手把手教你制作草帽蛋糕,详细多图制作过程,一看就会,来学吧!

2016-07-05来源:网友投稿:匿名投稿

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这个"大草帽面包",俞霏是在白土司方子的基础上加了一些自己的想法进去,通过动手,尝试了两个不同内馅不同手法的制作尝试,按照自己的思路把面团塑成了自己需要的效果,所得效果也算在俞霏的预料之中。

由 于草帽包的稚形需要承托物,在第一次尝试做这个草帽面包时,俞霏用到的承托体是加了抹茶的面团,草帽面包的表皮还刷了蛋液,俞霏没有进行二发再烤制,而 是直接就烤了。原以为不用二发的面团烤出来效果会好一点,起码帽子的表面形态会很理想,但却不知,最后出来的成品还是不如意。

从成品图片可以看到,由于面团在烤制时涨大,帽子面包它不仅有爆裂的情况出现,还有一状况就是表皮刷涂的蛋液不均匀,导致最后烤制出来的成品无论是成色还是相貌都达不到俞霏的预期所。

第二个晚上,俞霏换了个想法和制作手法,用了蛋糕作内馅来当承托物,俞霏还尝试着将最后的帽子稚形面团进行二发后不刷蛋液直接烤制,最后这个制作方法出来的成品的成色和形态跟第一个成品相对比,俞霏对这个作法的成品较第一个满意。更可喜的是,这个“大帽子面包”有着双重口感,集面包和蛋糕的口味一块,一次性尝到两种不同口味的东东,这是俞霏最喜欢的烘焙成品。

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综合两次不同手法不同内馅的动手尝试,俞霏总结了一下制作这个面包的需要注意的地方,下面来说一说:

小技巧,大运用。

1、省力揉面法不论是在手工还是面包揉面时都适用。这个方法对于上班族也算是个喜讯,可以在中午先把前期材料都拌匀放置让材料跟液体充料融合在一块,晚上再制作时在时间上就省了一大半了;

2、如想面包形态更美,最后的二发步骤可以省略;

3、面包表皮无须刷蛋液,这样直接烤制出的成品成色会更自然美观;

4、烤制的时间需视自家的烤箱温度而定,面包烤至表面金黄色即可;

5、内馅在这个面包里最大的作用是起到固定帽子形状的作用,内馅口味等可以根据自己的需求作变换,可用红豆馅或别的固状馅来进行帽形的定型;承托的内馅最好用固状的,蛋糕是其中一个选择,这样出来的成品口感可以多个层次;

6、面由于品牌的不同其吸水性也不大一至,还有前期面团的放置时间的长短也会导致后面面团的状态,或稀或稠;所以加入液体中的水时,需要根据搅拌面团时的状态来慢慢加,不能一次性加入,需分次加入,搅拌至有少许干粉后才可放置一边让面团慢慢吸收;

7、帽子的形状也可根据自己的喜好来整理成更漂亮的形态。

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“大草帽面包”的作法:

主料:鸡蛋4个、低筋粉60g、色拉油40g、白糖60g、牛奶40g、抹茶粉10g、高筋粉300g、白糖25g、酵母4g、淡奶油40g、黄油30g、盐5克。

辅料:水 适量

步骤:

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1.准备好酵母;

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2.抹茶过筛后待用;

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3.准备好黄油;

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4.把除黄油及酵母外的所有材料拌匀后放置一个小时。这里加水时需要分次加入,不能一次性全部倒入。(这是一个省力揉面法的前期工作,可以视自己要开始动手作面包的情况而定放置数小时以上都可以);

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5.放置面团材料的期间,我们来进行抹茶蛋糕的制作。抹茶蛋糕体所需材料:4个全蛋、60克低粉、40克色拉油、60克白糖、40克牛奶、8克抹茶。分离蛋白蛋黄,分三次往蛋白里内加入白糖,将蛋白打发至小弯钩状态待用;

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6.往蛋黄内加入牛奶及色拉油,再加入15克白糖;

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7.用打蛋器打匀;

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8.加入筛过的8克抹茶粉及低筋粉;

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9.用电动打蛋器搅搅(不接通电源的状态下),然后在接通电源后搅打3-5秒左右使抹茶粉及低筋粉充分融入到液体当中;

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10.再用切刀拌几下,抹茶蛋黄糊就拌好了;

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11.往抹茶蛋黄糊里瓢入三分之一的蛋白糊;

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12.用切刀用切拌的手势拌匀;

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13.重复上面的步骤多一次;

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14.将拌好的抹茶蛋黄糊倒入到余下的蛋白糊中;

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15. 用切刀用切拌的手势拌匀;

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16.将拌好的蛋糕糊倒入到6寸蛋糕圆模里,抓住圆模边沿振动一下把蛋糕糊里的气泡振走;

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17.预热烤箱150度,将抹茶蛋糕糊放入;烤60分钟左右至抹茶戚风蛋糕烤好取出倒扣放凉后待用;

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18.将放置了1个小时后的面团材料倒入面包机的面包桶内,洒入酵母,启动和面功能键;

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19.在面包机将材料搅拌成光滑扩展阶段的面团时加入黄油,继续让面包机进行搅拌工作;

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20.面包机和面程序的前期工作完成后,取出一小面团拉扯开成手套状面团,看看面团的效果,如图效果(很厚的手套状面团,有着很大的破洞,说明面团揉得还不是十分的到位)

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21.再用手拉扯摔打了50下左右后的再取一小面团拉扯开成手套状面团,面团手套效果如图,这个状态非常的不错了,有了很薄的面团手套状态,说明面团己达到了完全阶段;

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22.将达到完全阶段的面团整圆放入面包机进行一发,发至两倍大,用手在中间戳一个小洞,小洞不回缩表示发酵好了;

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23.把一发好的面团从面包机里取出来排气,再分成三小团;最小的这团加入2克抹茶粉揉匀;盖保鲜膜醒发15分钟;

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24.将放凉后的抹茶戚风蛋糕修成自己需要的圆形;

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25.取醒发好的最大块面团再排气后用手拉扯整成薄圆片, 放在烤盘中间,把修好的抹茶蛋糕体放在圆面片上;

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26.另一团面团也整成薄圆片,盖在抹茶蛋糕体上,整理好边沿,此时己有了帽子稚形;

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27.烤箱里放一碗热水,功能键拧到发酵处,将帽子稚形面团放入烤箱进行二发;

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28.取醒好的抹茶面团一部份擀成薄面片,压出5片小圆形面片;

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29.然后如图排好;

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30.由上往下卷成团;

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31.再用刀对半切开,微微再整理一下,即可得两朵小玫瑰花

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32.另外将一小团抹茶面团搓成小条状;

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33.把抹茶小条围在二发好的帽子面团上,将抹茶玫瑰花也镶好,大草帽面包的形态就出来了;

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34.预热烤箱170度,烤30分钟左右;取出晾凉,切片即可以食用啦。

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