街头美食烤面筋技术配方及凉皮制作!

美食头条网友2016-07-03 23:46:57

街头美食烤面筋技术配方及凉皮制作!

主料

高筋面粉500g

辅料

油适量

盐适量

香菜适量

辣椒油适量

蒜末适量

方法/步骤

1

高筋, 把面和光滑,醒10分钟

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2

放入清水,开始洗面

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用手慢慢抓揉

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剩下的白浆 到入两外一个大盆子里,保留

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反复数次 一直洗到 面团面筋,洗不出白浆为止。这个就是面筋(制作烤面筋用)

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这些就是洗的过程中洗出的水。。静止放5小时沉淀

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把面筋 放入盘子,中间弄个小洞,好走气。 ;冷水入蒸锅。上来气 蒸15分钟,中途不要掀开盖子

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面筋蒸好啦!! 是不是膨胀了很多!!

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凉了挤出水分 , 切开看看

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切好备用

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经过五个小时。我们的面浆沉淀好了。倒去上面黄色的水,这就是剩下的白浆。。(制作凉皮使用)

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用勺子用力的拌匀,调到这个状态,如果太酱了 ,可以放些清水,因为太酱的话,蒸出来的口感不好,很硬,不爽滑,所以我加了些清水。但是也不要放太多,容易碎

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到入浆水,薄薄的一层,上锅蒸,一定要大火,必须盖盖子。否则凉皮就会干

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蒸的时候表面上蒸出大气泡来 就是蒸好了

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出锅。。放到盘子里 记得两面一定都要刷上油,要不就会粘连

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很透明。。我觉得越薄的越好吃,根据你的口味来定

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下面做辣椒油,锅里放油 放入香叶八角花椒 炸出香味,到入辣椒碎。小芝麻。这样的辣椒油很香

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黄瓜、蒜、辣椒油。

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把 凉皮切好

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放入 花椒水, 大蒜水, ,生抽。盐

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放点麻酱。好吃

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放入黄瓜、香菜、面筋、辣椒油

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搅拌均匀,可以开吃啦!!

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