周末和家人一起包顿饺子吧!羊肉大葱馅儿,这样调馅儿只香不膻!

美食头条网友2016-07-02 17:33:27

从小就爱吃饺子,对羊肉大葱馅儿的饺子一直情有独钟。

小时候总是隔很长一段时间才能吃上羊肉大葱馅儿的饺子,现在不同了,只要想吃,随时都能吃上。

周末回妈妈家,妈妈早早地就准备好了羊肉,就等我回去吃热乎乎的饺子。有人会说,现在是夏天,吃羊肉会上火,但咱又不是天天吃,完全不用担心上火问题,而且相对于吃烤羊肉串来讲,吃羊肉馅儿饺子来的更健康,大不了多喝一碗妈妈煮的绿豆汤就是。妈妈于我来讲,是我最大的财富,是我的宝。

妈妈调的羊肉馅儿总是那么鲜香,没有羊肉的膻气味,如何调羊肉馅儿?诀窍下文中有写。

好好看菜谱哦!

周末和家人一起包顿饺子吧!羊肉大葱馅儿,这样调馅儿只香不膻!

[羊肉大葱馅儿饺子]

原料:

羊腿肉500克、大葱2棵、大白菜四分之一棵、1小块、花椒1小把、酱油2勺、盐适量、花生油2勺、香油适量、适量

做法:

1、先把面和好,放一边饧着;选择羊后腿肉,洗净沥水备用。

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2、先切条,再切粒,然后用刀剁细腻。同时取煮锅坐水加花椒粒煮开十几分钟,熬成花椒水放凉备用。另外葱姜切成末,花生油放进炒锅里加热一下成熟油,晾凉备用。

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3、把剁好的肉馅儿放入盆中,先逐渐加入花椒水,一边加花椒水一边用筷子搅拌,让肉馅儿把花椒水吃进去,直到呈饱和状态,大概来说,一斤羊肉约需三两左右的花椒水。然后把切碎的葱姜末放进去,调入盐、酱油、花生油和香油,用筷子顺一个方向搅匀。

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4、剁一点儿白菜,剁的过程中加点儿盐,杀出水分来,用屉布把白菜的水分挤出来。当然加不加白菜看个人喜好而定。小时候我喜欢肉丸馅儿的饺子,现在喜欢加些蔬菜,营养更均衡。

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5、把白菜也放进去,搅匀,馅儿就调好了。

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6、取一小块面团,在案板上搓成长圆状,然后切成小剂子,用擀面杖擀开。

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7、包好。妈妈还包了几个柳叶饺,我小时候叫它“小老鼠”,小时候每次吃饺子,妈妈总会特别地包几个“小老鼠”,满满的回忆啊!

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8、煮锅坐水煮开下入饺子,煮熟即可。

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9、好香的饺子!

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小贴士:

1、羊肉馅儿不腥的秘诀有二:花椒水与大葱,两者缺一不可。

2、调任何的馅儿料时都要加熟油,不要加生油,不然做出来有股生油味儿,不好吃。

3、夏天若食用羊肉过多,可同时食用凉性食物来去火。例如绿豆汤、苦瓜西瓜等。

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