如何在各种聚会场合点一手好菜?论点餐的智慧。

2016-07-04来源:网友投稿:匿名投稿

如果今天您和几位朋友到了一个不太熟悉的餐厅,先别急着点菜,不妨先看看周围的环境和其他桌的菜,顺便和服务员聊一聊,搞个背景调查再说。了解一下餐厅开了几年,大厨是哪儿来的,有哪些风味菜,当天有哪些优惠活动,有什么特价菜。


一、小碟。

如何在各种聚会场合点一手好菜?论点餐的智慧。

一般来说,小碟是用在等客人来齐的过程过渡的,如果吃人一起到来尤其单位同事一起出发就没有点它必要,我是很反对点小碟的,小碟几乎不是现做的,隔夜隔几夜都有可能,另外小碟价格往往不便宜,不点它可以多点一道菜。一定要点一般来说三到四个足以,比如萝卜条、咸带鱼和盐水花生,腌橄榄也不错,猪耳朵醉排骨等小碟就没有必要了。


二、凉菜。

如何在各种聚会场合点一手好菜?论点餐的智慧。

凉菜必须要点,因为大家都一起上桌了,如果你都是点炖、炸、蒸,可能要等半小时,大家就尴尬了,凉菜上菜快可以有个衔接。凉菜可以点个卤水拼盘,这个基本酒家都有,就不要点海蜇头了,海蜇头会去了10%预算,白切羊肉等等也不要了,量太少,可以再点个樟茶鸭或者片皮鸭,尤其片皮鸭还可算个主食,半只就好。


三、热炒。

如何在各种聚会场合点一手好菜?论点餐的智慧。

这里的说的热炒是以肉类为主,建议预算较少的宴席多点热炒,热炒再点菜时看清价格,好点的先来一道,比如黑椒牛仔骨或者蚝油牛肉,然后可以点些28、18的炒盘比如炒猪颈肉或者五香炸排骨等等,有喝酒可以来个椒盐掌中宝。


四、海鲜。

如何在各种聚会场合点一手好菜?论点餐的智慧。

在酒楼海鲜当然是重头戏,明虾点八两或者一斤,便宜嘛,你可以白灼可以茶香可以糟炸;然后蒜蓉带子或者竹蛏也不错,人均大概6元,计位菜也显得有档次;有就不要虾骷了,但是蟹或者红鲟肯定要来一个,一只母蟹或者红鲟蒸粉丝白菜或者豆腐也算大菜;鱼要点海鲫鱼桂花鱼、黄瓜鱼、多宝鱼等价格在50元上下的,清蒸就好,或者豆豉蒸。


五、汤。

如何在各种聚会场合点一手好菜?论点餐的智慧。

一般来说10人汤要来两个,一个主汤,大杂烩永远不会错,尤其人多时候可以加高汤加花菜白菜萝卜条等等;另一个汤就要有点特色,比如酸辣海云汤或者冬瓜干贝羹、苦瓜羹、太极羹等等。不建议点锅仔,锅仔的锅都太小,可能前五人舀完后后就没料了。


六、特色菜。

如何在各种聚会场合点一手好菜?论点餐的智慧。

这里的特色一般说是酒楼特色菜肴,这些菜肴也可归类到上述种类;如果有两人以上吃辣,就可以点个干锅田鸡或者辣椒章鱼等等。


七、主食。

如何在各种聚会场合点一手好菜?论点餐的智慧。

预算少主食更要多点,吃饱第一,所以这时要点个大盘的炒面、炒米粉或者卤面或者木桶饭,再来个锅贴或者水饺基本够了。或者生菜包也不错。


八、青菜

如何在各种聚会场合点一手好菜?论点餐的智慧。

那就随你。不要搞花样点什么耗油芥蓝就好,一人分不到一根又贵,随便炒个什么青菜就好。


九、甜汤或者甜食。

如何在各种聚会场合点一手好菜?论点餐的智慧。

预算太少基本不考虑甜食或者甜汤,或者有甜汤就不要有甜食,有甜食就不要点甜汤,甜汤可以考虑西米露或者花生汤等等,甜食可以考虑时来运转或者南瓜饼等等。

如何在各种聚会场合点一手好菜?论点餐的智慧。

最后列个菜单:卤水拼盘、片皮鸭、白灼明虾、清蒸海鲫鱼、黑椒牛仔骨、椒盐掌中宝、猪颈肉炒云南瓜、大杂烩、冬瓜干贝羹、正蟹蒸白菜、蒜蓉带子、卤面、乾隆生菜包、蒜蓉空心菜、时来运转。15个菜肯定够吃,菜金预计在500-600之间。

如何在各种聚会场合点一手好菜?论点餐的智慧。

如果档次再高,人均100,你可以加个计位主食比如鲍鱼面,把明虾换成九节虾,再加个小象蚌涮锅,增加一个对半煎螃蟹或者人均一只毛蟹,清蒸海鲫鱼改成清蒸青斑鱼或者浓汤东星斑等等,再加个计位海鲜炖罐比如大淡菜或者海蚌,最后加个生吃木瓜就差不多了。

如何在各种聚会场合点一手好菜?论点餐的智慧。

档次再高那就无底洞了,雪花牛肉、鱼翅鲍鱼、象拔蚌、大闸蟹就随你了。

如何在各种聚会场合点一手好菜?论点餐的智慧。