XiuXiuXiu!看我神奇魔法铲,棉花糖变牛轧糖,很神奇吧

美食头条网友2016-07-02 17:33:05

XiuXiuXiu!看我神奇魔法铲,棉花糖变牛轧糖,很神奇吧

棉花糖做牛轧糖,其实之前就做过几次,但是一开始做,要么成品太硬,要么当时软硬适中,但隔天就变硬,老是不理想。

直到最近,经过不断调整配料比例之后,终于做出了口感更软,奶香味更浓,吃起来口感软Q,放到第三天也不会变硬的超好吃牛轧糖,现在就把做法分享给大家。

软Q杏仁果干牛轧糖

材料:

棉花糖 120g,无盐黄油 40g(黄油40g是我喜欢的软度,喜欢稍硬点,就减少黄油的量),奶粉 80g,烘培用的白巧克力豆 20g,仁果 90g,葡萄干 30g

做法:

1.烤箱预热,放入杏仁条烤熟,我用小烤箱温度不能太高,140℃烤约5-7分钟,如用大烤箱就要用150℃烤约5-7分钟,看到有些金黄就要取出,整颗的杏仁要烤7-8分钟.(也可直接买熟的就不用烤)

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2.将奶、白巧克力豆量好备用

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3.在锅中放入黄油及棉花糖,用中小火煮至融化成液体状(用不沾锅来煮,就不会黏锅,如果买到的棉花糖是大颗的,可以用剪刀或刀子切成小块再入锅煮,可以更快融化,我这次是买的小的)

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4.边加热边搅拌,等棉花糖八分融化(还有一些没完全融化)就可熄火

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5.利用在炉子上的余温,快速搅拌就可完全融化,再加入白巧克力拌匀

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6.趁热加入奶粉拌匀,棉花糖冷了会变硬,就不好拌

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7.加入杏仁及葡萄干拌匀

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8.拌好的牛轧糖块

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9.取一张烤盘纸,放上成团的牛轧糖块

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10.塑形成长方形.(这次我压的比较扁,切好的牛轧糖就不会太大块)

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11.放凉后,再切成长条状,或切成一口大小的小方块.(中途翻,让两面都接触到空气,表面就会干,而不会摸起来黏黏的,这次我分成30份,量不大热量也会低些,慢慢品尝.)

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12.用糖果纸包起来,或装入容器内,牛轧糖不会黏手,包不包糯米纸都可以,如果觉得会黏,就包糯米纸.

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豆麻小叮咛:

1.用黄油来调整牛轧糖的软硬度,黄油的量减少,牛轧糖的口感就会变硬,相反黄油量增加,牛轧糖的口感就会更软。

2.黄油量多牛轧糖较软,是比较黏的,所以我都切好,在室温再放一下,等切面摸起来不黏才包,如果还是会黏,就要包糯米纸,不然黄油的量就用35g,但口感没有用黄油40g做出的牛轧糖软。

3.不想另外买白巧克力,可以不放,其他材料维持原来的不变,加白巧克力味道会甜些,但奶味更香浓,不想太甜,白巧克力就不要放。

4.不放果干,杏仁坚果的量就放到100g。

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