吃货|夏天没胃口?这几道宁波人爱吃的开胃小菜简单又下饭,学起来!

2016-06-30来源:网友投稿:匿名投稿

过了夏至后,宁波的气温直逼“火焰山”。最近几天又是雨下不停,这种热烘烘湿哒哒的日子让胃口也变得挑剔起来。今天,小编要给大家介绍几道宁波人常吃的开胃小菜,简单又下!赶紧学起来吧!

1

烤带豆

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准 备 食 材

带豆 醋 黄糖 酱油

具体步骤

1、带豆两头用剪刀剪去,洗干净,切段备用

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2、锅热后倒入油,倒入带豆炒5-10分钟

3、然后加适量盐、酱油、醋、黄糖及开水,加盖焖煮

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4、这个过程大概需要20分钟,中途用锅铲翻炒下,然后再盖上锅盖接着煮,直到只剩一点汁液,带豆的表皱皱的,干干的,说明就煮好了。

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大功告成!此时您需要一碗米饭,酸甜开胃!

小贴士

❶ 买带豆时注意不要买太嫩的,嫩带豆容易出水,烤不出“宁节节”的口感了

❷ 酱油不要特别多,不然会比较咸,可用一点老抽提色

❸ 全程控制好火候,特别是最后注意糊锅产生焦味

2

咸菜毛豆

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准 备 食 材

毛豆 咸菜 榨菜 红辣椒 油 盐

具体步骤

1、锅中放油,放入红辣椒和葱。

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2、微微爆出辣椒的香味就放入毛豆煸炒。

3、倒入雪菜和榨菜,煸炒1分钟,加一点点水,继续煸炒,大概需要3,4分钟的样子(视菜量而定)。

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4、出锅前放盐,可根据喜好淋一点香油。

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3

凉拌黑木耳

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准 备 食 材

木耳 蒜 干辣椒 小葱 香醋 生抽 糖 鸡精

具体步骤

1、木耳提前用冷水泡发,再放在沸水中焯水,捞出沥干;

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2、葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用;

3、在调汁碗中放入香醋、生抽(香醋与生抽的比例为3:1),然后加入适量糖,再加一小勺鸡精;

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4、将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌,半个到一个小时后食用即可。

小贴士

❶ 品质好的黑木耳朵大肉薄,表面乌黑光润背面呈淡灰色,手感较干份量轻;

❷ 喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒,味道会更好。

4

盐焗

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准 备 食 材

对虾花椒 粗盐

具体步骤

1、取一个保温性能好、密闭度好的锅。在锅底铺一层粗盐,只要将锅底盖住,大概1cm 厚度即可。开中火加热6、7分钟。

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2、听到锅内盐发出声响,开盖,在粗盐上撒一小把花椒粒,然后把擦干表面水份的虾排放在上面,撒上葱花,盖上盖子并关火。

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3、等待几分钟,开盖看到虾变色即是熟了,把虾取出抖掉表面的粗盐,即可食用。

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小贴士

❶ 虾处理干净,下锅前一定要沥干,再用厨房纸巾或者干净的布把虾表面水份拭干。否则入锅后,水份会让盐融化,从而成品就会太过咸。

❷ 虾入锅后只需等待几分钟即可熟,不要在锅中闷太久,否则虾中水份蒸发,虾肉会口感太干,而且虾壳会粘在虾肉上很难剥。

❸ 这个菜要用保温性能强、密闭度好的锅子做,比如说铸锅、防爆砂锅之类。如果实在没有这类锅子,那么也有办法,把粗盐放炒锅里炒热,然后加花椒,再把虾整个埋在盐里也OK的。

PS:用过的粗盐,放凉后密封保存,可以重复使用。

5

炝拌

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准 备 食 材

莲藕 大蒜 葱 辣椒 陈醋 生抽 白糖 芝麻油 鸡精 盐 油

具体步骤

1、将大蒜去皮切碎成末,葱洗净切碎,莲藕洗净去皮切薄片;

2、将藕片放入清水中浸泡,并洗去表面的淀粉(多洗几次),捞出;

3、锅内放入适量的清水烧开,放入藕片,焯烫约一分钟,过凉后捞出沥干;

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4、在碗中放入陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精、芝麻油,

5、烧至约七成热(有白烟冒出),然后泼在辣椒粉上,拌匀即可。

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小贴士

❶ 用来凉拌的莲藕,最好是选用莲藕的顶尖较嫩的节;

❷ 莲藕切片后,如不马上用,将其浸入加有少许白醋的清水中,可以防止变色;

❸ 藕片焯烫好后立即放入冷水中过凉,这样会使口感更脆。

6

泡椒凤爪

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准 备 食 材

鸡爪 红椒 食盐 花椒 料酒 香叶 白醋 白糖 白酒 水

具体步骤

1、鸡脚洗干净,放入凉水中,放姜、一勺盐、少许料酒,香叶、花椒、大火煮开;

2、煮熟(不要煮太烂),捞出,用清水反复冲洗,去掉鸡手带的油腻,剪掉指甲,切成块,放在冰水里继续浸泡一会;

3、放花椒、姜于凉水煮开,放白醋和糖,盐,浇白酒,熄火,晾凉,加入泡椒和泡椒水、辣椒丝、放入冲淋好的鸡脚,冰箱冷藏。

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来源|现代金报综合整理,部分内容来自东论、网络