自从吃了11种宁夏“羊肉”美食 瞬间爱尚了宁夏

2016-07-03来源:网友投稿:匿名投稿

宁夏特色餐饮以西北食为主,清真特色居多。但牛羊肉是宁夏穆斯林主要的食用肉类,各个县城都有大型的市场内现杀活羊,所以各色羊肉菜肴不能不尝,小编想如果你来过宁夏吃过宁夏特色“羊”美食流连忘返咋办?为此无私的小编为大家整理来宁夏十一种羊肉美食做法大全,不要叫我活雷锋,但愿关于宁夏的“羊”美食让您爱尚宁夏。。。

一、碗蒸羊羔肉

自从吃了11种宁夏“羊肉”美食  瞬间爱尚了宁夏

【一】烹饪用料:羊羔肉、面大葱、鲜香菜精盐味精花椒大料油、植物油

【二】烹饪方法:

1, 羊羔肉带骨剁成小块,用精盐和味精,加上花椒大料油和适量面粉拌搅匀后放入小碗里,上面再放上大葱、鲜姜,然后上笼蒸即可。

2、吃时可撒上香菜,宁夏当地人一般配干粮馍食用

二、手抓羊肉

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【一】烹饪用料:

肋条肉1000克小葱30克糖蒜1头花椒5g 姜20g 料酒5g 精盐10g 胡椒10g 蒜泥5g 食3g 小茴香5g

【二】烹饪方法:

1、 讲羊肋条切成条放入水中浸泡去掉水。

2、 葱切段,姜切片备用。

3、 将锅中加水放入浸泡过的羊肋条,大火烧开,撇去浮沫。

4、 讲锅内的羊肋条,大火烧开,加料酒、葱段、姜片,花椒,小茴香,改用小火煮1.5小时。加食盐等,待肉质酥烂,捞出装盘。取一个小碗加蒜泥、食醋(可加辣油)调匀,同羊肉一起上桌即可。

三、烤羊腿

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【一】烹饪用料:

羊后腿1条 盐20g 胡椒粉少许 胡萝卜50g 芹菜25k 黑胡椒25g 牛肉汤、油少许

【二】烹饪方法:

1、 将羊后腿洗干净,整块撒上盐、胡椒粉、黑胡椒粉末,然后用刀尖把羊肉扎几刀,依次放入大蒜瓣,放入烤盘、

2、 把胡萝卜、芹菜切片,一起放入油锅里炒出香味,撒在羊腿上,然后放入烤箱。

3、 烤至七成熟取出羊腿,把原汁用刷子过滤,加少许羊汤调好口味。

4、 上桌时,羊腿切片装入盘中,浇上原汁即可

四、清炖羊肉

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【一】烹饪用料

羊后腿或寸排及其他带骨羊肉1kg 土豆100g 青萝卜100g 胡萝卜50g 葱、姜、花椒。白胡椒适量即可,滩羊羊腱干面包渣、黄油各200g细香葱50g薄荷;

【二】烹饪方法

1、将羊腱去筋后在肉上刻十字十字花刀,将薄荷叶剁;

2、小火炒香干面包渣,加上香草酱、蒜碎、薄荷碎、;

3、锅烧热,用黄油煸炒小洋葱碎,至出味后再放剁碎;

4、盘,盘中先码好煮好的西兰花,淋上薄荷,放上香;

5、切成大小不同的羊腱块装盘;

五、飘香羊脖

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【一】烹饪用料

羊脖子一只1.3kg青萝卜0.4kg生姜20g

滩羊羊腱 干面包渣、黄油各200g 细香葱50g 薄荷叶20g 柠檬1个 香草酱3g 干白葡萄酒50ml 糖15g 柠檬汁、蒜10g 熟悉兰花适量 蔬菜水20ml

【二】烹饪方法

1、 将羊腱去筋后在肉上刻十字十字花刀,将薄荷叶剁碎备用。

2 、 小火炒香干面包渣,加上香草酱、蒜碎、薄荷碎、柠檬汁、黄油拌炒均匀后,铺满铺均匀在羊排上,入烤箱烤至将熟或用油煎熟(肉温度55-70°C最好)取出后静置10-5分钟。

3、 锅烧热,用黄油煸炒小洋葱碎,至出味后再放剁碎的薄荷叶,烹入干白葡萄酒,挤入鲜柠檬汁,放入糖及蔬菜,水煮开调好口味后过锅,将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中。

4、盘,盘中先码好煮好的西兰花,淋上薄荷,放上香草羊腱即可,也可以根据需要顺骨缝切成大小不同的羊腱块装盘。

六、宁夏羊腿片

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【一】烹饪用料

羊腿切片 芹菜、生菜叶各150g 胡萝卜200g 生菜油、大蒜片各50g 酸白菜、红菜头丁、番茄各250g香菜3片胡椒粉5g 精盐、白醋各适量即可。

【二】烹饪方法

1、 清水洗净滩羊腿,放精盐用手搓匀,淋少许白醋。

2、 胡萝卜去皮,芹菜洗净切片,与香菜、胡椒粉一起放在羊肉上,将蒜片嵌入羊肉内腌2小时,再将羊肉放入烤盘浇生菜油备用

3、 在平底锅中放入少许油加热,油温150°C左右,将备好的羊腿排平房入锅煎制,煎2-2.5分钟翻面剪制,注意煎熟一面再翻面,不要反复翻滚。

4、 将煎熟的羊腿排放入盘中,食用时,肉片周围配酸白菜、红酒头丁和番茄即可。

七、蒸羊腱子

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【一】烹饪用料

羊腱子500g 葱末10g 蜜16枚姜末10g 料酒15g 胡椒粉5g 精盐10g 白糖15g 味精2g 淀粉30g

【二】烹饪方法

1、 将洗净羊肉切成2里面方块,在沸水中煮3分钟(去腥膻味)。炒锅置旺火上,下油烧热放入肉块翻炒,随下料酒。精盐。葱末和味精。直到汤汁浓缩时起锅。

2、 取大腕1个,将16枚蜜枣摆放碗底,把烹烧上味的羊肉堆放在上面,入笼用旺火蒸1.5小时,再扣入大汤盘中,四周围用厚蛋白酿成花环,中间汤芡即可(葱勿多放)

【三】烹饪方法

1、 羊腿过开水捞入汤煲,加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来,花椒能很好去除羊肉是膻味)用大火加热。

2、 羊肉一边炖着,一边将其他食材处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土地等去皮后切大块。

3、 姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又美味。

4、 讲所有材料加入到煲汤中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1分钟以上。

5、出锅后酌量加盐和白胡椒粉,加点香菜即可。

八、清炖羊腩

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【一】烹饪用料:

里脊黄瓜条(羊后腿中的一部分)200g 精盐3g 鲜姜2g 鸡油100g(分次用)青红椒角50g 玉兰片50g 绍酒少许味精3g

【二】烹饪方法

1、 把里脊横着肉纹切成小块(长宽各2厘米)。姜切成碎末,玉兰片一并放入,搅拌均匀。

2、 把大炒勺放在旺火上,倒入鸡油,吧拌匀的里脊块等倒入炒勺,翻几下(约10秒钟)然后把姜末放入,不断翻炒,放点鸡油即可。

九、闷汁羊腿肉

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【一】烹饪用料

羊后腿1000g 食油100g 番茄30g 蒜瓣30g 生姜30g 香菜30g 姜黄粉3g 丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g 精盐适量干辣椒少许。

【二】烹饪方法

1、 羊肉洗净切块,抹少许精盐腌片刻,番茄洗净,沸水烫后剥皮,去籽,切成丁;生姜、蒜瓣洗净,拍绞成碎末,干辣椒洗净切成段,备用。

2、 郭烧热之后倒入食油,待油温六成熟时,放入羊肉煎至上色,捞出沥油,葱、姜。蒜末与干辣椒段抄至水分收干时放入姜黄粉,丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味后,倒入适量清水煮沸,放入剪过的羊肉块,用文火闷至九成熟后加入精盐、香菜末,口味调好,煮熟即可食用、

十:红烧羊腿肉

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【一】烹饪用料

羊腿肉100g 红辣椒花生油各50g 蒜瓣、绍酒、酱油各10g 湿淀粉20g 精盐 味精 香油 葱 姜 少许

【二】烹饪方法

1 将羊肉刮洗干净,放入清水锅中,加葱、姜。绍酒,将羊肉煮至8成熟,捞出、晾凉,切成4厘米的方块。

2、 炒锅放入花生油,先煸炒红椒片、蒜片,然后放入羊肉,倒入煮羊肉的原汤250g,放盐,酱油,待汤汁将收浓时。放味精,勾芡,淋香油即可。

十一、浓汁羊排

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【一】烹饪用料

滩羊羊肋脊排(4骨、7骨、12骨均可)1公斤,意大利通心粉(penne)20克,青芦笋6支,Aasco辣椒酱4滴,辣椒酱2大勺,红糖粉、番茄酱各2大勺子。红酒醋1.5大勺,盐2勺,清水一大杯,橄榄油1大勺,红酒各一大杯。

【二】烹饪方法

1、 将材料均匀混合,浸泡羊肋排半天或一天。

2、 滚水煮意大利通心粉,待凉备用

3、 青竹笋整支串烫,待凉备用,橄榄油热锅煎羊肋排,加入红酒,然后以中火煎3分钟,进220°C的烤箱烤15-20分钟,利用煎羊排的油锅加热腌酱,以中火干汁与辣椒粉即可食用。