5道土家菜做法,大厨精品!

2016-07-03来源:网友投稿:匿名投稿

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外婆香肘

5道土家菜做法,大厨精品!

主要原料:猪肘1只 手工水饺200克 韭菜节、小米椒节、末、蒜末、盐、胡椒粉、鲜露、美极酱油、老陈醋鸡精味精、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量糖色少许五香卤水1锅

制做方法:

1.把猪肘刮洗干净后,入沸水锅里汆一水,捞出来在其表抹匀糖色,待下入油锅炸至上色后,再放到五香卤水(超市可买卤汁)锅里卤熟。

2.临出菜时,把卤猪肘装盘,四周则围摆上煮熟的手工水饺。

3.净锅放油,先下小米椒节、姜末和蒜末炒香,掺适量鲜汤后,加盐、胡椒、鲜露、美极酱油、老陈、鸡精和味精调酸辣口味,出锅前撒入韭菜节并淋藤椒油,起锅浇在盘中猪肘上,即成。

2

歪嘴土黄鳝

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1.把土鳝鱼宰杀并去骨治净后,改刀成5厘米长的段;另把青小米椒一剖成两半。

2.净锅上火,放适量菜油和少量的化猪油烧热后,下姜米、豆瓣酱和干青花椒炒香。

3.接着把鳝鱼段下锅煸炒断生,在烹料酒以后倒入青小米椒节,边炒边加蚝油、盐、味精和鸡精,翻炒匀便起锅装钵内,淋花椒油、香油便好。

3

回锅萝卜

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1.把大白萝卜削皮后,切成滚刀块,在沸水锅里汆水后,捞出待用。

2.净锅里放猪油烧热,倒入萝卜块稍加煸炒后,加鲜汤、猪棒骨、酱油、蚝油、盐、味精和鸡精,改小火煨至软熟入味时,离火待用(此过程中可批量制作)。

3.临出菜时,在热锅里放猪油,先下大蒜粒和青尖椒节炒香,再下煨好的萝卜块炒匀,起锅装砂煲里便可上桌。

4

擂椒炒扣肉

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此菜由传统的扣肉(咸烧白)创新而来,由于加入了大量的青椒,成菜醇鲜微辣宜下

制法:

1.把二荆条青椒放入碓窝先擂烂,再下入烧热的炒锅,加盐一起翻炒。

2.等炒至青椒水汽将干时,下入事先做好的咸烧白一起翻炒一会儿,等调入味精后,便可出锅盛在烧烫的石锅内上桌。

关键:炒辣椒时一定不要加油。

5

客家红烧肉

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制法:

1.把带皮猪五花肉切成块,下油锅煸至出油时,加入黄糖、八角、山柰、香叶、料酒、白酒、姜片和葱段一起炒上色,等放盐和味精调好味时,倒入砂锅并盖上盖子,随后用微火焖2小时。

2.把水发木耳茶树菇放入加了盐的鲜汤锅煨入味,捞出来沥水后,倒入装红烧肉的砂煲里焖几分钟,便可出锅装盘上桌。

关键:焖制时不能加水,但火力须越小越好,这样做出来的红烧肉皮软糯,无油腻感,味道也更鲜香。