鲜掉眉毛!有了它一次干掉一碗饭!让牛肉滑嫩不柴的窍门大公开

美食头条网友2016-07-01 18:03:49

鲜掉眉毛!有了它一次干掉一碗饭!让牛肉滑嫩不柴的窍门大公开

虽然不太承认这点,但不得不说我也是个颜控,买菜时不懂怎么挑选的时候就直接选自己觉得好看的。海鲜菇就是因为相貌太过标致给被我买回家的,之前有用海鲜菇炒过一次鸡丝,今天改用它炒牛肉

牛肉好吃,但很多人在炒牛肉时都有一个困惑,那就是一不小心就会炒老了。这里我就给大家分享一些如何让牛肉滑嫩不柴的窍门。要想牛肉滑嫩不柴的要点有三:1)牛肉不管是切丝或者切片一定要逆着纹理切,反之无论你用了什么技巧炒好的牛肉都不会太嫩。2)腌制牛肉的时候除了用淀粉,还要加一点点凉白开,让牛肉在腌制的时候吸足水分,这样炒的时候才会更嫩。3)炒牛肉的时候适量多放一些油,然后急火快炒,让牛肉表迅速凝固将刚刚腌制时打的水裹住,这样肉丝就会特别滑嫩好吃。

鲜掉眉毛!有了它一次干掉一碗饭!让牛肉滑嫩不柴的窍门大公开

材料:

海鲜菇120g,牛里脊160g,尖椒1个,红彩椒1/2个,大蒜5瓣,蚝油1大勺8-10g左右,盐1+2g,黄酒3g,淀3g,凉白开5ml,花生油

做法:

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1.牛里脊逆着纹理切丝,加盐1g、淀粉、凉白开和黄酒抓匀腌制15-2-分钟。

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2.炒牛肉之前再加一小勺花生油到牛肉丝里,抓匀。这样炒的时候肉丝就不会那么容易粘在一起了。

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3.海鲜菇洗净稍稍攥一下水分,尖椒、彩椒洗净切丝,大蒜切片。

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4.炒锅提前烧热,然后下比平时炒菜多一些的花生油。

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5.油温热后,下腌制过的牛肉丝,快速滑散,待牛肉丝变色后翻炒不超过15秒即可盛出。

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6.利用锅底余油,下蒜片炒出香味。

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7.下尖椒丝,翻炒均匀。

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8.下海鲜菇,调入2g的盐翻炒至海鲜菇变软。

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9.下红椒丝和炒好的牛肉丝,调入一大勺蚝油。

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10.快速的翻炒均匀即可出锅。

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