超高颜值菜品做法,堪称“美食之王”

美食头条网友2016-07-04 21:25:51

学会美食: 酥脆茨菰配慢烤澳洲牛肋骨

超高颜值菜品做法,堪称“美食之王”

主要准备主料:

澳洲牛肋骨1000克,鲜茨菰500克。

准备配料:

洋葱圈100克,苦菊50克。

准备调料:

黑椒汁、番茄沙司各适量,叉烧酱、排骨酱各250克,盐、卡真、御皇香浓鸡粉适量。

做法:

1、茨菰洗净去皮,切薄片,入热油炸至金黄,撒卡真粉、盐备用。

2、牛肋骨用叉烧酱、排骨酱腌制12小时以上,入烤箱以150℃烤2小时,取出后改刀成0.8厘米厚的片,以洋葱圈、苦菊垫底,码放在木板上,淋黑椒汁,放上炸好的茨菰片,配黑椒汁、番茄沙司即可。

学会美食:传统酱汁卤羊小腿

超高颜值菜品做法,堪称“美食之王”

基本参考时间

准备时间:30分钟烹饪时间:10分钟

菜系:融合菜口味:咸

类型:创新菜

原材料

主料:精选鲜带骨(山羊)羊小腿3000克

辅料:鲜羊棒骨2000克 洋葱200克 香芹200克 胡萝卜200克 香菜150克 尖椒200克 丝瓜150克 金针菇200克 纯净水5000克

调料:味达美酱油35克 老抽20克 花雕酒30克 黄油40克 调和油2000克 干葱200克 干辣椒30克 孜然100克 八角10克 香叶10克 桂皮10克 小茴香15克 丁香5克 盐20克 白胡椒粒15克 生粉100克 芝麻30克 肉50克 京葱50克 蒜蓉30克

份量:6人份

做菜步骤

1、孜然、芝麻取一半炒制干香,打碎成粉;将羊小腿、棒骨冷水下锅飞透,用纱布把羊腿裹住,蔬菜改件;锅中放油煸香葱、姜、干葱、干辣椒、孜然、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香等,烹入花雕酒,加入水,将羊棒骨和羊小腿及蔬菜放入锅中,加酱油、老抽、胡椒粒、盐等调料一起调入,卤制3小时,

2、至羊肉酥烂离骨入味捞出,剥去纱布,避出原汁备用;丝瓜洗净去皮掏心,金针菇洗净飞水拌蒜蓉酿入丝瓜中,蒸熟淋上美极鲜味汁;锅中放油热至八成油温,将卤好的羊腿表裹生粉下锅炸至金黄捞出,锅底放黄油煸炒孜然粉均匀裹上羊腿出锅装盘,原汁打芡装入器皿即可。

荷香慢炖牛仔骨(批量)(可使用猪排骨代替)

超高颜值菜品做法,堪称“美食之王”

主要原料:牛仔骨5000克,荷叶1片,生抽100克,美极150克,冰糖200克,牛油120克,香茅、干葱、香葱、香叶、小米椒圈各适量。

主要制做方法法:将牛仔骨洗净、改刀、过油待用;炖锅入牛仔骨,加生抽、美极、冰糖、牛油、炸好的干葱、香葱、香叶、香茅,加适量清水没过牛仔骨,大火烧开后转小火慢煲4小时~5小时,取出放凉;将煲好的牛仔骨改刀,用荷叶包好,上笼蒸30分钟,取出装盘,点缀小米椒圈即可。

点评:牛肉入口即化,带有香茅的特殊香气和荷叶的清香,融入东南亚风味

学会美食:金银肘子

超高颜值菜品做法,堪称“美食之王”

主要原料:猪肘500克,火腿300克,菜心200克,盐30克,鸡汤、卤汁各适量。

制法:将猪肘洗净、焯水,放入加有盐的清水中煮至七成熟,静置待凉备用;将火腿蒸至七成熟,静置待凉备用;将预制好的肘子、火腿改刀装碗,放入鸡汤,上笼蒸熟;菜心洗净、焯水、垫底,将蒸好的肘花、火腿扣入盘中,浇上卤汁即可。

点评:夏季,扬州人喜欢吃卤菜,街头的卤菜摊常见卤肘子。此菜是采用扬州炖焖技艺的火工菜,又名“金银蹄”。《红楼梦》第十六回中有“火腿炖肘子”是给贾琏的乳母赵嬷嬷吃的。《调鼎集》中记载为“醉蹄尖配火腿蹄煨”,火腿有腊香,鲜肘有肉香,二色分明,风味殊美。厨师将这民间风味与文艺记述相结合,蒸制了这道菜肴,软糯浓香。如果凉做肘子,则可凉拌,味道则Q弹透香。

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