如何像行家一样在咖啡馆里点咖啡?

2016-07-05来源:网友投稿:匿名投稿

如何像行家一样在咖啡馆里点咖啡?

虽然咖啡真正进入中国并没有多少年,但不可否认的是,咖啡已经成为很多中国人生活的一部分。清晨起床后喝杯咖啡醒脑,白天工作时来一杯提神,就算是和朋友聊天,也点杯咖啡作为陪衬。

一般来讲,咖啡馆里出售的咖啡分为单品咖啡和花式咖啡。单品咖啡就是用原产地出产的咖啡豆制作的咖啡,一般不加奶和糖,比如蓝山咖啡、巴西咖啡、曼特宁咖啡等等;而花式咖啡则是以意大利浓缩咖啡“Espresso”为基础,配合牛奶、奶泡调配出来的,比如拿、卡布奇诺、摩卡等等。

中国人喝咖啡的习惯受星巴克影响极深,所以中国绝大多数咖啡馆卖得最多都是花式咖啡,曾有咖啡馆老板在网络上吐槽说:“卖出三四百杯花式咖啡,才能卖出一杯单品咖啡。”

虽然喝得多,可还是很多人搞不清楚拿铁、卡布奇诺、摩卡、美式……各种花式咖啡的区别是什么。今天,三匠厨房(ID:sanjiangxing)先来说说,咖啡馆里的这些花式咖啡到底该怎么点?

如何像行家一样在咖啡馆里点咖啡?

花式咖啡的基础——Espresso

关于咖啡的起源有多种说法,但流传最广也最为人认可的说法,是1671年由黎巴嫩语言学家浮士德·内洛尼记录的:“公元六世纪,一位埃塞俄比亚的牧羊人发现他的羊群喧闹起来,不分昼夜,一直都很兴奋。经过多次查探,这位牧羊人发现,每当羊群吃过一种野生灌木果实之后,就会不由自主的进入兴奋状态。牧羊人自己吃过这种果子之后,也格外的兴奋。此后,这种果实在当地被用作提神药。”而这种果实就是最早的“咖啡豆”。

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新鲜的咖啡豆

威尼斯商人于1615年首次将咖啡带进欧洲,很快这种饮料就风靡欧洲。在1685年欧洲的一副雕版画上,介绍了当时流行的三种新式饮料:土耳其的咖啡、中国的茶和美洲的巧克力

而今天三匠厨房(ID:sanjiangxing)要说的花式咖啡,出现时间可要晚得多,因为花式咖啡的基础“Espresso”一直到20世纪才出现。“Espresso”是由意大利文“Esprimere”的过去分词衍生而来的,意为“压缩后的精华”,而在中国常常被翻译成“意式浓缩咖啡”。

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在咖啡机发明之前,意大利人用这种咖啡壶获取浓缩咖啡

“意式浓缩咖啡”在20世纪初发明于意大利,但直到20世纪40年代中期以前,它是通过蒸汽压力制作出来的,直到弹簧瓣杠杆咖啡机发明出来,“Espresso”才变成我们现在熟悉的样子。

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如今的意式咖啡机

“Espresso”的是指在20-30秒时间内,经由9-10个大气压力由90℃-97℃的水萃取出来的,25-30毫升带有金色油脂的咖啡。一杯成功的“Espresso”最重要的是看表是否漂浮着一层厚厚的呈棕红色的油亮泡沫。

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对意大利人来说,一口喝掉Espresso绝对是种享受

“Espresso”看似简单,但很多咖啡师要穷尽一生去研究。

首先是咖啡豆的选择。不同于单品咖啡只选择某一产地的咖啡豆,Espresso往往要用几种咖啡豆搭配起来,比如日晒法的咖啡豆有醇味,水洗法的咖啡豆有甜味。很多Espresso的配方,都是来自老师傅几十年的经验。

其次是咖啡豆的烘焙。Espresso经常采用较深的烘焙,温度常常达到200℃,差几秒可能就会毁掉整锅的咖啡豆。

还有就是考验咖啡师的萃取技能。二三十秒的萃取时间,如果过早停止萃取,浓缩就会变得十分酸涩,无法入口,晚几秒甚至会出现焦苦的味道。只有恰到好处的时间,才能萃取出一杯完美的Espresso。

Espresso的最大特色就是香浓的味道和醇厚的口感。在意大利,最正统的喝法是等待咖啡出来之后,一口喝掉;也有说法是,在30秒之内,分三小口喝掉。

当然,绝大多数中国人是无法接受Espresso的苦味的,喝得更多的还是以Espresso为基础做成的花式咖啡。

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Latte\拿铁

拿铁是中国人最熟悉的花式咖啡,它是由一小杯Espresso和一杯牛奶以及少量的奶泡组成的。拿铁的做法极其简单,就是在刚刚做好的Espresso中倒入接近沸腾的牛奶,并且,加入多少牛奶也没有一定之规,可依据个人的口味进行调配。

如果热牛奶上再加一些打成泡沫的冷牛奶,就成了一杯美式拿铁;欧式拿铁则是在液体表面放两勺打成泡沫的奶油。拿铁因为牛奶比例较高,所以非常适合在早晨饮用。事实上,意大利人也喜欢拿它来搭配早餐。

拿铁适合轻度咖啡爱好者,因为它根本就是咖啡味的牛奶。

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Cappuccino\卡布奇诺

意大利人在发明蒸汽压力咖啡机的同时,也推出了卡布奇诺咖啡。而十几年前,台湾歌手萧亚轩的一首《卡布奇诺》,让无数从未喝过这种咖啡的中国少男少女“未闻其味,先闻其名”。

传统的卡布奇诺是用三分之一的Espresso、三分之一的蒸汽牛奶和三分之一的泡沫牛奶调配而成的,再加上肉桂的点缀会让卡布奇诺显得更加可口和诱人,不过在中国,肉桂粉大多被巧克力粉替代了。

咖啡和牛奶沫混合会产生一种奇异的颜色,而这种颜色接近意大利圣方济教会的修士穿着的一种褐色道袍,那些修士服饰的名字正是叫卡布奇诺,于是意大利人也把这种咖啡叫做卡布奇诺。

卡布奇诺和拿铁一样,含奶量比较高,口感顺滑,厚厚的奶泡再拉个花,就算不喝也会很好看,所以很受女生的欢迎。

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Mocha\摩卡

事实上,我们常说的摩卡咖啡有两种。

第一种是我们经常喝到的花式咖啡,由Espresso和热牛奶、巧克力酱以及鲜奶油调配而成;

第二种则是因为,十五世纪时,也门摩卡是中东国家当时在红海附近对外输出的重要港口,当时的咖啡只要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡,都统称为摩卡咖啡。后来,虽然新兴的港口代替了摩卡港的地位,但是摩卡港时期咖啡的产地却保留的下来,并且这些产地所产的咖啡豆,仍被称为摩卡咖啡。

至于为什么会出现重名的情况,有研究者认为,摩卡是一种“巧克力色”的咖啡,后来发明出巧克力酱加入咖啡这种做法时,就“借用”的摩卡的大名。

作为花式咖啡的摩卡,口感偏甜,适合女性和害怕重咖啡因的人喝。

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Americano\美式

美式可以说是最普通的咖啡。它是使用滴滤式咖啡壶所制作出来的黑咖啡,或者是Espresso加入大量的水制成。

美式咖啡的起源是在二战,当时有美军士兵来到南欧,但是他们喝不了Espresso,所以就用温开水稀释,只有这样的浓度他们才能接受。而意大利人十分看不上这种喝咖啡的方法,所以美式咖啡被意大利人叫做“袜子水”。

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滴滤式咖啡壶

其实,美国人一直使用过滤式的方法制作咖啡,所以咖啡的味道相对较淡,而滴滤式咖啡壶也叫美式咖啡壶;而Espresso加水稀释就变成美式咖啡,这种做法普及开来,是因为星巴克全球开店的效果。

美式咖啡一般萃取时间相对较长,所以咖啡因含量较高,最适合用来提神,并且还能喝到咖啡原本的风味。

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Macchiato\玛奇朵

玛奇朵是由Espresso和奶泡调制而成。Macchiato在意大利文里是“印记、烙印”的意思,不过这款咖啡却是由星巴克发明的。

玛奇朵是奶咖的一种,是将牛奶和香草糖浆混合后再加入奶泡,然后再倒入咖啡,最后在奶泡上淋上网状焦糖。

玛奇朵即能感受细腻的奶泡,又能品尝Espresso的浓烈。

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Espresso Con Panna\康宝蓝

Espresso是意式浓缩咖啡的意思,Con在意大利语中相当于英语中的With,Panna是鲜奶油的意思。顾名思义,康宝蓝就是“意式浓缩加鲜奶油”。

一杯Espresso上面加入一勺打发好的鲜奶油,而在杯底还有一点点浓糖浆,这样就造就了康宝蓝的三重味道。

不过,要体会到康宝蓝的最佳口感,就要尽快饮用,这样鲜奶油和热咖啡的分层才能更加明显。饮用时不用搅拌,短时间内大口喝下。

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Irish Coffee\爱尔兰咖啡

严格来说,这并不是一款咖啡,而是一种鸡尾酒。不过,颇为有趣的是,在酒吧的酒单上很少能看见它,而在很多咖啡店里都有得买。

爱尔兰咖啡是用爱尔兰威士忌作为基酒,搭配热咖啡、奶油和糖而成的。温度在91.6℃到96.1℃之间的爱尔兰咖啡最能散发原汁原味的浓香,而爱尔兰咖啡也最适合在冬天饮用。

(本文图片全部来源于网络)