玩菜|旺菜揭秘

2016-07-02来源:网友投稿:匿名投稿

中厨联 菜品创意组汇编

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大三元行政总厨黄海丰 友情支援

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上图为原始出品图片,来源于厨友提供。

我们认为这道菜更适合做以下改进

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上图为中厨联菜品创意组改进后的出品呈现

菜品缘起:近一周来,中厨联各地区社群发起了对“金汤杂粮白玉球”这一道菜品的热议。单日参与人数甚至达到了万人之多。但是对此菜的理解有很大分歧,并且缺乏统一规范的制作指导,因此中厨联菜品创意组请教权威大厨,在此用图文并茂的形式向大家介绍此道菜品。

材料:迷你小冬瓜秋葵莲子,薏仁,红腰豆,野米,荞麦等杂粮。玩菜|旺菜揭秘

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做法:

1,把整个冬瓜洗净,沥干水分,随后切取一端,呈茶盅状,挖去瓤子,蒂部削圆。用五角型模具在冬瓜盅上顺序切压出一个一个五角形空洞,备用。

2,将秋葵洗净,沥干水分,切成小段备用。秋葵中间填入虾胶,用高汤煨制入味后将秋葵一段一段地插入预备好的冬瓜盅空洞里。

3,成型的冬瓜秋葵盅上笼蒸15分钟。

4,预先将杂粮熟制(高汤煨制)。成圆堆状置于餐具中间,备用。

5,将蒸好的冬瓜秋葵盅扣在塑型好的杂粮上(杂粮在冬瓜盅里),再浇上金汤即成。

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