宫爆鸡丁?宫保鸡丁?怎样写才是正确的?

美食头条网友2016-07-02 06:36:00

宫爆鸡丁?宫保鸡丁?怎样写才是正确的?我们在店的菜单上经常会见到这样一道菜,以鸡丁花生米、干红辣椒爆炒而成,有的写成宫爆鸡丁,有的写作宫保鸡丁。当然在吃货的世界里并没有什么区别,这两种写法究竟哪种才是对的呢?

提起这道菜就不得不提起晚清重臣丁宝桢,他一生为官清廉,深受百姓爱戴;他劳苦功高,最终死在工作岗位上。晚清政府为了表彰他的功绩,将其追赠为“太子太保”,后人尊称为丁宫保。所谓宫保,是晚清封给重臣的虚衔之一,如“太子太保、太子少保、太师、太傅等”。

宫爆鸡丁?宫保鸡丁?怎样写才是正确的?宫保鸡丁是川菜中的一道经典菜品,但丁宝桢丁宫保却是地地道道的贵州人。丁宝桢一生对烹饪极有研究,向来喜欢吃鸡肉辣椒。相传丁宝桢小时候在贵州时,去拜访义兄王小勤时,因其来不及准备炖鸡,便别出心裁的将鸡块用干辣椒爆炒,丁宫桢品尝后,对其味道赞不绝口。

后来丁宝桢升任山东巡抚,负责围剿捻军和保卫京师。在任期间,他常令家厨制作酱爆鸡丁,口味甚佳,后来这道菜被收入了鲁菜系列。

七年后,已经五十六岁的丁宝桢被委以重任,朝廷任命其为四川总督。丁宝桢在四川期间,人虽老,心却不老。他整顿整治,改革水利,创办四川机器局,改良盐法,经过十年的励精图治,四川的经济、社会取得了长足的进步。四川人为了纪念丁宝桢的贡献,便将四川的一道名菜辣子鸡丁经过改良后,更名为宫保鸡丁。

宫爆鸡丁?宫保鸡丁?怎样写才是正确的?贵州的胡辣子鸡、山东的酱爆鸡丁、四川的宫保鸡丁皆与晚清名臣丁宝桢有关。虽然这三种菜做法略有不同,却都包含了对丁宝桢纪念与敬意。

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