美美的大肉丸子,国宴标准的硬菜!

2016-07-03来源:网友投稿:匿名投稿

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美美的大肉丸子,国宴标准的硬菜!

狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说隋朝时,一个名厨根据扬州四景之一的葵花岗为主题设计而来,并一直流传至今。

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此菜色泽雪白,肉质鲜嫩,清香味醇,口感软糯,咬一口齿颊留香,汤更是鲜美无比,健康营养,四季皆宜。

美美的大肉丸子,国宴标准的硬菜!

伟诗在北京工作时,在国宴上做过这道菜,今天和大家分享一下,大家可别被这个标准吓到哈,其实,我们在家也是完全可以制作的。

今日食材

五花肉1斤,能做8个狮子头左右;

油菜或者大白菜二选一;

荸荠马蹄)2两,可用香菇代替;

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今日辅料

鸡蛋1枚,,葱,花椒,十三香,盐,淀粉

准备工作

1、五花肉去皮,肥瘦分开,肥肉切成黄豆粒大小的肉丁(可先放入冰箱冷冻15分钟,更好切),瘦肉剁成泥,然后放在一起;

美美的大肉丸子,国宴标准的硬菜!

2、马蹄去皮切丁,黄豆粒大小,加到肉馅中,如果用香菇,需要先焯水;

3、肉馅中加入半调羹姜末,2调羹葱花,1/4调羹花椒面,1小捏十三香,1大捏盐,打入一枚鸡蛋,顺时针搅拌,直到肉馅细腻均匀,把肉馅反复摔打至上劲;

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4、准备小碗,2汤匙淀与多半碗水和成水淀粉,均匀蘸在手上,然后把肉馅挤成大肉丸子

制作方法

1、做一锅水,水开了以后改成小火,让水处于刚刚沸腾的状态,响边水,别大开;

2、把丸子挨个下到锅里,见丸子变白凝固后,改成大火烧开;

3、改成小火,放入2调羹生抽,半调羹老抽,10粒冰糖,盖上锅盖,炖煮2个小时,炖好后调盐;

4、把烫好的油菜或者大白菜垫盘底,狮子头放在上面,倒入汤汁,就做好了。

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伟诗心得

1、手蘸水淀粉再挤丸子是为了保证肉馅凝结不散;

2、做狮子头不能用大火,滚开滚开的水更不行,容易碎;

3、想好吃肉馅最好自己剁,而且一定要反复摔打上劲。

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