不选个好滤杯,你怎么泡的到我?

美食头条网友2016-07-02 06:36:19

不选个好滤杯,你怎么泡的到我?

1908年,德国的Melitta夫人,一次创新的举动——她把杯底部打穿了几个孔,然后撕下儿子的作业本纸,贴在底部来过滤咖啡,从此改变了20世纪以后的咖啡冲煮方式。至今,滤杯也已出现了一世纪之久,各种形式的滤杯也层出不穷。

而究竟这些滤杯有何不同呢?

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从形状分

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扇形滤杯

说到扇形滤杯,也就不能不提前说过的Melitta夫人。当初Melitta夫人的设计是在铜杯底下挖了一个洞,垫上纸张,也就是我们现在所看到的单孔扇形滤杯的最初版本。

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扇形滤杯,也称为梯形滤杯,是滤杯的经典代表。由于口径小,流速慢,需计算好水量,所以比较适合冲煮深烘焙的咖啡豆。而这正好与德国人民对咖啡口味的喜爱,不谋而合。

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随着时代的跟进,扇形滤杯也从单一的单孔发展了多元化的多孔,然而常见的还是单孔和三孔的扇形滤杯。孔的多少也决定了你注水技巧的高低,建议初学者还是从单孔或者三孔入手哟~

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锥形滤杯

锥形滤杯又称为V形滤杯,第一代锥形滤杯产于1973年,由「珈琲サイフオン株式会社」设计出品。它的最大特色就是——沟槽只有滤杯的1/2或者1/3,这也使得滤纸能够完全的服贴在滤杯的开口上,下方的沟槽部位又可使得水顺畅流出。而圆锥形的造型,可以使得咖啡萃取均匀,让手冲过程显得更加完满和对称。后来HARIO发明了旋状悬脊,改良了水流流动性,为行业后续发展进一步奠定了基础。

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锥形滤杯的特色是底部有一个大圆洞,因此流速会比扇形的小孔快上一些。虽然它没有扇形滤杯会被堵塞的困扰,但如果注水过快,它却比较容易有萃取不足的状况出现。相应的,锥形滤杯也会更容易萃取出精品咖啡的纯净风味。

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蛋糕形滤杯

蛋糕形滤杯和扇形滤杯有一个相似点,那就是滴滤孔小,也是入门首选的滤杯。虽然它比较容易冲出味道比较纠结的浓咖啡,但比起锥形滤杯来说,它还算是比较好掌控的。

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而蛋糕形滤杯也有专门用的滤纸,叫做蛋糕形滤纸。它的波纹形也使得热水与滤杯接触面积大大减少,让咖啡粉集中在中间,使水能够均匀萃取咖啡粉,冲煮出来咖啡拥有了完美的平衡感。

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总而言之,不管什么形式的滤杯,它们的沟槽都是为了控制水的流速,萃取出更符合要求的咖啡。

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从材质分

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目前市面上比较常见的滤杯材质有陶瓷、玻璃、塑胶和金属。不同的材质,受热反应和保温效果都会不同,从而影响萃取时的温度,以及咖啡的风味。

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陶瓷滤杯

保温效果好,但是冲煮咖啡前一定要温杯,不然它的保温效果会大打折扣。冬天和陶瓷滤杯可是很相配的哦。

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玻璃滤杯

保温性良好,晶莹剔透,还可以完整的感受咖啡萃取的过程。

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塑胶滤杯

保温效果差,质感也会相对薄落,如果非要说它的一个优点的话,那就是价格还是蛮便宜的。

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金属滤杯

金属滤杯常见不锈钢和铜的材质。导热性会比较强,但外观质感比较出众,据说有手工艺人的铜打的滤杯更是逼格满满。

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不管任何东西都是价位高低之分,滤杯也是一样的,并不是说越贵的滤杯冲出来的咖啡就越好喝。决定一杯咖啡风味的好坏,因素有太多了。而这些最最关键的因素还是——你。

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优质的冲煮工具,风味独特的咖啡豆,最佳温度的水质等等的一切再配上,最适合冲煮杯好咖啡状态的你。我想,这定是一杯你爱的咖啡。

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你喜欢怎样的滤杯呢?

快在评论区告诉小编吧~

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