鲜肉辣椒酱熬制秘方,餐饮老板们来收藏!

美食头条网友2016-07-05 06:34:44

用红红的辣椒和肉做了香气浓郁的辣椒酱

用的是东北这里常用加了豆瓣酱的方法做了

几大瓶,可以用来凉拌菜,拌、拌、抹馒头、拌小菜,味道非常的好,我媳妇比较喜欢肉酱,当

然不喜欢的也可以去掉里面的肉就用辣椒和豆瓣酱来做也是非常好吃的(宜商又宜家的好酱料)

鲜肉辣椒酱熬制秘方,餐饮老板们来收藏!

鲜肉辣椒酱

主料:鲜红辣椒500克(我用的辣椒不太辣,可以根据自己的口味放一些辣一些的辣椒)

辅料:鲜瘦肉馅(猪肉牛肉都可以)300克、豆瓣酱(就是普通的黄豆酱)300克、食用油80~100克(豆油色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米40克、白糖20克、盐15克、葱末50克、蒜末50克、料酒适量

鲜肉辣椒酱熬制秘方,餐饮老板们来收藏!

做法:

1、将辣椒洗净,用刀将蒂部划一圈,然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂;

2、将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒,特别是辣椒汁,不然手会特别难受;

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3、将豆瓣酱准备好,如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱,最好先用清水稀释到具流动性的状态;

4、将葱蒜都切成碎末,可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量;

5、肉末也准备好,不要带有肥肉的,那样会很腻,凉了以后表面会有凝固的油,所以一定要用纯瘦肉,猪肉和牛肉都可以;

6、将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎,不要用料理机(搅拌机)打成末状,最好是这种手擀的带着颗粒状,口感会更好;

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7、将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色,顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味;

8、然后放入葱末炒出香味,再倒入豆瓣酱炒出香味;

9、倒入绞碎的红辣椒搅匀,开锅后改小火,然后放入米醋;

10、当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了,然后尝尝味道,再放入盐和白糖搅匀后关火;

11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀,辣椒酱就做好了;

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