清凉一夏,在家学做甜糯米酒

美食头条网友2016-07-02 00:54:11

清凉一夏,在家学做甜糯米酒

米酒是中国古代的一种甜酒,其主要原料为糯米,经过发酵后酿制而成味道偏甜的酒品。说起来米酒的制作工艺非常简单,即使在家里也能制作出香甜可口的极品米酒。首先将糯米洗净,浸泡在冷水中约12个小时,水没过糯米2厘米。如果其间水份被糯米吸收了,可以根据情况再行添加水量。

清凉一夏,在家学做甜糯米酒

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将经过浸泡的糯米洗净,放入蒸锅,盖上锅盖蒸半小时。然后取出蒸熟的糯米,用冷水反复冲淋,降温至30度左右。最后撒上酒曲,并不停的搅拌,以保证糯米和酒曲进行充分的化学反应。这个过程要有一定的手劲,传统作坊都由力气大的小伙子来搅拌酒曲和糯米。等到搅拌均匀后,把糯米压实,注意在中间挖一个小坑,这个小孔主要用于观察出酒的程度。小坑被酒水填满时,米酒差不多也酿造完成了。清凉一夏,在家学做甜糯米酒

传统酿酒一般在天气较冷的时候进行,现在普通民宅都有制冷设备,放在空调房中用被子包裹起来放置3天米酒就酿制成功了。注意中间不要打开被子,以防止细菌进入米酒内使之变质。米酒可以制作成各类美食,如桂花米酒糯米圆子等。如果当天喝不完的话,也可以把米酒放入冰箱,储存起来慢慢享用。

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