后加入醋和鸡精,搅匀,等辣酱放凉后加入上面切好的蒜蓉,搅匀

-自制辣椒油-

凉皮、凉面党必备

※特点:麻辣鲜香※用途:夏天的凉面凉皮怎能少得了它

夏日最全酱料做法,纯干货!

用料

主料:辣椒40克、白芝麻10克、植物油250克

调料:食盐2勺、1片、八角1个、桂皮1个、陈皮1个、豆蔻1个、白芷1个

做法

1.备好材料

2.锅中先倒入少量植物油,然后将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中,将生姜熬至表面刚刚开始变黄,立即关火捞出,注意不要让生姜焦糊

夏日最全酱料做法,纯干货!

3.将剩余的植物油倒入锅内,开火,加热至8分热即可以感觉到油很热

4.关火,待油温降到4成热即油表面平静,手离近感受可感觉到热量时,将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌

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5.继续开火加热,保持最小火,并加入几勺盐调下味道

6.待到辣椒油呈现深红色时即可起锅,颜色浅表示辣椒油熬得时间短了,香味会大打折扣,待辣椒油制作完成后,用玻璃容器中储存

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-黑胡椒酱-

※特点:黑胡椒味※用途:用来制作黑椒牛柳、牛排牛仔骨美食

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用料

主料:黑胡椒5克、洋葱10克

辅料:大蒜5克

调料:食盐2克、蚝油5毫升、番茄沙司15毫升、白糖2克、黄油5克

做法

1.洋葱和大蒜切成碎末

2.黄油放在锅中融化成液体

3.把洋葱碎和大蒜碎放入锅中,煸炒至洋葱变软变透明,且出香味

4.将黑胡椒碎倒入,快速翻炒均匀且出香味

5.锅中倒入适量水,没过食材就好,转小火煮至沸腾

6.倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐,继续小火煮制

7.待汤汁变浓稠后即可,期间要不停用铲子翻炒,以免巴锅