美国人喜欢的中国菜——左宗棠鸡

2016-07-01来源:网友投稿:匿名投稿

左宗棠鸡也称为左公鸡。1952年由彭长贵创制,托名左宗棠,其实与清末将领左宗棠没有直接关系。

鸡腿去骨切丁,又将辣椒去籽切段,先炸熟鸡块沥干,然后以辣椒、鸡块、酱油、蒜末、末、葱末拌炒均匀,最后勾芡并淋麻油即成。美国人喜欢的中国菜——左宗棠鸡

彭长贵师从湘菜名厨曹荩臣,烹饪菜品表上是湘菜,底子是淮扬菜,手法为岭南菜,另外加上自己的创意。因此,左宗棠鸡一般归类于湘菜,也有人将之归类为创新菜。

左宗棠鸡是美国民众圣诞节最受欢迎的中国菜,也是美国全年第四大最受欢迎的菜。

左宗棠鸡的发明人是彭长贵,他师事谭厨名家曹荩臣,所烹饪之料理表面上是湘菜,底子是淮扬菜,手法为岭南菜,另外加上自己的创意。彭长贵回忆,「左宗棠鸡」源于一九五〇年美国第七舰队司令雷德福(Redford)访台时,他负责掌厨,用腌渍的去骨鸡腿肉,下锅油炸到「外脆内软」,并以酱油、醋、辣椒等调味料拌炒均匀,最后勾芡并淋上麻油做成这道料理,吃起来外脆内嫩,口味带有湖南料理的辛辣,并以湖南知名将军左宗棠为名。

彭长贵儿子彭诚也说,左宗棠鸡在父亲一九七二年到纽约开餐馆时,才真正被发扬光大,尤其当时的美国人喜欢的中国菜——左宗棠鸡,经常指定在父亲餐厅宴客,屡屡跃上媒体,从此也让左宗棠鸡(General Tso's chicken)成为知名的国际菜肴,至今,也成为中国餐厅的指标菜色。

制作步骤

1. 鸡腿去骨后摊开,切浅斜刀纹后,再切成2厘米*2厘米块状,加蛋白、酱油10克拌匀;辣椒去籽,切成6厘米段;蒜头、姜切末。

2. 将炸油200克烧热,放进鸡块炸熟,捞出沥干。

3. 锅中留油20克烧热,放辣椒炒至呈褐色,再放鸡丁,加味精、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀,最后浇淋生水20克(生粉10克加水)勾芡及麻油即可。

注意事项
美国人喜欢的中国菜——左宗棠鸡

在向煎锅或平底锅倒入橄榄油前先用中温加热。当煎锅热了之后,倒入橄榄油,将油加热至仅低于烟点的温度,然后加入食物。这个过程大约需要30到90秒,火候大小不同、煎锅材质不同,加热的时间也不尽相同。油炸之前,去除食物表面的水分,否则食物和油之间会形成一层蒸汽,这样食物的表面很难煎至焦脆。炸、炒和深度油炸的时候使用品质较低的橄榄油,它们虽然味道差了点,但是耐热性高。

鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活脉、强筋骨的功效。一般人都可食用,老人,病人,体弱者,贫血患者更宜食用。

折叠辣椒

辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

折叠鸡蛋

鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老

折叠食物相克

鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼鲫鱼兔肉李子子、芝麻菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。