告别工业马尿,在家轻松喝上自己精酿的真啤酒!

2016-07-01来源:网友投稿:匿名投稿

任何一个食品饮料生产企业,通常都是通过工业化的超大规模生产,来降低成本。啤酒厂也是如此,工业化的啤酒厂会想尽一切办法,做出尽量让更多的人最能接受的口味,什么样的啤酒可能让最多的人接受呢?那当然就是冰水了,随便喝都是几箱几箱的,所以国内的啤酒都是一个水味,做得不好的还有尿味,就叫马尿。把啤酒做成冰水,主要通兑水就可以了!同时大米玉米、甚至淀粉,被大量的应用到了工业啤酒的生产中,它们能让啤酒更象水,寡淡同时还低成本。关于更多工业啤酒可以看我之前写的文章《工业啤酒的真相,能醉人但你喝的是什么东西你知道吗?》
告别工业马尿,在家轻松喝上自己精酿的真啤酒!对于无法忍受这水味的爱酒人士,只能喝进口酒或精酿酒,但进口啤酒好喝价格也很贵,一瓶啤酒330ml 价格动不动20元,几十元的,不是高富帅也真没法天天喝。但办法还是有的,现在流行在家酿啤酒,操作还算简单。其实这也不只是为了省钱,当你酿出属于你自己独一无二的啤酒后呼朋唤友分享你的美酒时,那是一种成就感,一种快乐。
告别工业马尿,在家轻松喝上自己精酿的真啤酒!接下来会和大家介绍精酿啤酒的制作过程,其中一些做法及为什么这么做可能你一下子看不懂,但多看两遍,应该是没问题的。真有兴趣建议还要系统的学习一下,因为酿酒这事还是需要科学对待。推荐高岩高大师的书《喝自己酿的啤酒》;电子书推荐,自酿啤酒圣经 《How to brew》中文版。
告别工业马尿,在家轻松喝上自己精酿的真啤酒!酿啤酒的制作过程简单的说也非常简单大概分为下的步骤:
麦芽磨碎 —> 糖化过滤 —> 熬煮麦汁 —> 冷却 —> 装桶发酵 —> 装瓶熟化

一、麦芽磨碎
先认识一下麦芽,麦芽是大麦小麦经浸麦、发芽、干燥、除根后制作而成。麦芽进行破碎后后泡在热水里,通过麦芽中存在的α-淀酶和β淀粉酶,把淀粉水解成麦芽糖,糖在酵母的作用下产生酒精和二氧化碳,这样我们做出来的啤酒才有酒精度。麦芽简单的可以分为基础麦芽、烘干麦芽、烘烤麦芽,其中颜色深度和口感都各有不同,制作出来的啤酒颜色也是来源于麦芽。因此不同的麦芽及配比加上不同的酿制方法可以酿出各种各样的啤酒,可谓变化无穷。

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所以啤酒酿制的第一步是选麦芽和破碎,如果是第一次做建议就先简单的选原色麦芽(4kg)。同时在破碎麦芽时千万不要弄得太碎,太碎糖化时容易结块也不容易澄清,所以破碎时保持麦皮尽量完整是聪明的做法,宁可出糖率低点。

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二、糖化过滤
在破碎麦芽的同时就可以开始用大锅烧好16L的75度热水。建议新手直接用纯净水就可以了,更讲究的还要选择不同ph的水,水的硬度不同出酒风味也会有差异。准备好热水后,我们就可以把破碎好的麦芽投入热水进行浸泡了。投料时要缓慢投入并不停的搅拌防止结块,结块会降低糖化效率。

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投完料后温度通常会降到70度左右,等温度降到68度后盖上保温桶的盖子,浸泡一小时后可以出糖了。保温桶最好用带龙头的,然后在桶内出口处堵上2个钢丝球,这样可以防止麦芽堵住龙头。前几升麦芽汁浑浊,流出来后倒回去,利用麦芽醪形成过滤层,继续过滤。等到麦汁比较清亮了留下备用。告别工业马尿,在家轻松喝上自己精酿的真啤酒!第一道麦汁出来后,还要再进行两次洗槽,才能尽量将麦芽里头的残糖洗出来。在糖化等待的时候我们需要再准备12L的75度热水,第一次洗槽我们用6L的热水缓慢倒入糖化桶,要缓慢不要冲破麦床。以这样的方法洗槽两次就可以了。

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三、熬煮麦汁
有了麦汁,接下来还要经过熬煮才可进行发酵。熬煮的目的主要有:1、杀菌;2、添加酒花;3、使啤酒浑浊的蛋白质和多酚凝结了出来,形成沉淀。熬煮通常需要70分钟,首先以猛火煮到麦汁激烈翻滚,然后再略微调小,以激烈翻滚而又不溢出为宜。在最初刚刚沸腾、20分钟、临近结束5-10分钟分三次分别等量加入的酒花,总数30克。若是香苦结合则前苦后香花,可以5苦-15苦-10香,初次尝试还是以总数20-30克为宜。还有熬煮时不要盖紧盖子,这样有利于不好的物质的挥发。

酒花通过长时间煮沸为啤酒提供了苦味,不经过煮沸的酒花能提供较多香味,少量苦味。我们最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。

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四、冷却
熬煮停火之后麦汁要马上降温,降到90度以下就不会产生二甲基醚,这个东西会使啤酒口味变差。降到78度以下可以防止单宁氧化,降到25度下避免细菌滋生,总之越快越好。通常是用冰瓶加不锈钢冷却盘管,但使用之前都要做好消毒,可以选择用75%的食用酒精来消毒。

告别工业马尿,在家轻松喝上自己精酿的真啤酒!当麦汁温度降到50度后,搅拌麦汁另其回旋以便更好的沉淀蛋白和酒花杂质。等静止后麦汁吸入发酵桶,继续降温到25度左右,准备发酵。

告别工业马尿,在家轻松喝上自己精酿的真啤酒!五、装桶发酵
先接出一些麦汁在液温20度下测其比重,测得比重为1.046,经过计算大概能知道原麦汁浓度是11.5P,发酵后大概可以有5度酒精度。
告别工业马尿,在家轻松喝上自己精酿的真啤酒!接下来就是发酵了,没有发酵那只能喝麦汁了。这里主要通过添加啤酒专用酵母来启动发酵,注意啊不是做馒头的那种酵母。冷却时可先进行酵母活化,标准量是6-9克干酵母粉,以酵母10-20倍的35度温水活化15-20分钟后自然冷却到30度之下,接种到大桶麦芽汁。
告别工业马尿,在家轻松喝上自己精酿的真啤酒!主发酵需要使用单向阀做好水封,同时温度控制在15~30度,通常温度不要太高,20度左右差不多,温度太高发酵太快高级醇就多,喝起来就容易上头。
告别工业马尿,在家轻松喝上自己精酿的真啤酒!六、装瓶熟化
主发酵通常在7到10天就完成了,当然发酵时间长短和麦汁的浓度及发酵温度也是有关系的。当单向阀没什么气冒出后说明主发酵已经差不多了,可以再等个几天完后就可以装小瓶了,瓶子要刷洗干净并消毒好来。

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准备180G白糖,用开水化开,这个量是根据每升酒9G的标准来放的。这些化好的糖加入已经做好的啤酒中,提供糖份让啤酒在瓶内继续发酵,产生二氧化碳。所以也不能加太多糖一定要按量计算好来,不然爆瓶就不好玩了。告别工业马尿,在家轻松喝上自己精酿的真啤酒!装瓶压盖,大功告成!

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装瓶后放室内一周后移入冰箱,温度在10度以下进行保存,通常一到两周后就可以开喝了。当然要是有耐心,等个2个月,等到酒花香油和苦味物质和酒体完全融合了,那时候才能真正领略到高品质啤酒的风味。

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