为什么北方人逢节日特别爱吃饺子?

美食头条网友2016-07-03 08:33:41

其实,现在北方大城市的孩子,尤其是父母中有南方人生活习惯的,也并不因为从小就生活在北方,而特别偏好食。九十年代的时候,我去一个城市的人家里,他们家就并不偏好面食,而是吃米饭,就是因为那孩子的爸爸是四川人,从小家里的习惯如此。

为什么北方人逢节日特别爱吃饺子?

除了提到的感情因素,经济政治地理等方面,还可以补充一点:饺子是一种用料考究制作精良工艺巧妙的食品。

为什么北方人逢节日特别爱吃饺子?

馅儿到位。五花肉手工剁细,过程中去除筋索。放调料及植物油打搅上劲,讲究的要分三次加水。最后配以大葱及某种菜蔬的精华部分,荤素比例适宜。制馅的调味如同制宪,仅起一个宪法大纲作用,细则由小料具体实施。

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2.包到位。高手包饺子讲究馅儿大皮儿薄自不必说,北方包饺子的最关键之处在于最后一挤,机器与手工的分野就此鲜明。南方的朋友恐怕很难理解其中奥妙。有此一挤,不仅口感独特,而且不会煮破。煮超市买来的饺子最头疼的就是一不小心就破,有时一锅会破好几个,因为机器不会挤。

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3.煮到位。根据传统口诀煮饺子要滚三滚,还要盖上盖儿煮馅儿,揭开盖儿煮皮儿。这里面是否有科学道理请高人指教,不过饺子工艺巧妙中的一环就是每只包好的水饺在沸水中就像一个微型高压锅。其内部的气压会增大,所以肉馅很快就能煮熟,同时荤素以及调料的味道能够更好地融合。

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4.小料到位。北方传统是用特制陶罐捣蒜,“磕头如捣蒜”的说法即起源于此。捣好的蒜加入陈醋或近年来市售有特制的饺子为基本小料,各人再依照个人的口味随意扩充。一切就绪,每一口都是北方特有的美味。

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