冰块入酒之后,发生的那一系列你可能不知道的事儿

美食头条网友2016-06-30 00:51:27

如果需要在几秒内决定今晚喝什么威士忌,发烧友自然胸中有数,而对于大多人来说,则会在不同种类,不同品牌间抉择一会。对威士忌的饮用方式也不例外:原教旨主义者只走纯饮的“正路”,不屑于玩弄花样;而于另一些人而言,加水?不错;加冰?也可以。

冰块入酒之后,发生的那一系列你可能不知道的事儿

在威士忌中是否加入冰块,也是个老生常谈的问题。无论支持与否,双方都承认这几颗水凝固而成的东西,会对威士忌的口感造成显著的变化。这期小课堂我们就来谈一谈,冰块究竟是如何造成这么大的争议的。

冰块入酒之后,发生的那一系列你可能不知道的事儿冰块入酒之后,发生的那一系列你可能不知道的事儿

近年比较火的冰酒石,是一些“正统派”的折衷选择

冰块对威士忌的影响无非是两方:低温,以及消融之后形成的水。

首先来说冰本身:脱离了数量谈影响就是耍流氓。

基本常识: 杯里冰块的融化的速度,部分取决于杯里冰块的数量,冰块越多就能越长时间地保持低温。而延伸来看,冰块的形状和体积都对制冷效果产生影响,体积大的冰块的“续航”更为长久。

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是不是觉得酒吧给的冰块特别科学而人性化了?

其实也不然,冰块与酒液的接触面积越多,冰融化得也就越慢——不过你在酒吧见过把威士忌倒满到冰块上方的吗?当然,这就是处于成本的考虑了。

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而冰块对威士忌的影响,浓缩一下就是两个字:抑制——它使得威士忌的香气闻起来更加含蓄,温度越低则抑制越强。

不过你不要以为加了冰块威士忌就变得寡淡了,结果恰恰相反。

以钢琴打比方: 右手是高音部,象征着果香,蜂蜜等“轻口味”;左手为低音部,象征着橡木和泥煤等“重口味”,冰块压制的就是轻口味的元素,对于重口味元素反倒会突出——就像天平一样,一旦平衡发生改变,就会出现两极。

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冰块的加入竟突出了泥煤的味道,真是“冰火一重天”

不仅如此,冰块对于味觉同样有影响:刚入口时被压抑的轻口味和被强调的重口味,随着酒液划过口腔后升温到37°(人体温度)后全都释放出来。因此第一口往往很清爽,之后就是绵延不绝的缓释作用,直到整张嘴都被酒香填满。

小口啜酒的体验会更加,少量的威士忌会更快得被口腔加热,因此香气停留的时间也就更长。

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远在苏格兰的川普提示你:小口喝酒味道更加(我瞎说的,图太有气势了,抗拒不了)

而一旦冰块开始融化,它对威士忌的稀释作用就显现出来了。

稀释的程度自然取决于冰块的数量,大小与你酒液的剩余。随着杯里水分的增加,威士忌的酒精浓度降低,对口腔的刺激性也降低,威士忌的香气却会更加明晰。

而独立于口感之外的“质感”也颇受环境温度的影响,一般随着冰块的融化呈现从浓厚肉感向奶油感的转变。

说了这么多,如何加冰块才能使得威士忌的香气充分展现呢?一个手工雕琢的冰球?听起来不错,不过仍不是最佳选择。

如果是温度不太低的冰块,那么就能逐渐享受杯体升温和冰块融化带来的一系列口味变化。

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是的我知道在酒吧看酒保凿冰球是件很爽的事,但老冰制成的冰球并不利于香气的完全苏醒和扩散

最后,冰块无非是增加饮酒乐趣的小工具,抛开这些条条框框牛饮一杯Highball也未尝不可(for real !)。

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爽了才是真道理,这也是人民群众的选择

冰块

小细节里藏着的大学问

编辑:CK

责编:杨春雪

公共账号:whiskychina

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