吊烧鸡制作秘方

美食头条网友2016-07-04 22:59:58

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烧鸡制作 秘方

吊烧鸡制作秘方

主料:三黄鸡1.5斤较好

辅料:洋葱香菜、沙(山奈粉)、玫瑰露酒、十三香等

制作:

1、鸡去爪、鸡尖,用清水清洗干净。

2、腌制,洋葱切成瓣100克,香菜切成段20克,[也可加芹菜胡萝卜]沙姜粉5克,十三香3克、五香粉2克,白胡椒粉2克,糖50克,盐15克,玫瑰露酒100克,所有料放汤盆,加水1000克(要没过鸡),将鸡放入,先按摩入味再冷藏腌制12小时。

3、挂糖水(脆皮水),先用棉线将鸡脖捆绑,吊起淋脆皮水。

脆皮水的制作:勺内加水1000克,烧开加蜂蜜250克,加白醋250克,花雕酒20克带锅烧开后,吊起鸡用手勺往上淋脆皮水,淋烫到两成熟,鸡的外皮开始光滑紧绷表光亮即可。

4、风干或晾干,风干时间比较长,一般6个小时以上,快速晾干法:用吹风机吹干,吹到表皮完全没有水分,手摸表皮干燥为宜。

5、烤制,将鸡放烤盘里,烤箱调到150度,根据鸡的大小烤制60到80分钟。

6、炸制,油温控制在210度到240度,将鸡放入锅里,用手勺不断往鸡上淋油。

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