馒头不能放在冰箱冷藏,是真的吗?

美食头条网友2016-06-30 11:27:36

馒头不能放在冰箱冷藏,是真的吗?


说起馒头,特别是在我们北方人的餐桌,是每天不可缺少的主食。馒头作为主食是百搭的食物,可以配米、配青菜咸菜等,与米饭相比馒头食用比较方便,平时有空时可以多蒸一些放入冰箱保存,随吃随热。最近流传一种说法:馒头不能放在冰箱冷藏,备受大家的关注,原因是能使馒头类淀粉类食物口感变差、加速变质,这是真的吗?

馒头不能放在冰箱冷藏,是真的吗?

我们先来看一下,馒头在储存的过程中,最容易发生的问题是淀的回生和老化,什么是回生?通俗的讲馒头在储存一段时间后,口感吃起来会有一定的生味。而老化是指馒头的随着存放的时间,硬度有显著增加。其实不管是在冰箱冷藏或者常温保存,都会临这些问题,所以就不能片面的说馒头不能放在冰箱冷藏。如果在常温下储藏除了回生和老化之外,水分损失会更严重,所以硬度会更强。而且如果保存不当,变质的机率会更高。

馒头不能放在冰箱冷藏,是真的吗?

说到这儿很多朋友就要问:那馒头到底应该如何存放?其实我们吃馒头的时候都是先要复热,而复热可以让淀粉中分子链进一步舒展、改善原有的回生老化的特点,所以我们完全没有必要纠结,馒头应该是放在室温保存还是冷藏,两者的差距回蒸后都可以改善。

馒头不能放在冰箱冷藏,是真的吗?

建议大家可以选择放入冰箱中冷冻,一方面可以抑制细菌的增生,另一方面可以让水分的活度降低,老化回升的速度减慢。但是即使是冷冻,保存时间也不宜过长,否则会变得更干更硬。其实无论哪种食物保存的时间越长,营养都会有相应的流失,所以还是现做现吃做好。


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