鱼饭究竟是指什么:把鱼当饭吃

美食头条网友2016-06-29 23:06:48

鱼饭究竟是指什么:把鱼当饭吃开篇之前先讲点题外话;我希望我的读者在读我的文章前后,能够去百度搜索一下,你会发现不少知识点是不同的,我只能遗憾地告诉大家,做学问千万不能靠度娘!(上图:鹦哥鱼

鱼饭究竟是指什么:把鱼当饭吃关于鱼饭,百度也有词条,其实一读便会火冒三丈,潮菜的冷菜从素到荤、从甜到咸、从煮到炸……扬扬洒洒不止千种,什么“潮菜鱼类菜肴中唯一一道冷菜的鱼饭,往往也成高档潮州菜馆席上佳肴”,简直胡说八道!巴浪鱼脯、鱼松、沙鱼冻……潮菜鱼类冷菜多着去。还有,鱼饭不只用海鱼,草鱼饭也极美味。(上图:龙鯏鱼饭)

好了,不理误人子弟的百度,鱼饭名词解释的标准答案:“鱼质新鲜,仅加盐蒸或煮熟后凉置,可以直接食用的鱼。”这里特别强调新鲜,是因为鱼饭最具特色的是鱼质鲜甜、不醒无异味。冰冻时间长的鱼做的鱼饭就垃圾了。

鱼饭的起源是保鲜的需要,海上捕捞的鱼除了晒干、腌制咸鱼,就是煮熟相对经放了。在改革开放之前,潮汕沿海渔业资源丰富,对于渔民而言,鱼比地瓜便宜,所以把鱼当饭吃,地瓜反倒成了下饭的菜。(上图:大黄鱼饭)

最便宜的鱼饭当属巴浪鱼(蓝圆鲹)饭和花仙鱼(鲐鱼)饭,这两者鱼肉偏酸。还有姑鱼(金色小沙丁)饭也便宜,但有微毒。

鱼饭究竟是指什么:把鱼当饭吃 专业的鱼饭做法是把鱼洗净(根据不同鱼种决定是否开腹摘除内脏或切块),按一定的排列放置在煮鱼的竹制鱼篓里,一层鱼一层盐,集中将几层鱼篓吊入大锅中煮。家庭则将鱼用盐水或盐腌制后蒸熟。(上图:鳓鱼饭,此为淡水鳓鱼)

喜欢鱼饭,不仅仅是鱼的鲜甜,而且是因为据说男人吃肉有力气,而吃鱼则有助于促进“内能量”,反正你懂的……

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