菜谱合集26款啤酒菜,醉人的别样风味

2016-07-05来源:网友投稿:匿名投稿

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菜肴加点啤酒,提鲜口感还健康,和小编一起学几道啤酒菜吧,吃起来超级爽。

菜谱合集26款啤酒菜,醉人的别样风味

啤酒鸭

图文 |juju菊娜

原料:

鸭半只、青椒1个、红椒1个、5g、蒜2瓣、啤酒330ml、生抽1汤匙、老抽2/1汤匙、料酒1汤匙、冰糖5颗、八角1茶匙

做法:

菜谱合集26款啤酒菜,醉人的别样风味

1、材料准备好

2、青红椒切小块,姜切片,蒜拍碎

3、鸭洗净后斩小块

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4、冷水下锅,放料酒、姜片、焯水后捞出控干

5、锅里热油,爆香姜蒜

6、放入鸭肉

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7、不断的翻炒,炒干水分

8、调入生抽、老抽、八角粉,炒至上色

9、倒入啤酒(一罐是330ml,差不多刚好,不用再加水了)

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10、放入冰糖,大火烧开,小火焖煮40分钟

11、之后开大火收汁

12、待汁收到差不多时放入青红椒,一边翻炒一边继续大火收汁,收汁至浓稠即可

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啤酒脆皮鸡翅

图文 |花事了的

原料:

翅根10个、啤酒适量、玉米淀粉适量、食用油适量、盐3g、五香粉3g、辣椒粉3g、孜然3g、料酒20g、生抽10g、葱姜蒜各10g

做法:

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1、鸡翅根洗净沥干水

2、放入大碗中,调入盐、五香粉、辣椒粉、孜然、料酒、生抽

3、葱姜蒜加少许啤酒打成泥,调入碗中

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4、啤酒倒入碗中,大致和鸡翅齐平即可

5、盖保鲜膜,腌制24-48小时,期间翻动2-3次

6、腌制完成后,加入适量玉米淀粉挂糊,不用倒入啤酒

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7、挂糊后的鸡翅,糊不要过稀也不要过稠即可

8、成热小火炸熟,8成热中大火复炸金黄出锅吸去多余油份即可

小窍门:

1、辣椒面的份量可以根据嗜辣改变,孜然,颗粒状或粉状都可,啤酒品牌无所谓,我用的是雪花纯生,也可撒辣椒粉在表面食用

2、玉米淀粉的份量根据挂糊薄厚决定,建议不要太薄附着太少在炸至时鸡皮容易粘锅

3、判断6成热炸熟状态,用筷子触碰鸡翅表皮略微有点儿脆即可

4、一次吃不了太多可以进行第一次炸至后冷藏保存;第二次食用再进行炸至即可

5、炸至食品在空气中过长时间存放会失去酥脆的外皮,建议趁热食用

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啤酒豆瓣黄鱼

图文 |GODOFMERCY

原料:

黄鱼2条、生姜1个、新鲜辣椒4个、油3勺、啤酒330毫升、老抽1勺、香油1勺、胡椒粉1勺、白糖1勺、白胡椒1勺、大蒜4瓣、白酒1汤勺、料酒1勺、生抽1勺、味极鲜1勺、郫县豆瓣酱1勺

做法:

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1、酱香黄鱼选择肉多的容易入味。用清水将黄鱼冲洗干净,刮去细小的鱼鳞,去掉腹内黑膜内脏冲洗干净。将白胡椒粉撒在黄鱼身上;用一汤勺二锅头抹在鱼的两面。然后给黄鱼按摩具有去腥的作用。腌制十分钟到二十分钟。

2、腌制好的黄鱼沥干水分。将锅烧热放入生姜把锅底擦一下。煎鱼的时候不会粘在上面。用厨房纸将黄鱼身上的水分吸干净。锅置在电磁炉上倒进新油;将黄鱼放入油锅中煎炸。煎鱼时以中火为好,使鱼不焦不碎。随着油温的慢慢升起,适当轻轻的晃动炒锅;以免黄鱼粘锅底。放进生姜丝炒香。

3、加进新鲜的辣椒。放入一碗红绿朝天椒。

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4、烹入1勺老抽入锅为黄鱼君上色。

5、加入1勺生抽。

6、烧制黄鱼料酒是不能少的。汇进料酒2勺避除黄鱼的腥味。

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7、加入1勺味极鲜为汤汁增鲜。

8、郫县豆瓣酱首先剁碎,加入2勺到黄鱼里。豆瓣酱本身有咸味,而且味道酱香浓郁;回味无穷,掩盖了黄鱼唯一的缺点,放大了黄鱼肉质肥嫩的特色。

9、汇进1勺陈醋提鲜去腥。1勺白糖增加汤汁的粘性,容易挂汁口感也会好些。

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10、所有的调料放好后,然后到进放过气的啤酒330毫升。

11、开锅转中小火盖上锅盖煮十五分钟。煮至汤汁开始变稠,开始收浓稠的汤汁了;将剁碎的大蒜末倒进烧好的黄鱼中。撒进胡椒粉、小葱段、香油调味盛入盘中即可。

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啤酒卤鸡蛋

图文 |々苗∴

原料:

鸡蛋6个、啤酒1罐、生抽2匙、老抽1匙、白糖半匙、盐适量

做法:

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1、啤酒和鸡蛋。

2、鸡蛋清洗净外皮,冷水入锅,加少许盐,大火煮开后三分钟关火,闷五分钟出锅过冷水;

3、把鸡蛋剥去外壳,用刀在鸡蛋上竖着划几刀,每刀间隔一点,大概四五刀

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4、将啤酒、生抽、老抽、糖一起放入锅中,大火煮开;

5、放入鸡蛋转中火煮;(煮时不要盖盖子,以免啤酒溢出)

6、经常翻动一下鸡蛋,使其均匀着色;最后转小火收汁即可。

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啤酒烧鸡爪

图文 |花事了的花

原料:

鸡爪9只、啤酒一罐儿(500ml)、自制辣椒酱少许(可忽略)、红烧酱油1/2汤勺、料酒1汤勺、姜3片、调料包(看小贴士)适量、冰糖3-4颗、鸡粉少许

做法:

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1、准备基础原料

2、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用

3、热锅,适量油小火煎香料

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4、放入生姜、辣椒酱翻炒

5、中火放入鸡爪翻炒均匀,倒入红烧酱油翻炒

6、放入几颗冰糖,料酒淋锅翻炒

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7、倒入啤酒,与鸡爪齐平,大火烧开,最小火焖煮40分钟左右

8、入少许鸡精,大火收汁,轻晃锅,尽量不要翻炒,保持外皮完整性,趁热食用

小窍门:

注:1汤勺=10g 调料包内容家庭常用即可

调料包适量(干辣椒适量、花椒麻椒各10颗、八角1颗、甘草3片、香叶3片、小茴香适量)

1、中菜香料在锅中煎、炸、烤,会使其香味释放

2、酒量不要过多,影响后期收汁

3、焖煮时间,可自行调整

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