鱼松不光味美好吃,学会了还有商机呦

美食头条网友2016-06-30 18:37:32

青鱼、(鱼军)鱼蒸熟,将肉拆下,放油锅中灼之,黄色,加盐花、葱、椒、瓜、。冬日封瓶中,可以一月。

淸袁枚《随园食单》水族有鳞单

鱼松不光味美好吃,学会了还有商机呦

肉松又称肉绒、肉酥。用牛肉羊肉猪瘦肉、鱼肉、鸡肉除去水分后加入红糟、白糖、酱油、熟油精制成而制成,在蒙古、中国、日本、泰国、马来西亚、新加坡都很常见。椐马可·波罗在游记中的记述,蒙古骑兵曾携带过一种食品即是肉松。也就是讲在蒙古帝国时期,肉松就是成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮了。

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大元一统华夏后,中国饮食吸收蒙古松之技艺,烹饪亦添一方法,松也,随社会不断发展,松法除传统制法外,业內将肉类去骨切粒后炒酥之法,亦称为松,如生菜松、金盏银鱼松、江南鲜炒鱼松、五彩炒鱼松等,但这松与咱今日所谈松,从技法到口味上不是一回事,是绝然不同的两种食品。

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无独有偶,在东南沿海也有一食品,鱼松,每当渔民出海前,为能得到水神的保护而举办的隆重祭宴,其中就有鱼松,此物便于保存食用方便,也是渔民出海时带的食品,鱼松是由新鲜海鱼,或以淡水鱼中的鲤、鲢等为主要原料加工制成的食品,特点是富含蛋白质等人体所必须的营养,并且鱼松口味鲜美,营养丰富,制作简单,适合家中料理,袁枚尝到后很喜欢厨房时常做此,当做小菜或佐,并将制法收录在《随园食单》水族有鳞单

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顺便说一下,近年来美国密西西比河“亚洲鲤鱼”成灾,是美国人最头疼的生态问题之一。那这“鲤灾”又是怎么回事呢?这得从上世纪70年代说起,1971年中美“乒乓外交”和基辛格秘密访华,为拉开两国新关系的序幕奏响了前奏曲。72年,尼克松总统成功实现了访华,中美双方签署了《上海公报》那时中美关系中美两国关系是趋于友好了的,当时被称为“破冰之旅,这尼克松访华带菜了大量陪同,这里有特务间谍以乃及各方专家,见到我国养鱼分层养殖,鲢鱼在水域的上层活动,吃绿藻等浮游植物;鳙鱼的头部较大,俗称“胖头鱼”栖息在水域的中上层,吃原生动物、水蚤等浮游动物;草鱼生活在水域的中下层,以水草为食物;青鱼栖息在水域的底层,吃螺蛳、蚬和蚌等软体动物,哎呀那是佩服的五体投地,中国人太聪明了,因为美国水藻泛滥,美国鱼类和野生动物局急于找到一种比化学药物更为安全的方式,他们想到了“生物方法”,用来控制泛滥的藻类等水生植物,见了中国的养殖方怯法,丫美国人多鬼呀,他们一贯的宗旨就是拿来主义,美国人对青鱼、草鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲢鱼等8种鱼的统称呼亚洲鲤鱼,于是美国人为了清理淡水中的有害藻类,从中国引进进入阿肯色州。亚洲鲤鱼每天能摄入相当于其体重40%的水草、浮游生物或野生蚌类。成年亚洲鲤鱼适应性较强,每天都要吃掉相当于自身体重一半左右的食物。成了绝佳的天然清洁员,大大解决了清理水藻工作,为改善生态环境做出巨大的贡献,随后不少也纷纷效仿引进,原来美国也跟风,但鲤鱼在美国没有天敌,长的又肥又壮,但随着数量的增加,亚洲鲤鱼已经向美国五大湖繁殖,危害当地的生态境,而且亚洲鲤鱼有一个跳龙门特性,当船只靠近时会突然跃出水面,冷不叮能吓你一跳,为保护当地的生态,美国政府于2009年底开始大规模捕杀亚洲鲤鱼。2014年1月,奥巴马政府宣布将斥资180亿美元耗时25年建堤坝防止五大湖遭到亚洲鲤鱼入侵。

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要么我们敬爱的毛主席当年就说:美帝国主义就是纸老虎,一个小小的鲤鱼就给他弄的没法没法的,2014年9月应密西西比州政府邀请中国渔业专家赴美帮助治理“鲤灾”,专家经考证后,微微一笑,这多大点事呀,这事好办,给了一个字真言,“吃”。甭180亿,用不少那么钱,给80亿美金就行,让中国烹饪协会派几个厨子这事就办了,什么鱼头泡饼,老坛酸菜鱼,锅炖大鱼,二年后,这鱼还不够用呢,美国人也很赞同用吃来解决‘亚洲鲤灾’的提案,但美国人说俺们不爱吃淡水鱼,因为淡水鱼鱼刺多,也不知如何烹制去掉鱼的土腥味,您别说还有一节,我还真吃过从美国密西西比的亚洲鲤鱼,前年有个叫赵原的哥们从那边运回来推销的价很便宜,椐说那边近似白给,就是运输和人工费用,说是鲤鱼实际啥鱼都有,还有杂交的分不出啥鱼种的,这鱼到美国也开化了,鱼是真大,十几斤萛小的,按说鱼越大越好吃,可这鱼肉质又老又柴一点也不好吃,连我都不爱吃,何况是大老美了,看来吃这招在美国不行了,只能眼睁睁看着亚洲鲤鱼横行无忌的祸害美国人民却束手无策了。

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其实按袁枚鱼松之法,将 “亚洲鲤鱼”制成鱼松,直接在美国当地销售或出口,这样“亚洲鲤鱼”就不再是灾难,而是重大商机,今赶上我高兴,做个鱼松给大家尝尝,看看我说的是不是这个理,用青鱼、(鱼军)鱼或其它淡水鱼均可,(鱼军)鱼就是草鱼,鱼字边加个军字音辉,我电脑打不出来,只好拼一个给括上了,首先将鱼宰杀,洗净。放入黄酒、精盐;葱去根上茏蒸熟,用筷子拆散取鱼肉,这刺不就没了呢。然后将鱼肉倒进干净的布袋中挤干。锅中放油,把拆下的鱼肉略炸定形成捞出,侍油热时复炸成金黄色捞出控净油。油热后将鱼肉放入锅内摊开,用文火慢慢烤,并不断翻炒,待水分将干,鱼肉纤维分开呈蓬松状。锅中煸香葱未、姜末下鱼松、花椒面,酱瓜末,酱姜末炒均加调料找口翻炒到干爽,起锅晾凉后即可,封瓶保存,佐粥下馒头,随吃随取,鱼松味咸甜,松软鲜香,入口即化。

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