周末动手做菜,做一道好吃的椒盐土豆,消夏看球下酒利器

美食头条网友2016-07-02 21:18:32

椒盐土豆

周末动手做菜,做一道好吃的椒盐土豆,消夏看球下酒利器

土豆是一种相对不容易烧制入味的食材,针对这一点,我们在用土豆烧炖菜肴时,都会做前期加工——用针扎若干个眼,这样,菜肴的滋味就容易渗进去了。不过在以土豆为料制作椒盐风味菜肴时,即便是用上述方式作处理,也达不到理想效果。针对此种情况,用这种方式来做椒盐土豆,很入味,具体做法如下:

1.土豆去皮后切成薄片,上笼蒸熟后取出来晾凉,待用(见图1)。

2.将蒸熟的土豆片捣压成泥状(见图2)。

3.取花椒、五香粉、辣椒粉、盐、味精、香油和葱花调成味料(见图3)。

4.把调好的味料、高筋面粉和土豆泥放一起,搅匀以后,团成土豆饼(或制成球状)生坯(见图4、5)。

5.锅里注色拉油烧至四五成热,下土豆饼生坯炸至表皮酥脆且呈金黄色时,捞出来沥油待用(见图6、7)。

6.炸好的土豆饼(球)可以做成多种菜肴,比如做成椒盐味的土豆饼,或者是加酸菜末同炒成菜。

7.锅里放少许油烧热,下洋葱粒、红椒粒、芹菜粒和葱花炒香,再放入炸熟的土豆饼,边炒边撒些椒盐,炒匀便成菜(见图8~10)。

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小贴士:

1.在用土豆泥制饼时,不宜做得太大太厚,而土豆球也不宜团得太大,否则不容易炸透。

2.在炸土豆饼(球)生坯之前,可以逐个地粘上一层吉士粉,这样油炸出来的土豆饼(球)口感会更加酥香。

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