试做水煮肉片

2016-06-30来源:网友投稿:匿名投稿

水煮肉片是一道很受欢迎的川菜。我在上学的时候,能吃上水煮肉片那就是改善生活了。现在我按照网上的做法,试着做一道水煮肉片。将操作过程中的注意事项与大家分享。自己在家做菜的图片很粗糙,无法跟网上图片相比,请谅解。

我做的水煮肉片:

试做水煮肉片1、肉切成薄片,用冰箱冻一下会更好切,一定要切薄。肥肉最好不放,不好吃,我放是因为有人点名要是肥肉。

试做水煮肉片2、放十三香,白胡椒粉酱油,料酒,盐,淀粉,然后抓均匀。最好加一点水,否则淀不能被溶开,成块,肉裹不上淀粉也不嫩。

试做水煮肉片3、白菜切片,很多人说手撕好吃,我没感觉到。

试做水煮肉片4、少放些油炒白菜,炒到白菜萎缩就可以了,炒大了反而不好。

试做水煮肉片5、将炒好的白菜倒入砂锅

试做水煮肉片6、炒底料,放花椒,干辣椒,葱,豆瓣,盐。我还放入了老干妈,对了,油一定要多,油少了会糊锅,菜也不好吃,川菜的特点就是高油高盐,确实是,油盐少了味道差了很多。

试做水煮肉片7、往底料锅里加水,煮开后倒入砂锅。

试做水煮肉片8、砂锅内的水开后下入腌好的肉片,然后拿筷子划散。等砂锅再开后二十秒就可以关火了。

试做水煮肉片9、在砂锅内放入辣椒,麻椒,蒜。然后烧油,油冒烟后将油淋在辣椒等上。齐活。

味道与总结:

1、里脊肉太贵,用普通的后腿肉就可以,口感也差不多。

2、白菜必须用油炒一下,否则不是很愿意熟,影响后续程序的展开。

3、腌肉放不放蛋清不重要,但淀粉必须放。淀粉放的量不要过大,差不多就行。

4、薄肉片特别愿意熟,基本上是锅里的汤一开就熟了。这也就是为什么白菜必须炒一下,要不肉老了白菜还没熟(喜欢吃脆白菜的朋友除外)。白菜熟了以后会变少,喜欢吃白菜的人应多放,别被白菜的体积骗了。不喜欢白菜放别的菜一样,我就是手头没有别的菜。

5、水不能多,水多了菜即不麻,也不辣,跟清水煮白菜一样。

6、这种做法味道尚可,难易程度为简单,但比店的做的差了一点味道,我认为应该在炒底料时放入香叶一片,桂皮一点,小茴香一小把,草果一枚味道会更好。

网上的做法:

主料: 猪里脊肉(150克)

辅料:白菜(50克)

调料: 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

试做水煮肉片

1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;

2. 白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;

3. 将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;

4. 然后,将辣椒、花椒切成细末;

5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀;

6. 随即放入肉片,再炖,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

7. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。