学会做它,夏季排档搬回家!

美食头条网友2016-06-30 00:51:33

学会做它,夏季排档搬回家!

蒜蓉粉丝扇贝,这是夏季海鲜排档中,最受欢迎的一道菜,几乎是桌桌必点!

学会做它,夏季排档搬回家!

扇贝肉质肥美而富有有弹性,汁水鲜香饱满,慢慢咀嚼,慢慢下咽,那感觉意犹未尽。。。

不仅扇贝鲜美,垫在扇贝下丝吸足了扇贝的鲜、蒜蓉的香、豉油的咸、剁椒的辣,可谓五味俱全,相当过瘾!

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扇贝还是适合减肥的食物,高蛋白、低脂肪,不会为我们的身体增加负担。

你学会这菜,在家一做,再整个“花毛一体”,换两瓶啤酒,哎呀!就相当于把半个海鲜排档搬回家了!经济实惠不说,最关键是卫生,吃滴放心!

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今日食材

扇贝1斤,建议购买海湾扇贝或者是夷贝,不建议买栉孔扇贝;

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挑选活养扇贝,首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝,选太小的肉少,太大的肉硬。

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然后看其壳是否张开,闭合紧的一般就是活扇贝,壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。而壳张开很大,用手触碰没有反应的自然就是死的。

今日辅料

龙口粉丝1小捆,大蒜3两,彩椒1个,适量泰椒,小葱,盐,白糖,白胡椒粉,耗油;

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准备工作

1、将扇贝一分为二,用小刀沿着壳壁用小刀把贝肉取下,去掉黑色内脏和腮,只留圆形的贝肉和黄色的扇贝黄儿,清洗干净;

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2、扇贝壳,刷洗干净备用,准备葱花、彩椒米、泰椒圈;

3、大蒜切成细末,或者用压蒜器压蓉,用清水投一下,攥干水分备用;

4、龙口粉丝,凉水浸泡40分钟以上,颜色发白就差不多了,用剪子剪成段;

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制作方法

1、热锅凉油,蒜蓉先取一半,下锅煸炒成金黄色,关火,把剩下的一半蒜蓉放入锅中煸炒,加入半平调羹盐,多半调羹白糖,白胡椒粉1/4调羹,1平调羹耗油,煸炒出香气,酱汁就做好了;

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2、粉丝卷成小团放在扇贝壳上,将扇贝肉放在粉丝上,淋入酱汁,在盘子中码好;

3、上蒸锅蒸,上汽后,盘子放进去,大火急蒸5分钟;

4、出锅后,在扇贝上撒上葱花,椒米,泰椒圈,做一勺热油,“呲啦”往上一浇,这菜就做好了!

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伟诗心得

1、扇贝的内脏一定要去掉,别舍不得那点肉,否则不仅是口味的问题,还对人体肝胆不利;

2、大蒜做成蒜蓉后,一定要用凉水洗一下,不然一炒容易糊,而且有苦涩的味道;

3、贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃;

4、浇油是为了激发香葱的香气,并使口感更为顺滑,如果喜欢清淡则可以省略此步骤。

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王伟诗

微信公众号:WWS808

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国家高级烹调师、营养师、药膳师

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辽宁省药膳养生专业委员会会长

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