胶东铁锅鱼(附自制鱼酱配方)

美食头条网友2016-07-03 21:41:47

胶东铁锅鱼(附自制鱼酱配方)

这道菜包含鱼的品种较多,融为一体,口味多样。但因选择的多为小鱼,所以成本并不高,且此菜看上去量比较大,价格稍高一点客人也能接受,因此实际毛利不低。

这是一款鱼类大菜,多种鱼汇合在一起,口味独特。制作时可以将蒜薹放入锅底.这样出来的菜品不腥而且有香味。

原料:小鲳鱼、小黄花鱼、小黑鱼、小鲅鱼、小黄鱼各100克,玉米饼子(市场有售,约1元4个)10个。

调料:自制鱼酱50克, A料(红油、香油各18克,八角1颗,10克,葱、蒜各20克,干红辣椒4克),白醋2克,味精5克,辣油10克,老酒6克,色拉油1干克(约耗80克)。

自制鱼酱配方:酱500,蚝油20克,味达美10克,调和均匀即成鱼酱。

制作方法:

(1)将小鲳鱼、小黄花鱼、小黑鱼、小鲅鱼、小黄鱼刮鳞,去鳃,清洗,改刀备用。

(2)净锅上火厂,下入色拉油,烧至五成热时,下入各种鱼,炸至金黄色且定型时捞出沥油,码在锅中。

(3)净锅上火,下入底油20克,加入A料爆炒出香,加入自制鱼酱小火炒出香味,下入老酒、白、辣油、清水500克,烧开后倒入码好炸鱼的铁锅中,用文火烧10分钟后,加入味精,再放入用油炸过的玉米饼子即可。

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