原来我们炒菜加水都加错了!做菜几十年了,才发现这些秘密...

美食头条网友2016-07-03 08:32:52

最近,小编闲来无事

就倒腾倒腾了家里的餐具

息厨一年的小编准备做个大餐

带去公司炫耀一下

原来我们炒菜加水都加错了!做菜几十年了,才发现这些秘密...

然而,谁知家里的锅坏了

炒菜一直炒糊(锅说:怪我咯!)

于是,小编一冲动

加了半碗水

原来我们炒菜加水都加错了!做菜几十年了,才发现这些秘密...

最后,被深深的嘲笑了

她们竟然说小编不懂烧菜

说什么防止炒糊只需加一点水就可以啦!

哎!气的小编不得不码一篇

《论如何优雅的给正在炒的菜加水》

原来我们炒菜加水都加错了!做菜几十年了,才发现这些秘密...

炒菜的时候加点水

很多人认为只是为了不让锅底焦糊

其实不然

炒菜时水用得好

不但可以提升菜的口感

还能在一定程度上保留菜的营养

比如:

◆ ◆ ◆

1、炒肉

原来我们炒菜加水都加错了!做菜几十年了,才发现这些秘密...

在炒肉丝肉块的时候

加入少许水爆炒

炒出的肉口感比不加水的肉鲜嫩的

◆ ◆ ◆

2、炒

原来我们炒菜加水都加错了!做菜几十年了,才发现这些秘密...

莲藕应该边炒边加水,防止变黑

最佳的炒藕方法是

先用清水泡泡,然后沥干水分

在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水

再进行炒制,炒时用中火

一边炒一边加入适量开水

◆ ◆ ◆

3、炒鸡蛋

原来我们炒菜加水都加错了!做菜几十年了,才发现这些秘密...

炒鸡蛋前

你可以在鸡蛋中加清水,打匀

放入锅中小火慢炒

鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松

◆ ◆ ◆

4、煎荷包蛋

原来我们炒菜加水都加错了!做菜几十年了,才发现这些秘密...

煎蛋时在蛋黄即将凝固之际

浇一小勺凉开水

会让蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳

◆ ◆ ◆

5、蒸鸡蛋羹

原来我们炒菜加水都加错了!做菜几十年了,才发现这些秘密...

鸡蛋里加温开水

搅拌,蛋羹鲜嫩

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6、煮鸡蛋

原来我们炒菜加水都加错了!做菜几十年了,才发现这些秘密...

先将蛋放在冷水里浸湿

再放进热水里煮

蛋壳便不会破裂并且容易剥皮

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7、煮新

原来我们炒菜加水都加错了!做菜几十年了,才发现这些秘密...

用沸水煮新笋不仅容易熟,而且松脆可口

要使笋煮后不缩小

可加几片薄荷叶或几粒食盐

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8、炒青菜

原来我们炒菜加水都加错了!做菜几十年了,才发现这些秘密...

炒青菜时

最好不要加水

如果需要加水,应该中途加少量热水

这样炒出来的菜会比较脆嫩

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9、熬骨头汤

原来我们炒菜加水都加错了!做菜几十年了,才发现这些秘密...

熬骨头汤时应用凉水

并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖

如发现水太少,应加开水

切不可中途加冷水

◆ ◆ ◆

10、煎荷包蛋

原来我们炒菜加水都加错了!做菜几十年了,才发现这些秘密...

煎蛋时在蛋黄即将凝固之际

浇一小勺凉开水

会让蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳

◆ ◆ ◆

11、蒸鱼/肉

原来我们炒菜加水都加错了!做菜几十年了,才发现这些秘密...

待蒸锅的水开了以后再上屉蒸

能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩

内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽

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12、熬猪油

原来我们炒菜加水都加错了!做菜几十年了,才发现这些秘密...

先在锅中放少量冷水

再将切好的猪油放入

这样熬出的猪油,颜色晶亮而无杂质

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13、煮鱼

原来我们炒菜加水都加错了!做菜几十年了,才发现这些秘密...

煮鱼加热水和凉水都可以

如果是喝鱼汤,则要冷水下锅

(加足够,不要中途再加水)

大火煮开换小火炖

这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中

但如果是吃鱼肉,则要热水下锅

防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分

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14、烧豆腐

原来我们炒菜加水都加错了!做菜几十年了,才发现这些秘密...

下锅前

将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟

能除豆腐的豆腥味

在热水中加点盐

还能让豆腐更紧致,不易破碎

◆ ◆ ◆

15、煮绿豆

原来我们炒菜加水都加错了!做菜几十年了,才发现这些秘密...

将绿豆洗净与凉水一并下锅

等煮开后向锅中加少许凉水

一般加3次凉水,即可把绿豆煮熟

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16、煮米饭

原来我们炒菜加水都加错了!做菜几十年了,才发现这些秘密...

用开水

既可缩短时间,又可减少营养损失

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17、煮牛肉

原来我们炒菜加水都加错了!做菜几十年了,才发现这些秘密...

煮牛肉用开水

能使肉保持大量营养成分

味道特别香

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18、蒸馒头

原来我们炒菜加水都加错了!做菜几十年了,才发现这些秘密...

蒸馒头用冷水

放入馒头后再加热升温

可使馒头均匀受热,

使蒸出的馒头松软可口

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19、煮面条

原来我们炒菜加水都加错了!做菜几十年了,才发现这些秘密...

煮干面条时,不必等水大开后下锅

并应随时加凉水让条均匀受热

这样容易煮透且汤清

鲜面条则应待锅中水大开时才下锅

煮时点两次凉水即可

◆ ◆ ◆

20、化冻

原来我们炒菜加水都加错了!做菜几十年了,才发现这些秘密...

化冻用冷水

冻肉、冻等用热水化冻会失去鲜味

好 啦 ! 小 编 就 码 到 这 里 了

你 做 菜 有 没 有 加 对 水 呢 ~~

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