试做水煮肉片

美食头条网友2016-06-30 21:40:17

水煮肉片是一道很受欢迎的川菜。我在上学的时候,能吃上水煮肉片那就是改善生活了。现在我按照网上的做法,试着做一道水煮肉片。将操作过程中的注意事项与大家分享。自己在家做菜的图片很粗糙,无法跟网上图片相比,请谅解。

我做的水煮肉片:

试做水煮肉片1、肉切成薄片,用冰箱冻一下会更好切,一定要切薄。肥肉最好不放,不好吃,我放是因为有人点名要是肥肉。

试做水煮肉片2、放十三香,白胡椒粉酱油,料酒,盐,淀粉,然后抓均匀。最好加一点水,否则淀不能被溶开,成块,肉裹不上淀粉也不嫩。

试做水煮肉片3、白菜切片,很多人说手撕好吃,我没感觉到。

试做水煮肉片4、少放些油炒白菜,炒到白菜萎缩就可以了,炒大了反而不好。

试做水煮肉片5、将炒好的白菜倒入砂锅

试做水煮肉片6、炒底料,放花椒,干辣椒,葱,豆瓣,盐。我还放入了老干妈,对了,油一定要多,油少了会糊锅,菜也不好吃,川菜的特点就是高油高盐,确实是,油盐少了味道差了很多。

试做水煮肉片7、往底料锅里加水,煮开后倒入砂锅。

试做水煮肉片8、砂锅内的水开后下入腌好的肉片,然后拿筷子划散。等砂锅再开后二十秒就可以关火了。

试做水煮肉片9、在砂锅内放入辣椒,麻椒,蒜。然后烧油,油冒烟后将油淋在辣椒等上。齐活。

味道与总结:

1、里脊肉太贵,用普通的后腿肉就可以,口感也差不多。

2、白菜必须用油炒一下,否则不是很愿意熟,影响后续程序的展开。

3、腌肉放不放蛋清不重要,但淀粉必须放。淀粉放的量不要过大,差不多就行。

4、薄肉片特别愿意熟,基本上是锅里的汤一开就熟了。这也就是为什么白菜必须炒一下,要不肉老了白菜还没熟(喜欢吃脆白菜的朋友除外)。白菜熟了以后会变少,喜欢吃白菜的人应多放,别被白菜的体积骗了。不喜欢白菜放别的菜一样,我就是手头没有别的菜。

5、水不能多,水多了菜即不麻,也不辣,跟清水煮白菜一样。

6、这种做法味道尚可,难易程度为简单,但比店的做的差了一点味道,我认为应该在炒底料时放入香叶一片,桂皮一点,小茴香一小把,草果一枚味道会更好。

网上的做法:

主料: 猪里脊肉(150克)

辅料:白菜(50克)

调料: 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

试做水煮肉片

1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;

2. 白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;

3. 将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;

4. 然后,将辣椒、花椒切成细末;

5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀;

6. 随即放入肉片,再炖,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

7. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

​餐厅招揽新客户实用方法

现在餐厅客人如何维护,如何吸引客人这个是我们深度思考。 一、增强菜品推销的信任度 “敞开厨房”使厨师直接面对客人,厨师参与推销,因为厨师在烹调方面的权威性,可以直接回答菜色的味道、做法、功效、价格等方面的问题,更能吸引客人,如广东南海的一家渔村,在味部明档前,大厨站在开敞的销售档,对不同需求的客人进行菜式讲解,收到非常好的效果。 二、直观式的菜品促销 “敞开式厨房”使客人看到了菜品制作的全过程

不一样的小药可以用在一起吗?

不一样的小药可以用在一起吗?

现在的好多的钓鱼人,无论是竞技比赛,还是休闲钓鱼,不少人都会用到钓鱼小药,一用就是好几种,好像不用小药就钓不到鱼。 其实,钓鱼配制饵料就和人们做菜一样,人们做菜要加味精、盐、糖、料酒等调料,这些本来看起来风马牛不相及的东西加到一块,味道就是好。给鱼配置鱼饵,也是一样的道理,只要鱼喜欢,没有什么不能加的。 但是有个问题,就是你做一道菜,味精的添加量在1%左右会比较好吃,如果你想当然地认为多

快手早餐——美味西多士

快手早餐——美味西多士

西多士做为快手早餐,制作起来非常简单。它的主要原材料就是方包土司。 原材料:方包吐司,两个鸡蛋、一个西红柿,花生酱和蜂蜜。 制作过程相当简单: 一、取出两片吐司去皮,把鸡蛋打匀。 二、然后在方包的两面内侧均匀的抹上花生酱,把两片方包合在成一块,按对角线切成两个三角形,放进蛋液里,全身浸泡均匀。 三、接下来把油放入锅中以大火烧至八成热,然后把西多士放入油锅用小火油炸,(我们可以多倒一些油,让