外行表示无法接受鱼香肉丝里面竟然没有鱼?!

美食头条网友2016-07-01 07:30:40

能把猪肉做成鱼肉的味道,太神奇了,匪夷所思!第一次看招牌点菜便有些惶惑:鱼怎么能切成肉丝呢?即使炒出鱼的香味,也能有鱼形吗?

外行表示无法接受鱼香肉丝里面竟然没有鱼?!

菜肴上桌,一股鱼味飘然而至,一盘绚烂的菜肴端过来,红红绿绿、黑黑黄黄,颜色搭配的十分艳丽。真到跟前,鱼味淡薄些了,吸一口气,有的酸,有糖的甜,有生的辛,有辣椒的刺激,可都是隐隐约约、朦朦胧胧、含混不清的。盘子里最醒目的是微微弯曲的肉丝——绝对没有鱼的质感。淡淡的酱白色周围,散乱的簇拥着黑色的木耳、白色的片、红色的辣椒段、黄色的姜丝,煞是好看。

可是,翻来覆去,却绝对找不到丁点鱼汤鱼肉鱼骨,连鱼鳞片也没有。夹起一条肉丝,嫩嫩的,绵绵的,有似是而非的鱼香,吃起来有点甜,有点酸,有点辣,有点鲜,葱姜蒜味

道比较突出,而且没有鱼的腥味,也绝对不是鱼——只是带着鱼味的猪肉丝嘛!莫非用鱼汤烧的?厨师听到,受辱似的吼道:“鱼香肉丝里头哪来的鱼汤?如果和鱼相干,你把我脑壳砍了!’’

外行表示无法接受鱼香肉丝里面竟然没有鱼?!

名字中有鱼的菜,却和鱼没有丝毫联系,全靠厨师的技术,将猪肉做出鱼的味道,真是神奇。这个奇迹就是四川人创造的,而且由此生发了鱼香型的菜类:鱼香豆腐、鱼香茄子、鱼香鸡蛋、鱼香猪肝、鱼香鸡鸭等等。将原来的菜味都能改变,鱼香真是个魔术师。

不要以为花上个十几块钱就能吃上一盘,想吃上正宗的可不容易。据说,鱼香肉丝是考三级厨师的必考科目,只有将猪肉炒出鱼肉的香味才能及格,所以说,这道菜不是每个厨师都做得好的。而且,手艺再高超的人,如果没有正宗的四川作料,火候掌握不好,作料的顺序与分量加的不对,上桌的就只能是一点酸酸甜甜的炒肉丝。因为这是一道合成菜,既靠作料也靠技术。

为使鱼香肉丝能进家门,我实践了多少次,专门为它在江南买了泡菜坛子,做了泡菜,买了菜谱,严格配好有关作料,可总是屡战屡败。

外行表示无法接受鱼香肉丝里面竟然没有鱼?!

只有一次意外成功了,那是为了找到一个老同学,我使尽浑身解数,菜在锅中,已经散发出鱼香的味道,尝了一口,居然创造了奇迹一般——果然有鱼的味道。他一边说着好吃,一边狼吞虎咽,可冷见起码三年不知肉味了吧?我将整盘菜都推到他前,他居然吃个精光。可惜,他一别之后,据说精神上出了点问题,翌年就传出他死在一口水塘中的噩耗……从此,我再也不做鱼香肉丝,因为没有人见证我的手艺了。要吃正宗的,只有回到家乡去。

四川人吃菜绝对是讲究味道的,一盘地道的有鱼香味的炒猪肉丝,做起来既复杂又简单,因为食客品尝起来,要有酸味、甜味、咸味、辣味、香味、鲜味,缺一不可,如一个绝色美女,不胖不瘦,不高不矮,多一分少一分都不行。而且吃客的味觉要依照这顺序前后排列,才能产生鱼香的滋味。说起来有些玄乎,不信你试试,如果各味融合不好,不是甜得腻人、就是酸得乏味,再不就是辣得发燥,一点鱼香味道也没有,这道菜彻底失败,你吃到的就是伪川菜。

外行表示无法接受鱼香肉丝里面竟然没有鱼?!

外行品尝鱼香肉丝,首先靠听觉,听到“鱼香”两字,就意味和鱼沾边了;其次来到的是嗅觉,问到浓郁的鱼香味,心想菜里一定有鱼;然后是味觉,前面已经有先入为主的意念,吃到猪肉丝也尽情开展对鱼肉的联想,心理作用,更觉鱼鲜。

既称“鱼香”,又有鱼味,待运用视觉,却从头到尾不见一片鱼鳞一根鱼刺,在五味俱全的多重口感中,食欲大开,全都是由调料的物理中和产生的化学反应,于是拍案叫绝。品一道菜,将所有感觉器官都用上,也是有趣。

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