馒头要蒸好,窍门也不少,看看您都忽略了哪一步

美食头条网友2016-07-04 08:30:41

说起我家乡的饮食特点,那就是一天三顿基本都离不开馒头!特别是早晚餐,那是绝对离不了的,吃馍就菜,加辣酱等等,更是很多人一辈子的爱好。

说出来您可能不相信,有的人吃也要就馒头,而且这样的人还真不少。

我家乡的馒头,以前人们蒸的时候都挺复杂的,因为人们偏爱酵子馍,自家做的酵母,头天晚上打好酵面,第二天酵面发起来后才再和成面团,再发酵面团,面团发好后,做成杠子馍或是各种形状的馍的形状,再进行最后一次发酵,发起来后才会用大火蒸熟,挺费时间也挺费事的,但是这种馍都筋道,很有嚼头。

今天我带来的是简单的方法,很多人可能都知道是这样做的,但是有的人却总是做不好,所以我总结了几点需要注意的事项。

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馒头要蒸好,窍门也不少,看看您都忽略了哪一步

材料:面、水、发酵粉

馒头要蒸好,窍门也不少,看看您都忽略了哪一步

过程:

1、揉成面团后发酵,夏天就放在室温就可以了,大约四五十分钟就能发好,天更热的时候,会更快。

下图是发酵好的内部。还可以根据面团的整个大小来判断,一般发到2倍大就可以了。

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2、分割成自己需要的大小后揉光滑,滚圆。(类似做面包中的整形)

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3、进行第二次发酵,发至1.5倍大就可以了。发酵过程中要盖上厚一点的布,要不表皮会被风干。

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4、发酵好后放进笼屉里,水烧开后放入锅上盖上盖子开始蒸,开大火,上气后转中火,我们一般蒸四五十分钟,这个要根据馍的大小来定。(不过我们这边人蒸馒头都是水开后才放上笼屉的)

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需要注意的三点是:

1、确保酵母的活性。首先酵母要在有效期里,其次是水温在30度左右,这时候酵母最活跃,不能用温度太高的将酵母的活性杀死了。

至于到底是将酵母用水化开还是直接放面粉里,这一点其实不重要,只不过放面粉中的话,你的揉面时间需要加长,这样才能让酵母化掉,不然在面团中他还是小颗粒。

2、发面团的状态,欠缺和发过都是不好的。

面团时2倍大,整形后1.5倍大即可。我建议将整形好后的馍放在其他地方发好后再放进笼屉上锅蒸。

3、水开放上笼屉,先大火上气后转中火。最好用的篦子透气性好,不能存水,不然水蒸气滴在馍上后馍就会变形。我们一般会在锅盖上压上稍重的物体,避免跑气。

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