法国米其林背后 | 高段位装逼手册

2016-07-04来源:网友投稿:匿名投稿

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[ grace ]

法国是压力很大的国度。

全世界有米其林餐厅最多的国家,并不是法国,是日本。这两个国家也是脾气最不好的国家,表越优雅,内心越咬牙。你们去都会欣赏富士山雪景吧,日本每年几千人上山自杀,婆婆我每年去的时候都在想山下流的是雪水还是水。日本人要命的东西太多,连看场爱情电影都能要了老伯的命。

法国人要命的也不少,特别是米其林和红酒。

你们应该都知道,有高达14颗米其林之星的名厨戈登.拉姆齐,同时也是数个节目的主持人,在「地狱厨房」中主厨以他毒辣的批评还有暴躁的脾气闻名。

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“你是谁?”

“我是愚蠢的三明治!”

Bradley Cooper主演的电影《燃情主厨》(Burnt)。他在片中为了拿到米其林星星几乎精神崩溃,在后厨里得知疑似评分员到来时:

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米其林意味着什么,连“吃”都得装,不管是厨师还是食客。米其林大厨和堪称“危及生命”的评星系统,“神秘嘉宾”有可能是个大学毕业不久的毛头,也可能是个食评家,在餐厅老板完全不知情的时候去打分。虽然米其林主厨自杀的发生概率不亚于明星的色事件,但貌似主办方根本就不放在心上。

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厨师犯罪的也不在少数。

“去跳到烤箱里呀!

这样我的人生就会舒服好多!”

始终围绕“好吃不偿命”一个中心,“隐姓埋名看服务”和“大公无私评环境”两个基本点,见佛杀佛。主厨除此之外还有多项罪名的提名机会,例如食材的选择、菜品的搭配、厨师的烹调能力、餐厅的创意体现、顾客的造访度等等。

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这本米其林餐厅指南,一看颜色就知道像阎罗王的点名簿。所授星级分为三级:一颗星表示“值得造访”,两颗星意味着“值得绕远路前往”,三颗星表示“值得专程前往”。

每掉一颗星值得砍次头。虽然今年54家餐厅或被升星或被新评星,使星级餐厅总数达到600家,但却还是比2015年的609家少了9家。这意味着什么?意味着被降星或被除名的餐厅更多!巴黎两家顶级酒店的餐厅:Plaza Athénée的Alain Ducasse和四季酒店的Le Cinq,荣耀加冕3星;相对的,两家3星餐厅(巴黎另外一家顶级酒店Le Meurice的Alain Ducasse 和勃艮第Saulieu市的Le Relais BernardLoiseau)被无情降级为2星。

法国米其林压力大的原因还有:

90后崛起和外来主厨站台

茱莉亚·赛德夫狄让(Julia Sedef Dijian)今年12月才满21岁,14岁学艺,是全法最年轻的主厨。

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从 2012 年来到 Fables de la Fontaine 餐厅(巴黎7区),茱莉亚就给这家坐落在巴黎最优雅地段的餐厅带来全新的血液。

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Angelo Ferrigno,93年的,23岁。餐厅La Maison des Cariatides,在勃艮第的首府Dijon。

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还有一个叫Jean-BaptisteLavergne-Morazzani,1992年出生,24岁,餐厅开在凡尔赛,强烈建议你去凡尔赛宫的时候顺道去吃一下(为了颜值)。餐厅名叫La Table du11。

所有入选2016年新版指南的餐厅都可以通过米其林餐厅网站(http://restaurant.michelin.fr)和移动客户端(MICHELIN Restaurants),以及ViaMichelin客户端预定。

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《法国米其林指南 2016》(The Michelin Guide for France 2016←点击阅读全部榜单)关键是,米其林可以打折你不知道吧,但是装逼不用打折哦!那记得去网站。

八个高段位姿势装逼

(不一定米其林)

大家拍过自拍都知道,最好的姿势一定不能看出来“拗”的,拍了100张,找了一张“别人的偷拍照”(其实自己拗到瘫痪),展现举手投足间的“气质”。其实去法国吃餐厅也是一样,为了米其林,跟为了炫富,没有金钱和气质上的区别。我们假装随意一点好么?

1. 每一个车站都是我人生的起点

(OS:好厉害!原来你是自由行!)

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世界上最豪华的火车站餐厅蓝色列车餐厅LE TRAIN BLEU,坐落在GARE DE LYON 里昂火车站。

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看过憨豆的戛纳假期吧,MR BEAN就是在这家餐厅吃的生蚝

2. 你在塔上看风景

我看塔的餐厅看你

(OS:逼装到天上去了)

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埃菲尔铁塔视角餐厅 Les Ombres,餐厅在凯布朗利博物馆的楼顶,是欣赏铁塔的好地方。你不必花高价去预订铁塔上的那家餐厅,因为在铁塔上却看不到铁塔。干嘛不选择铁塔附近的楼顶吃这顿,比如Les Ombres餐厅,Ombres这个单词的意思是影子。

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即使单拎出来他们家的甜点,不用看铁塔也要来一次。

3. 不止去吃饭

更要去吃黑松露和盘子

(OS:原来你对吃的要求辣么高)

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这家盘子镀金,并镶嵌意大利风情瓷器的是Il Carpaccio,巴黎最好的意大利餐厅。Hotel Royal Monceau酒店内。

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他们家新鲜的意大利黑松露陈设在做Rissoto的米里。

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前菜第一道是洋蓟沙拉配黑松露,有农场到餐厅的即视感。

4. 你说你文艺

要看你去哪家咖啡馆

(OS:原来你喜欢文学)

如果去左岸去喝杯咖啡是法国必修的,一去才发现数量比中国的星巴克都多,那选择哪家喝就是水平了。花神呢,实话说就差划归中国领土了。不如往花神边上看看,比如这家:

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你们知道法国的双偶文学奖吗?这世上居然有一家双偶咖啡馆Les Deux Magots,1973年电影《母亲和妓女》以及1959年电影《狮子星座》(Le Signe du lion,由埃里克·侯麦导演)就是在那取景,位于左岸的圣日耳曼德佩区。这家是文艺大拿的最爱,比如西蒙·波娃、加缪和萨特,欧内斯特·海明威,连毕加索当年也是这里的常客。

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咖啡厅的名字来自于柱子上的两个中国买办的木制雕像。

5. 去一家由甜点做主角的店

(OS:你不是要减肥又要和甜点自拍)

法国有很多像laduree的甜点名店,这就要说的这家门面简单,也鲜有人自拍留念,却是法国本地人下班后的温暖归处,买回家给一家老小享用。

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这是英国女王专程前往的巴黎甜品店,同时也是巴黎最古老的甜品店STOHRER(La plus anciennepatisserie de Paris),在巴黎第二区的一条小路上。

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这样一家创始于1730年的甜品店,在巴黎美食界有显赫地位。一进去就忍不住买一堆,几乎个个都是招牌。但很让法国人无法接受的一点是,创始人并非法国人,而是随波兰公主嫁到凡尔赛的随团波兰厨师。

6. 既然你那么爱博物馆

卢浮宫边上随便吃点好的呗

(OS:原来你热爱艺术)

卢浮宫肯定会去,但不能带个面包去,因为里面的瑰宝你细细看一星期都看不完。即使只去一天,也会精疲力竭,因为还是你想什么都看完。这时候吃什么就很重要了!卢浮宫的后门有一家餐厅,米其林一星餐厅LA DAME DE PIC。

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推荐半熟肉,国外把鸽做得那么多汁十分少见(老外不懂用嫩肉)。油脂含量本来就低,不长胖又预防饥饿后暴饮暴食长肉。

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南瓜栗子浓汤配奶油本来会觉得腻,但层次刚刚好,而且会有难得的蓬松感,你知道南瓜汤绵密感是不缺的,唇齿间有惊喜。

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7. 住的酒店里漫不经心找顿大餐

(OS:原来你住那么高端)

去法国,可以选择住四季集团旗下酒店,在巴黎就有一家非常顶级的酒店叫乔治五世酒店,这家酒店附设的餐厅 LE CINQ,是一家名符其实的米其林二星餐厅,必须正装出席。如果没有带正装,男士也必须穿西裤和衬衣,酒店外借西装外套。女士推荐晚礼服。

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有银勺的头盘开胃菜就倍显质感,从左往右吃,从茶冻清新、到浆果慕斯醇厚,再到鹅肝浓烈,一层层铺开。

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松露小龙虾蔬菜汤比较适合亚洲人口感,敢把小龙虾做得看不见恐怕也只有米其林了。

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黄油的容器看得婆婆简直想带回家。

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看一家餐厅是否高端,就要看酒单。一页 krug库克香槟(上),一页Latour拉图红酒(下),酒体轻重分明。

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8. 如果不懂酒

根本就没法去法国高端餐厅吃饭

(OS:快教我怎么显示我比较懂啊)

婆婆这样一杯倒的人,本来找了无数种方式挡酒,比如像薛之谦:

但这样是没法品高端美食的,其实天价米其林有三分之二的酒在你的账单里,你却不知道好。心有余力的话,建议去一次法国波尔多。法国以红色的加龙河为界(不是烈士鲜血染红的,是红酒!),西部的波尔多被誉为左岸,东部的圣爱美侬被称为右岸(赵薇的酒庄在那),左岸的酒以赤霞珠为主体,右岸的酒以洛为主体。

婆婆七月底要走名庄

欢迎结伴或者偶遇

拉菲酒庄本身为非盈利性机构,从不轻易对外开放,婆婆而此次所有行程都是“不跟团”精心安排的。

能加入人生玩家组织非常荣幸,因为眷顾受到拉菲酒庄的邀请,可以进入拉菲古堡内部朝圣。

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▶Day 1

各地/波尔多村

参考航班信息:

2016/07/24 AF129 01:05 05:55 首都国际机场 巴黎戴高乐机场

2016/07/24 AF7634 08:45 10:30 巴黎戴高乐机场 波尔多机场

我们在“小巴黎”的红酒之乡波尔多集合。抵达后我们前往波尔多右岸【大河城堡酒庄】入住。今晚我们会给您一个完全波尔多村的Welcome dinner。

▶Day 2

圣爱美隆

早餐后,参观【大河城堡酒庄】气势恢宏的地下酒窖,品尝酒庄珍藏级的美酒。

午餐后,参观右岸名庄【多米尼克酒庄】,所产葡萄酒酒体适中,香气美妙,是诺贝尔颁奖礼上的晚宴用酒。参观【圣爱美隆古城】在纵横相错的石子路交织起来的千年古城中漫步。

晚餐后,住在有着1200年历史的【大河城堡酒庄】,感受沉淀的历史风情。

▶Day 3

波尔多-阿卡雄-波尔多

早餐后,前往阿卡雄小镇西南部度假胜地以及【大沙丘】自然奇迹,大海,沙山,森地,天空融为一体。这片绵亘于海岸边的金黄色沙丘,每年都在狂风和气流的作用下不断地增加,壮丽异常。

下午安排休闲下午茶,看看海发发呆,晚上返回波尔多酒店入住。

▶Day 4

梅多克产区

早餐后,参观【NATALI橡木桶工厂】了解橡木桶工艺以及给酒带来的风味后,前往拉图嘉丽进行葡萄酒调配,了解酿酒环节,调配不同比例之混酿酒,调配好后当场封瓶,留存美好记忆。

午餐后,深入浏览【碧尚男爵酒庄】,城堡与酒的世界为你开敞。结束后延名庄大道向南行驶,沿途浏览1855年列级名庄拉图、木桶、玛歌酒庄,深邃的历史迷情为你的行程增加韵味。

晚餐后,返回酒店

▶Day 5

波雅克

早餐后,前往【拉菲酒庄】参观,与拉菲专家一起游览酒庄和葡萄园,品味拉菲传奇故事。

午餐后,前往【杜哈梅陇酒庄】参观,这是拉菲家族在外收购的第一家酒庄,续写传奇。

晚餐:结束晚宴ending dinner

▶Day 6

波尔多/各地

参考航班:

2016/07/29 AF7637 10:25 12:05 波尔多机场 巴黎戴高乐机场

2016/07/29 AF128 14:00 05:55+1 巴黎戴高乐机场 首都国际机场

那边的米其林餐厅的菜单也来了,主厨说,是“惊喜”。也就是说不肯告诉我可以吃到什么,从意念上馋我!叫你装逼5555...

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“酒取走醉酒智者的智慧,

使圣贤之士嬉戏,

使不苟言笑之人微笑。”

——《奥德赛》

荷马(Homer)

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